食品安全法規復習要點及試題庫姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、單選題1.食品安全法的制定目的是什么？

A.保障食品衛生安全

B.規范食品生產、流通、消費

C.保障公民人身、財產安全

D.促進食品產業發展

2.食品生產者、銷售者應當依法取得什么證書？

A.食品生產許可證

B.食品經營許可證

C.食品衛生許可證

D.食品安全培訓證書

3.食品添加劑的使用應遵循什么原則？

A.合理使用原則

B.安全無害原則

C.科學合理原則

D.經濟適用原則

4.食品生產加工小作坊、食品攤販從事生產經營活動應當符合什么條件？

A.具有與生產經營規模相適應的生產經營場所

B.使用安全無毒、清潔的生產原料

C.采取措施保證食品安全

D.以上所有條件

5.食品生產者應當建立什么制度？

A.食品安全追溯制度

B.食品生產過程記錄制度

C.食品質量檢驗制度

D.以上所有制度

6.食品經營者應當定期檢查、清理什么？

A.食品庫存

B.食品經營場所

C.食品銷售設施

D.以上所有內容

7.食品安全風險監測計劃應當包括什么內容？

A.監測項目和方法

B.監測指標和頻次

C.監測結果的收集、分析和評價

D.以上所有內容

8.食品安全風險預警信息應當包含哪些內容？

A.風險等級

B.風險來源

C.可能影響范圍

D.預警措施和建議

答案及解題思路：

1.答案：A

解題思路：食品安全法的主要目的是保障食品安全，保護消費者健康，所以選擇A。

2.答案：B

解題思路：食品生產者、銷售者應當依法取得食品經營許可證，以保證其生產經營活動的合法性。

3.答案：C

解題思路：食品添加劑的使用應遵循科學合理原則，保證其在安全、健康的范圍內使用。

4.答案：D

解題思路：食品生產加工小作坊、食品攤販從事生產經營活動需要符合多個條件，選項D涵蓋了所有必要條件。

5.答案：D

解題思路：食品生產者需要建立多種制度以保證食品安全，包括追溯制度、記錄制度和質量檢驗制度。

6.答案：D

解題思路：食品經營者需要定期檢查和清理所有可能影響食品安全的內容。

7.答案：D

解題思路：食品安全風險監測計劃應全面包括監測的各個方面，包括項目、方法、指標、頻次、結果分析和預警措施。

8.答案：D

解題思路：食品安全風險預警信息應包含所有必要的信息，以便及時采取相應措施，包括風險等級、來源、影響范圍和預警建議。二、多選題1.食品安全法所稱食品包括哪些？

A.食品原料

B.食品添加劑

C.預包裝食品

D.食品容器、食品包裝材料和食品用工具、設備

E.畜牧產品和乳制品

2.食品生產者、銷售者不得生產經營哪些食品？

A.使用違禁農藥殘留超標的食品

B.經檢驗不符合食品安全標準的食品

C.經檢驗未取得合格證明的食品

D.假冒偽劣食品

E.有毒有害的食品

3.食品安全監管職責應當由哪些部門履行？

A.國務院食品安全監督管理部門

B.省級食品安全監督管理部門

C.市級食品安全監督管理部門

D.縣級食品安全監督管理部門

E.疫情防控部門

4.食品安全風險評估應當包括哪些內容？

A.食品中化學性危害的評估

B.食品中生物性危害的評估

C.食品中物理性危害的評估

D.食品中營養素含量評估

E.食品生產加工過程風險評估

5.食品安全信用信息包括哪些內容？

A.食品生產經營者基本情況

B.食品生產經營活動監督檢查結果

C.食品安全調查處理情況

D.食品安全信用信息公開情況

E.食品生產經營者違法失信行為記錄

6.食品安全風險評估結果應當公布的信息包括哪些？

A.食品風險評估結果

B.食品安全風險預警等級

C.食品風險防控措施

D.食品風險相關信息

E.食品風險防范建議

7.食品安全監管人員在食品安全監管工作中應當遵守哪些規定？

