食品營養(yǎng)學配料表分析練習題姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)學配料表的基本組成是什么？

A.食品名稱、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲藏方法、生產(chǎn)商信息

B.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、營養(yǎng)成分表

C.配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲藏方法

D.食品名稱、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標信息

2.以下哪一項不是食品營養(yǎng)學配料表中的常見成分？

A.水分

B.糖

C.植物油

D.微波

3.食品營養(yǎng)學配料表中的“營養(yǎng)成分表”主要包含哪些內(nèi)容？

A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉

B.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表

C.食品名稱、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)商信息

D.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維

4.如何理解食品營養(yǎng)學配料表中的“保質(zhì)期”？

A.食品保持最佳品質(zhì)的時間長度

B.食品在冷藏條件下保存的時間

C.食品在室溫條件下保存的時間

D.食品在冷凍條件下保存的時間

5.以下哪種食品在配料表中通常不標注成分？

A.純凈食品

B.預包裝食品

C.食品添加劑

D.食品配料

6.食品營養(yǎng)學配料表中的“生產(chǎn)日期”指的是什么？

A.食品開始生產(chǎn)的時間

B.食品完成生產(chǎn)的時間

C.食品包裝完成的時間

D.食品開始銷售的時間

7.以下哪種食品配料表中不包含添加劑？

A.蜂蜜

B.咖啡

C.果汁

D.水果味零食

8.食品營養(yǎng)學配料表中的“無糖”食品指的是什么？

A.不含任何糖類的食品

B.含有天然糖分但低于一定標準的食品

C.使用了人工甜味劑的食品

D.無添加糖但含有天然糖分的食品

答案及解題思路：

1.答案：A

解題思路：食品營養(yǎng)學配料表的基本組成應包括所有必要的消費者信息，以保障消費者的知情權和選擇權。

2.答案：D

解題思路：微波是一種烹飪方式，不是食品配料表中的成分。

3.答案：A

解題思路：營養(yǎng)成分表旨在提供食品的基本營養(yǎng)信息，包括主要營養(yǎng)素。

4.答案：A

解題思路：保質(zhì)期是指食品保持原有品質(zhì)的期限，與最佳食用時間相關。

5.答案：A

解題思路：純凈食品（如純凈水）不需要標注配料。

6.答案：B

解題思路：生產(chǎn)日期通常指食品開始完成生產(chǎn)的時間點。

7.答案：A

解題思路：蜂蜜是一種天然食品，通常不含添加劑。

8.答案：B

解題思路：“無糖”食品指的是含有很少或沒有添加糖，但可能含有天然糖分。二、填空題1.食品營養(yǎng)學配料表中，“凈含量”指的是除去包裝物后的食品實際含量。

2.食品營養(yǎng)學配料表中的“營養(yǎng)成分表”一般以每100克或每100毫升為單位。

3.食品營養(yǎng)學配料表中的“添加劑”是指用于改善食品品質(zhì)、顏色、香味、口感、營養(yǎng)品質(zhì)或加工工藝的天然或合成物質(zhì)。

4.食品營養(yǎng)學配料表中的“食品添加劑”主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。

5.食品營養(yǎng)學配料表中的“生產(chǎn)日期”通常位于包裝的顯著位置。

6.食品營養(yǎng)學配料表中的“保質(zhì)期”是指食品在標示條件下保持品質(zhì)的期限。

7.食品營養(yǎng)學配料表中的“無糖”食品指的是不含添加糖。

8.食品營養(yǎng)學配料表中的“有機食品”指的是在生產(chǎn)過程中不使用化學合成肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)。

答案及解題思路：

答案：

1.除去包裝物后的食品實際含量

2.每100克或每100毫升

3.用于改善食品品質(zhì)、顏色、香味、口感、營養(yǎng)品質(zhì)或加工工藝的天然或合成物質(zhì)

4.著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等

5.包裝的顯著位置

6.食品在標示條件下保持品質(zhì)的期限

7.添加糖

8.不使用化學合成肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)

