備案號：DB42Productofgeographicalindications--ChongYangfrieddoughtwist湖北省市場監督管理局發布IDB42/T1519—2019前言 Ⅲ V 12規范性引用文件 13地理標志產品保護范圍 24產品分類 25加工工藝 25.1工藝流程 25.2主要工藝說明 26質量要求 26.1原輔料要求 26.2感官要求 36.3理化質量要求 36.4安全衛生要求 36.5凈含量偏差 36.6生產加工過程的衛生要求 47試驗方法 47.1感官要求檢驗 47.2理化指標檢驗 47.3凈含量檢驗 48檢驗規則 48.1出廠檢驗 48.2型式檢驗 48.3組批 58.4抽樣 58.5判定規則 59標簽標志、包裝、運輸和儲存 59.1標簽、標志 59.2標志 59.3包裝 59.4運輸 59.5儲存 59.6保質期 6DB42/T1519—2019附錄A(規范性附錄)崇陽麻花地理標志產品保護范圍圖 7附錄B(規范性附錄)崇陽麻花加工工藝說明 8DB42/T1519—2019本標準在實施過程中，凡有關條款與相關食品安全法規不相一致的，應以食品安全法規為準。本標準按照國家《地理標志產品保護規定》、GB/T17924-2008《地理標志產品標準通用要求》及GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規則起草。請注意：本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本標準由崇陽縣質量技術監督局提出。本標準由湖北省地理標志產品標準化技術委員會歸口。本標準起草單位：崇陽縣三普科工貿有限公司、崇陽縣麻花協會、崇陽縣質量技術監督局。本標準起草人：徐福成、劉碧珍、趙剛、甘瑋璐、劉麗玲、周建珍。DB42/T1519—2019V崇陽麻花起源于湖北省崇陽縣白霓橋有二千多年史載，幾經興衰，幾度發展，現已成為風格獨特、家喻戶曉的知名品牌，是崇陽縣的支柱產業之一。崇陽麻花沒有朝廷貢品雍容華貴，也沒有山珍海味般名貴珍稀，而以常見的優質原料、獨特的工藝配方、樸實的人文風格招來廣大消費者的垂青。隨著社會的不斷進步和人們物質生活水平的提高，崇陽麻花產業也在悄然發展。建國以前，境內無糕點專業工廠，僅有天城鎮、白霓鎮等地的麻花作坊。其中以王協和、陳繼池等作坊規模較大，所產麻花的質量最優。解放后，隨著經濟時代發展，定向供應崇陽麻花，始終成為“家中嬌子”，外面大千世界難覓蹤跡。近幾年來，崇陽縣委、縣人民政府高度重視名牌精品的創建和國內國際市場的開發，出臺了一系列文件和措施，把麻花打造成崇陽縣的支柱產業，并要求有關企業把爭取上檔升級，創建名牌精品作為打開國內外市場之門的“金鑰匙”。為有效的保護“崇陽麻花”這一傳統品牌，規范崇陽麻花的生產、加工，流通和經營，提升其市場競爭力和品牌知名度，更好地推動崇陽縣麻花產業的發展，依據原國家質量監督檢驗檢疫總局2017第98號公告，特制訂本標準。DB42/T1519—20191地理標志產品崇陽麻花本標準規定了崇陽麻花的地理標志產品保護范圍、產品分類、加工工藝、質量要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽標志、包裝、運輸和儲存。本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局2017年第98號公告批準實施保護的崇陽麻花。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB/T1355小麥粉GB/T1535大豆油GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.230食品安全國家標準食品中羰基價的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7099食品安全國家標準糕點、面包GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8957食品安全國家標準糕點、面包衛生規范GB/T11761芝麻GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB14963食品安全國家標準蜂蜜GB/T15680棕櫚油GB/T20977糕點通則GB/T20980餅干GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》《地理標志產品保護規定》國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第78號《地理標志保護產品專用標志》國家質量監督檢驗檢疫總局公告[2005]年第151號《關于發布地理標志保護產品專用標志比例圖的公告》國家質量監督檢驗檢疫總局公告[2006]年DB42/T1519—201923地理標志產品保護范圍崇陽麻花地理標志產品保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫總局2017年第98號公告批準的范圍，為湖北省咸寧市崇陽縣天城鎮、石城鎮、桂花泉鎮、白霓鎮、青山鎮、金塘鎮、路口鎮、沙坪鎮、銅鐘鄉、高枧鄉、港口鄉、肖嶺鄉現轄行政區域,（見附錄A）。