A.公正廉潔，依法行政

B.保守國家秘密和商業秘密

C.依法接受社會監督

D.積極參加業務培訓，提高專業水平

E.拒絕、制止和舉報違法行為

8.食品生產者應當采取哪些措施保障食品安全？

A.建立健全食品安全管理制度

B.保證原料采購和加工過程的衛生

C.對生產過程進行定期檢查，及時發覺問題并整改

D.建立產品追溯制度，保證產品質量

E.做好員工培訓，提高食品安全意識

答案及解題思路：

1.ABCDE（解題思路：食品安全法對食品的定義包括所有直接用于滿足人食用需要的物質，包括食品原料、添加劑、預包裝食品等。）

2.ABCDE（解題思路：食品生產者和銷售者不得生產經營不符合食品安全標準的食品，以及存在健康風險的食品。）

3.ABCD（解題思路：食品安全監管職責覆蓋國務院到縣級部門，各層級負責不同的監管范圍。）

4.ABCDE（解題思路：食品安全風險評估包括化學性、生物性、物理性等多種危害的評估。）

5.ABCDE（解題思路：食品安全信用信息包括生產經營者基本信息、監督檢查結果、調查處理等信息。）

6.ABCDE（解題思路：風險評估結果需要公布風險等級、防控措施等信息。）

7.ABCDE（解題思路：食品安全監管人員應遵守相關法律法規和業務規范，保證公正廉潔。）

8.ABCDE（解題思路：食品生產者應采取多種措施保證食品安全，包括建立制度、定期檢查、產品追溯等。）三、判斷題1.食品生產者、銷售者應當對其生產經營的食品質量負責。（√）

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品質量負責。因此，此題判斷為正確。

2.食品生產者應當建立食品安全追溯體系。（√）

解題思路：依據《中華人民共和國食品安全法》第四十二條規定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，因此此題判斷為正確。

3.食品生產者應當將食品添加劑用于合法用途。（√）

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十六條規定，食品生產者應當將食品添加劑用于合法用途，因此此題判斷為正確。

4.食品生產經營者應當保證其生產經營的食品符合食品安全標準。（√）

解題思路：依據《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規定，食品生產經營者應當保證其生產經營的食品符合食品安全標準，因此此題判斷為正確。

5.食品安全風險評估報告應當向社會公布。（√）

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十八條規定，食品安全風險評估報告應當向社會公布，因此此題判斷為正確。

6.食品安全信用體系建設應當遵循誰主管、誰負責的原則。（√）

解題思路：依據《中華人民共和國食品安全法》第一百零五條規定，食品安全信用體系建設應當遵循誰主管、誰負責的原則，因此此題判斷為正確。

7.食品安全監管部門應當建立食品安全信用檔案，記錄食品安全違法行為信息。（√）

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第一百零六條規定，食品安全監管部門應當建立食品安全信用檔案，記錄食品安全違法行為信息，因此此題判斷為正確。

8.食品生產者、銷售者應當保證其生產經營的食品符合國家標準、地方標準。（√）

解題思路：依據《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規定，食品生產者、銷售者應當保證其生產經營的食品符合國家標準、地方標準，因此此題判斷為正確。四、填空題1.食品安全法規定，食品生產經營者應當依法取得食品生產許可證或者食品經營許可證，方可從事食品生產經營活動。