解題思路：

1.“凈含量”是食品實際含量，與包裝無關，故選擇“除去包裝物后的食品實際含量”。

2.營養(yǎng)成分表需有統(tǒng)一的度量單位，方便消費者比較，故選擇“每100克或每100毫升”。

3.“添加劑”定義明確指出其用途，故選擇“用于改善食品品質(zhì)、顏色、香味、口感、營養(yǎng)品質(zhì)或加工工藝的天然或合成物質(zhì)”。

4.食品添加劑種類多樣，列舉中提到的幾類是常見的食品添加劑類型。

5.生產(chǎn)日期對于食品追溯和質(zhì)量保障很重要，故選擇“包裝的顯著位置”。

6.保質(zhì)期定義直接反映了食品品質(zhì)保持的時間，故選擇“食品在標示條件下保持品質(zhì)的期限”。

7.“無糖”食品強調(diào)不含添加糖，故選擇“添加糖”。

8.“有機食品”強調(diào)生產(chǎn)過程的自然和無污染，故選擇“不使用化學合成肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)”。三、判斷題1.食品營養(yǎng)學配料表中的“營養(yǎng)成分表”是強制標注的。（）

2.食品營養(yǎng)學配料表中的“添加劑”都是有害的。（）

3.食品營養(yǎng)學配料表中的“保質(zhì)期”越短，食品越新鮮。（）

4.食品營養(yǎng)學配料表中的“無糖”食品適合糖尿病患者食用。（）

5.食品營養(yǎng)學配料表中的“有機食品”價格比普通食品高。（）

6.食品營養(yǎng)學配料表中的“添加劑”可以改善食品的口感和外觀。（）

7.食品營養(yǎng)學配料表中的“生產(chǎn)日期”可以反映食品的新鮮程度。（）

8.食品營養(yǎng)學配料表中的“凈含量”是指食品的包裝容量。（）

答案及解題思路：

1.答案：√

解題思路：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，預包裝食品的營養(yǎng)成分表是強制性的，必須標注。

2.答案：×

解題思路：食品添加劑并非全部有害，許多添加劑在合理使用范圍內(nèi)是安全的，有助于食品加工和保存。

3.答案：×

解題思路：保質(zhì)期表示的是食品在特定儲存條件下保持品質(zhì)的最長時間，短保質(zhì)期并不一定代表食品新鮮，可能是由于保存條件較好或食品特性決定的。

4.答案：×

解題思路：“無糖”食品通常不含有蔗糖等糖分，但可能含有其他類型糖（如果糖、麥芽糖等），糖尿病患者應謹慎選擇。

5.答案：√

解題思路：有機食品的生產(chǎn)標準嚴格，通常采用自然、環(huán)保的生產(chǎn)方式，因此其成本較高，價格也通常比普通食品要高。

6.答案：√

解題思路：添加劑如香料、色素等確實可以改善食品的口感和外觀，使其更加吸引消費者。

7.答案：×

解題思路：生產(chǎn)日期并不能直接反映食品的新鮮程度，新鮮程度還與儲存條件有關。

8.答案：×

解題思路：“凈含量”是指包裝內(nèi)食品的實際含量，而不是包裝的容量。四、簡答題1.簡述食品營養(yǎng)學配料表的作用。

食品營養(yǎng)學配料表的作用主要包括：向消費者提供食品的成分信息，幫助消費者了解食品的真實成分；便于消費者根據(jù)自身需求選擇合適的食品；為食品生產(chǎn)者提供參考，指導食品生產(chǎn)過程。

2.食品營養(yǎng)學配料表中的“營養(yǎng)成分表”包括哪些內(nèi)容？

營養(yǎng)成分表通常包括以下內(nèi)容：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)素含量。