4產品分類產品按配方可分為甜味麻花和咸味麻花。5加工工藝5.1工藝流程和面→老面發酵→壓坯→成型→油炸→冷卻→成品包裝。5.2主要工藝說明崇陽麻花主要加工工藝說明(見附錄B)。6質量要求6.1原輔料要求6.1.1小麥粉選用產地范圍內的優質小麥粉，應符合GB/T1355標準的規定。6.1.2植物油選用產地范圍內的精選優質植物油，大豆油應符合GB/T1535的規定；棕櫚油應符合GB/T15680的規定。6.1.3芝麻選用產地范圍內的精選新鮮芝麻，經炒熟后使用。應符合GB/T11761標準的規定。6.1.4雞蛋選用產地范圍內的新鮮雞蛋，應符合GB2749標準的規定。6.1.5蜂蜜選用產地范圍內的合格蜂蜜，應符合GB14963標準的規定。6.1.6水應符合GB5749標準的規定。6.1.7白砂糖應符合GB/T317標準的規定。DB42/T1519—201936.1.8食用鹽應符合GB/T5461標準的規定。6.1.9調味料香蔥選用產地生產香蔥，去除葉、須和表皮后，用花生油炸香制成。6.2感官要求感官要求應符合表1的規定。表1感官要求6.3理化質量要求理化質量指標要求應符合表2的規定。表2理化質量要求5），其中低糖型甜味麻花，%≤——5），），羰基價（以脂肪計），meq/kg≤6.4安全衛生要求加工過程中不得添加任何非食用的原料，其安全衛生要求應符合GB7099標準的規定。6.5凈含量偏差DB42/T1519—20194應符合原國家質量技術監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。6.6生產加工過程的衛生要求生產加工過程的衛生要求應符合GB14881和GB8957標準的規定。7試驗方法7.1感官要求檢驗取包裝完好的樣品一份，置于白色磁盤中，在光線充足的地方觀察其色澤、組織、形態、雜質；然后品嘗其口味。7.2理化指標檢驗7.2.1水分按GB5009.3規定的方法測定。7.2.2脂肪按CB5009.6規定的方法測定。7.2.3總糖按GB/T20977附錄中規定的方法測定。7.2.4食鹽按GB5009.44規定的方法測定。7.2.5堿度按GB/T20980規定的方法測定。7.2.6羰基價按GB5009.230規定的方法測定。7.3凈含量的檢驗按照JJF1070規定的方法檢驗。8檢驗規則8.1出廠檢驗8.1.1成品出廠前須經公司檢驗部門按質量標準逐批檢驗，簽發合格證后方可出廠。8.1.2出廠檢驗項目包括：感官、水分、菌落總數、大腸菌群、凈含量、標簽、地理標志產品專用標8.2型式檢驗DB42/T1519—201958.2.1有下列情況之一時，須進行型式檢驗:a)新產品投產時；b)主要原料、關鍵工藝有較大改變可能影響到產；c)產品停產三個月以上，恢復生產時；d)出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；e)產品監督機構提出要求時。8.2.2型式檢驗項目包括本標準質量要求中的全部項目。8.3組批同一班次、同一批投料生產的同一類品種的產品為一組批。8.4抽樣每批隨機抽取能滿足檢驗抽樣量10個或者10個包裝以上銷售包裝。抽取樣品總量不少于為2kg,3/4為檢驗樣品，1/4為備檢用樣品。8.5判定規則凡在交貨檢驗中感官指標和理化指標中任一項指標不符合標準時，允許重新加倍抽樣檢驗，如仍不符合標準要求，則判該批產品為不合格品。微生物指標中任一項指標不符合標準要求，則直接判該批產品為不合格品。購、銷雙方對產品質量發生爭議時，應由雙方共同抽樣后，交仲裁機構檢驗，以仲裁機構的檢驗結果為準。9標簽標志、包裝、運輸和儲存9.1標簽、標志產品標簽應符合GB7718、GB28050及其它相關法規的要求的規定。9.2標志9.2.1包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。9.2.2對獲得核準后的地理標志產品生產企業，其預包裝產品標簽上，方可使用地理標志產品專用標志。地理標志產品專用標志應符合原國家質量監督檢驗檢疫總局公告〔2006〕年第109號的規定，使用應符合《地理標志產品保護規定》。9.3包裝食品包裝容器、食品包裝內外材料應符合GB/T6543、GB4806.7的要求。產品包裝質量和包裝規格應符合運輸和儲藏要求。9.4運輸運輸時不得與有毒、有污染的物品混裝、混運并防止擠壓、暴曬、雨淋。裝卸時輕撒、輕放。9.5儲存DB42/T1519—20196產品應儲存在清潔通風、陰涼干燥的倉庫內，堆放應離地20cm-25cm,離墻30cm以上，應設有防鼠防蟲措施，嚴禁與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕物品同處儲存。9.6保質期自生產之日起，保質期由生產企業自行規定。DB42/T1519—20197(規范性附錄)崇陽麻花地理標志產品保護范圍圖圖A.1給出了崇陽麻花地理標志產品保護的范圍。圖A.1崇陽麻花地理標志產品保護范圍圖DB42/T1519—20198(規范性附錄)崇陽麻花加工工藝說明B.1原料預處理B.1.1原料預處理(和面)采用水溫不超過26C的水進行和面，和好的面團溫度在30C以內。B.1.2原料預處理(發酵)采用