2.食品生產加工小作坊、食品攤販從事生產經營活動應當符合法律、法規和食品安全標準條件。

3.食品生產者應當建立并執行食品安全管理制度，保證食品安全。

4.食品生產經營者應當定期檢查、清理食品生產經營場所。

5.食品安全風險監測計劃應當包括食品中污染物、食源性疾病、食品添加劑、食品接觸材料等監測內容。

6.食品安全風險預警信息應當包含風險因素、可能危害、預防措施等內容。

7.食品生產者應當采取預防性控制措施保障食品安全。

8.食品安全信用信息包括食品生產經營者的基本情況、信用等級、行政處罰信息等內容。

答案及解題思路：

1.答案：食品生產許可證或者食品經營許可證

解題思路：根據《食品安全法》第35條規定，食品生產經營者需取得相應許可證方可從事生產經營活動。

2.答案：法律、法規和食品安全標準

解題思路：根據《食品安全法》第42條規定，食品生產加工小作坊、食品攤販需符合相關法律、法規和食品安全標準。

3.答案：食品安全管理制度

解題思路：根據《食品安全法》第36條規定，食品生產者需建立并執行食品安全管理制度。

4.答案：食品生產經營場所

解題思路：根據《食品安全法》第41條規定，食品生產經營者需定期檢查、清理生產經營場所。

5.答案：食品中污染物、食源性疾病、食品添加劑、食品接觸材料等監測內容

解題思路：根據《食品安全法》第48條規定，食品安全風險監測計劃應包括相關監測內容。

6.答案：風險因素、可能危害、預防措施等內容

解題思路：根據《食品安全法》第49條規定，食品安全風險預警信息應包含相關內容。

7.答案：預防性控制措施

解題思路：根據《食品安全法》第50條規定，食品生產者需采取預防性控制措施保障食品安全。

8.答案：食品生產經營者的基本情況、信用等級、行政處罰信息等內容

解題思路：根據《食品安全法》第53條規定，食品安全信用信息應包括相關內容。五、簡答題1.簡述食品安全法的基本原則。

答案：

食品安全法的基本原則包括：

預防為主原則：強調在食品生產、流通、消費等各個環節中，采取預防措施，防止食品安全的發生。

安全保障原則：保證食品符合安全標準，保障公眾健康。

科學監管原則：依據科學原理和方法進行食品安全監管。

公平公正原則：對食品生產經營者實施公平公正的監管。

信息公開原則：保障公眾對食品安全信息的知情權。

解題思路：

此題要求考生對食品安全法的基本原則有清晰的認識，結合法條和相關案例進行分析。

2.簡述食品安全監管部門的職責。

答案：

食品安全監管部門的主要職責包括：

制定食品安全標準。

監督檢查食品生產經營活動。

對食品安全進行調查處理。

對違反食品安全法的行為進行處罰。

收集、分析、發布食品安全信息。

實施食品安全風險評估和預警。

解題思路：

此題要求考生熟悉食品安全監管部門的職能，結合實際案例和法規進行分析。

3.簡述食品安全風險評估的內容。

答案：

食品安全風險評估的內容包括：

食品中可能存在的危害因素。

危害因素的毒理學特性。

食品暴露途徑和暴露量。

食品安全風險的程度和潛在的健康影響。

解題思路：

此題要求考生理解食品安全風險評估的基本要素，結合風險評估的流程和案例進行分析。

4.簡述食品安全信用體系建設的原則。

答案：

食品安全信用體系建設的原則包括：

公平、公正、公開原則。

鼓勵誠信、懲戒失信原則。

綜合監管、分類管理原則。

依法行政、社會參與原則。

解題思路：

此題要求考生掌握食品安全信用體系建設的原則，結合實際案例和法規進行分析。

5.簡述食品生產者應當如何保證食品安全。

答案：

食品生產者應當采取以下措施保證食品安全：

嚴格遵守食品安全法律法規。

建立健全食品安全管理制度。

采購合格的原料和包裝材料。

對生產過程進行嚴格監控。

定期進行食品安全自查。

解題思路：