3.如何判斷食品營養(yǎng)學配料表中的添加劑是否過量？

判斷食品營養(yǎng)學配料表中的添加劑是否過量，可以參考以下方法：

（1）查看國家相關法規(guī)和標準，了解各類添加劑的限量要求；

（2）對比同類食品的添加劑含量，判斷是否超出正常范圍；

（3）關注食品標簽上的“無添加”等字樣，盡量選擇添加劑含量低的食品。

4.食品營養(yǎng)學配料表中的“有機食品”與普通食品相比有哪些優(yōu)勢？

有機食品與普通食品相比具有以下優(yōu)勢：

（1）無化學農(nóng)藥、化肥等污染；

（2）生產(chǎn)過程中注重生態(tài)環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展；

（3）營養(yǎng)價值更高，口感更佳。

5.如何根據(jù)食品營養(yǎng)學配料表選擇適合自己的食品？

根據(jù)食品營養(yǎng)學配料表選擇適合自己的食品，可以參考以下方法：

（1）關注食品的營養(yǎng)成分，選擇符合自己需求的食物；

（2）注意食品添加劑的使用情況，盡量選擇添加劑含量低的食品；

（3）關注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保證食品新鮮。

6.食品營養(yǎng)學配料表中的“無糖”食品與糖尿病患者的關系是什么？

“無糖”食品是指食品中不含有添加的糖分，對于糖尿病患者來說，選擇無糖食品可以減少糖分的攝入，有助于控制血糖水平。

7.食品營養(yǎng)學配料表中的“添加劑”對健康有何影響？

食品營養(yǎng)學配料表中的添加劑對健康的影響

（1）適量使用，可改善食品的口感、色澤、保質(zhì)期等；

（2）過量使用，可能對人體健康產(chǎn)生不良影響，如過敏、中毒等；

（3）長期大量攝入某些添加劑，可能增加患某些疾病的風險。

8.如何正確閱讀食品營養(yǎng)學配料表？

正確閱讀食品營養(yǎng)學配料表的方法

（1）了解配料表的結構，包括食品名稱、配料、營養(yǎng)成分表、添加劑等；

（2）關注食品的配料順序，一般按照含量從高到低排列；

（3）注意食品添加劑的使用情況，盡量選擇添加劑含量低的食品；

（4）關注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保證食品新鮮。

答案及解題思路：

1.答案：食品營養(yǎng)學配料表的作用主要包括：向消費者提供食品的成分信息，幫助消費者了解食品的真實成分；便于消費者根據(jù)自身需求選擇合適的食品；為食品生產(chǎn)者提供參考，指導食品生產(chǎn)過程。

解題思路：根據(jù)食品營養(yǎng)學配料表的定義和作用，分析其在食品生產(chǎn)、消費過程中的重要性。

2.答案：營養(yǎng)成分表通常包括以下內(nèi)容：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)素含量。

解題思路：根據(jù)營養(yǎng)成分表的定義，列舉出其包含的營養(yǎng)素種類。

3.答案：判斷食品營養(yǎng)學配料表中的添加劑是否過量，可以參考以下方法：查看國家相關法規(guī)和標準，了解各類添加劑的限量要求；對比同類食品的添加劑含量，判斷是否超出正常范圍；關注食品標簽上的“無添加”等字樣，盡量選擇添加劑含量低的食品。

解題思路：根據(jù)添加劑的定義和過量使用的危害，分析判斷添加劑是否過量的方法。

4.答案：有機食品與普通食品相比具有以下優(yōu)勢：無化學農(nóng)藥、化肥等污染；生產(chǎn)過程中注重生態(tài)環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展；營養(yǎng)價值更高，口感更佳。

解題思路：根據(jù)有機食品的定義和特點，分析其與普通食品相比的優(yōu)勢。

5.答案：根據(jù)食品營養(yǎng)學配料表選擇適合自己的食品，可以參考以下方法：關注食品的營養(yǎng)成分，選擇符合自己需求的食物；注意食品添加劑的使用情況，盡量選擇添加劑含量低的食品；關注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保證食品新鮮。

解題思路：根據(jù)食品營養(yǎng)學配料表的內(nèi)容，分析如何根據(jù)自身需求選擇合適的食品。

6.答案：“無糖”食品是指食品中不含有添加的糖分，對于糖尿病患者來說，選擇無糖食品可以減少糖分的攝入，有助于控制血糖水平。

解題思路：根據(jù)“無糖”食品的定義和糖尿病患者的飲食需求，分析其與糖尿病患者的關系。

7.答案：食品營養(yǎng)學配料表中的添加劑對健康的影響適量使用，可改善食品的口感、色澤、保質(zhì)期等；過量使用，可能對人體健康產(chǎn)生不良影響，如過敏、中毒等；長期大量攝入某些添加劑，可能增加患某些疾病的風險。

解題思路：根據(jù)添加劑的定義和過量使用的危害，分析其對健康的影響。

8.答案：正確閱讀食品營養(yǎng)學配料表的方法了解配料表的結構，包括食品名稱、配料、營養(yǎng)成分表、添加劑等；關注食品的配料順序，一般按照含量從高到低排列；注意食品添加劑的使用情況，盡量選擇添加劑含量低的食品；關注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保證食品新鮮。

解題思路：根據(jù)食品營養(yǎng)學配料表的結構和內(nèi)容，分析如何正確閱讀配料表。五、論述題1.論述食品營養(yǎng)學配料表在食品安全中的作用。

解答：

食品安全是公共健康的重要組成部分，食品營養(yǎng)學配料表在食品安全中扮演著關鍵角色。配料表可以揭示食品中的所有成分，幫助消費者了解食品的真實成分，避免過敏源和有害物質(zhì)的攝入。配料表有助于監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)督，保證生產(chǎn)過程符合法規(guī)要求。配料表還能幫助消費者做出更加健康、合理的食品選擇。

2.論述食品營養(yǎng)學配料表對消費者健康的影響。

解答：

食品營養(yǎng)學配料表對消費者健康有著深遠影響。通過配料表，消費者可以了解食品的營養(yǎng)成分、添加劑、污染物等信息，從而避免因過量攝入某些成分而導致的健康問題。同時配料表有助于消費者根據(jù)自身健康狀況和營養(yǎng)需求，選擇合適的食品。配料表還能提高消費者對食品營養(yǎng)知識的認識，促進健康生活方式的形成。

3.論述食品營養(yǎng)學配料表對食品企業(yè)的重要性。

解答：

食品營養(yǎng)學配料表對食品企業(yè)。配料表有助于企業(yè)透明地展示其產(chǎn)品成分，增強消費者信任。配料表可以為企業(yè)提供生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和風險管理依據(jù)。配料表還能幫助企業(yè)進行產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化競爭，提高市場競爭力。

4.論述食品營養(yǎng)學配料表在食品標簽法規(guī)中的地位。

解答：

食品營養(yǎng)學配料表在食品標簽法規(guī)中占據(jù)核心地位。各國食品安全法規(guī)都要求食品標簽必須包含配料表，以保障消費者的知情權和選擇權。配料表的內(nèi)容要求詳細、準確，有助于消費者了解食品的真實成分，同時便于監(jiān)管部門進行監(jiān)督和管理。

5.論述食品營養(yǎng)學配料表在食品營銷中的作用。

解答：

食品營養(yǎng)學配料表在食品營銷中發(fā)揮著重要作用。通過配料表，企業(yè)可以突出產(chǎn)品的健康、天然、無添加等特點，吸引消費者關注。同時配料表還能幫助企業(yè)進行市場定位和產(chǎn)品差異化，提高市場競爭力。

6.論述食品營養(yǎng)學配料表在食品監(jiān)管中的意義。

解答：

食品營養(yǎng)學配料表在食品監(jiān)管中具有重要意義。配料表有助于監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)督，保證食品符合法規(guī)要求。配料表可以為企業(yè)提供生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和風險