此題要求考生了解食品生產者在保證食品安全方面應承擔的責任和采取的措施。

6.簡述食品生產經營者應當如何遵守食品安全法規定。

答案：

食品生產經營者應當遵守以下規定：

依法取得食品生產經營許可。

嚴格按照食品安全標準生產食品。

不得生產經營不符合食品安全標準的食品。

對食品進行標注和標識。

建立食品安全追溯體系。

解題思路：

此題要求考生熟悉食品生產經營者應遵守的食品安全法規定，結合法規和案例進行分析。

7.簡述食品安全風險監測計劃的內容。

答案：

食品安全風險監測計劃的內容包括：

監測指標和監測方法。

監測范圍和監測頻率。

監測數據的收集、分析和報告。

監測結果的應用。

解題思路：

此題要求考生理解食品安全風險監測計劃的基本內容，結合監測計劃和案例進行分析。

8.簡述食品安全風險預警信息應當包含的內容。

答案：

食品安全風險預警信息應當包含以下內容：

風險的來源和性質。

風險的可能影響和危害程度。

預警等級和應對措施。

預警信息的發布時間和范圍。

解題思路：

此題要求考生掌握食品安全風險預警信息的基本要素，結合預警信息的發布和案例進行分析。六、論述題1.結合食品安全法，論述食品生產經營者應當如何承擔食品安全責任。

食品生產經營者應當嚴格按照食品安全法的要求，承擔以下食品安全責任：

建立健全食品安全管理制度，保證生產經營過程符合食品安全要求；

實施全過程質量控制，從原料采購、加工生產、包裝儲存到銷售等環節嚴格把關；

對使用的食品添加劑、生產設備、原材料等進行安全評價，保證其符合食品安全標準；

加強對員工的食品安全培訓，提高其食品安全意識；

建立食品安全追溯體系，對食品安全問題進行及時追溯；

在食品安全發生后，立即采取有效措施，防止擴大，并及時報告相關部門。

2.論述食品安全風險評估的重要性和作用。

食品安全風險評估是預防和控制食品安全風險的重要手段，其重要性和作用體現在：

識別和評價食品安全風險，為制定食品安全標準和政策提供科學依據；

有助于發覺食品安全隱患，及時采取控制措施，降低食品安全風險；

引導消費者正確識別和選擇食品安全產品，提高公眾的食品安全意識；

為監管部門提供決策支持，促進食品安全監管工作的有效開展。

3.論述食品安全信用體系建設對維護食品安全的重要意義。

食品安全信用體系建設對維護食品安全具有重要意義，具體表現為：

提高食品生產經營者的誠信意識和自律能力，促進食品安全自律；

優化食品安全監管資源配置，提高監管效率；

強化食品安全的社會監督，營造良好的食品安全環境；

促進食品安全法律法規的實施，提升食品安全管理水平。

4.結合食品安全法，論述食品安全監管部門應當如何加強食品安全監管工作。

食品安全監管部門應結合食品安全法，采取以下措施加強食品安全監管工作：

完善食品安全監管體系，明確監管職責和分工；

強化食品安全風險評估和風險監測，及時發覺和控制食品安全風險；

加大對違法行為的查處力度，嚴肅處理食品安全；

加強食品安全宣傳教育，提高公眾的食品安全意識。

5.論述食品生產者應當如何建立健全食品安全追溯體系。

食品生產者應當建立健全食品安全追溯體系，具體措施包括：

建立生產、加工、儲存、運輸等環節的詳細記錄；

對原料、輔料、生產設備等實施追蹤，保證產品質量；

建立食品安全追溯信息平臺，實現信息共享和互聯互通；

定期對追溯體系進行審查和評估，持續改進食品安全管理水平。

6.論述食品生產經營者應當如何提高食品安全意識。

食品生產經營者應采取以下措施提高食品安全意識：

加強對員工的食品安全培訓，提高員工的食品安全素質；

嚴格執行食品安全管理制度，保證生產經營過程符合食品安全要求；

加強與消費者的溝通，了解消費者對食品安全的關注點和需求；

積極參與食品安全活動，樹立良好的企業形象。

7.論述食品安全風險監測計劃對預防食品安全的重要性。

食品安全風險監測計劃對預防食品安全具有重要性，具體表現在：

及時發覺食品安全隱患，降低食品安全風險；

為食品安全風險評估提供基礎數據，為政策制定提供支持；

引導食品生產經營者改進生產工藝，提高產品質量；

提高公眾對食品安全的預防意識。

8.論述食品安全風險預警信息對保障人民群眾身體健康的重要作用。

食品安全風險預警信息對保障人民群眾身體健康具有重要意義，主要體現在：

及時告知公眾食品安全風險，引導消費者正確選擇食品；

促進食品生產經營者加強安全管理，預防食品安全；

幫助監管部門提高監管效率，加強對食品安全風險的監控；

提高人民群眾的食品安全意識，保障人民群眾身體健康。

答案及解題思路：

1.答案：食品生產經營者應承擔食品安全管理制度、全過程質量控制、安全評價、員工培訓、追溯體系建設、處理等方面的責任。

解題思路：從食品安全法的角度分析食品生產經營者的法律責任，結合實際情況闡述各項責任的具體內容。

2.答案：食品安全風險評估有助于識別和評價食品安全風險，發覺食品安全隱患，提高公眾的食品安全意識，促進食品安全監管工作的開展。

解題思路：從食品安全風險評估的作用和重要性出發，闡述其對食品安全管理和公眾健康的積極影響。

3.答案：食品安全信用體系建設可以提高食品生產經營者的誠信意識和自律能力，優化監管資源配置，強化社會監督，提升食品安全管理水平。

解題思路：分析食品安全信用體系建設的意義和作用，闡述其對食品安全和監管工作的重要性。

4.答案：食品安全監管部門應完善監管體系、強化風險評估、加大查處力度、加強宣傳教育，提高監管效率，保障食品安全。

解題思路：結合食品安全法，分析食品安全監管部門的責任和監管措施，闡述如何加強食品安全監管工作。

5.答案：食品生產者應建立記錄、實施追蹤、建立信息平臺、審查和評估，持續改進食品安全管理水平。

解題思路：從食品安全追溯體系的角度，闡述食品生產者如何建立健全追溯體系，保證產品質量。

6.答案：食品生產經營者應加強員工培訓、嚴格執行制度、加強與消費者溝通、參與活動，提高食品安全意識。

解題思路：從食品生產經營者的角度，闡述如何提高食品安全意識，保障食品安全。

7.答案：食品安全風險監測計劃有助于及時發覺食品安全隱患，降低風險，為風險評估和政策制定提供支持，提高監管效率。

解題思路：從食品安全風險監測計劃的作用和重要性出發，闡述其對食品安全管理和公眾健康的積極影響。

8.答案：食品安全風險預警信息可以及時告知公眾風險，促進食品生產經營者加強管理，提高監管效率，保障人民群眾身體健康。

解題思路：從食品安全風險預警信息的作用和意義出發，闡述其對食品安全和公眾健康的保障作用。七、案例分析題1.案例一

問題描述：某食品生產企業因生產過程中使用不合格原料，導致生產出的食品含有害物質，引發消費者投訴。

分析：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規定，禁止生產經營不符合食品安全標準的食品。該企業使用不合格原料生產食品，違反了該規定。

法律責任：該企業可能面臨罰款、沒收違法所得、停產停業等法律責任，并可能被吊銷食品生產許可證。

2.案例二

問題描述：某食品銷售者銷售過期食品，被消費者投訴。

分析：根據《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定，禁止銷售過期、變質、污染的食品。

法律責任：該銷售者可能面臨罰款、沒收違法所得，并可能被吊銷食品經營許可證。

3.案例三

問題描述：某食品安全監管部門在執法檢查中發覺某食品生產企業的生產設備存在安全隱患，責令其停產整頓。

分析：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十條規定，食品生產經營者