2025年茶藝師（中級）職業技能鑒定試卷（綜合技能測評）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案，并將答案填寫在答題卡相應的位置上。1.茶葉的加工工藝中，以下哪一種工藝不屬于初制加工？A.炒青B.揉捻C.發酵D.烘干2.下列哪種茶葉不屬于六大茶類？A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白茶3.茶葉的香氣主要來源于哪一種成分？A.茶多酚B.茶堿C.茶氨基酸D.茶油4.以下哪種茶葉的加工過程中不經過揉捻？A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.鐵觀音5.茶葉的湯色與以下哪一種因素關系不大？A.茶葉品種B.加工工藝C.水質D.茶具6.以下哪種茶葉不屬于烏龍茶？A.大紅袍B.鐵觀音C.普洱茶D.武夷巖茶7.茶葉的口感與以下哪一種因素關系不大？A.茶葉品種B.加工工藝C.水質D.茶具8.以下哪種茶葉的產地不在我國？A.龍井茶B.武夷巖茶C.西湖龍井D.安溪鐵觀音9.茶葉的儲存方法中，以下哪一種方法不正確？A.避光B.避潮C.避氧D.避熱10.以下哪種茶葉不屬于名優茶？A.龍井茶B.武夷巖茶C.普洱茶D.黃山毛峰二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，并將答案填寫在答題卡相應的位置上。1.茶葉的加工工藝中，發酵是必不可少的過程。（）2.茶葉的香氣主要來源于茶多酚。（）3.茶葉的湯色與茶葉品種關系不大。（）4.烏龍茶的加工工藝包括炒青、揉捻、發酵、烘干等過程。（）5.茶葉的口感與茶葉品種關系不大。（）6.茶葉的儲存方法中，避光、避潮、避氧、避熱是正確的。（）7.龍井茶是綠茶的一種，產于我國杭州。（）8.普洱茶屬于烏龍茶，產于我國云南。（）9.茶葉的香氣與茶堿有關。（）10.茶葉的口感與茶氨基酸有關。（）四、簡答題要求：請將答案填寫在答題卡相應的位置上。4.簡述茶葉的六大類及其主要特點。五、論述題要求：請將答案填寫在答題卡相應的位置上。5.論述茶葉品質鑒定的主要方法和步驟。六、案例分析題要求：請將答案填寫在答題卡相應的位置上。6.案例分析：某茶葉店在銷售過程中，發現部分茶葉出現霉變現象。請分析原因，并提出相應的處理措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C。茶葉的初制加工包括殺青、揉捻和干燥三個過程，發酵是烏龍茶、普洱茶等茶類的后期加工過程。2.C。茶葉的六大類分別為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶和烏龍茶，黃茶不屬于六大茶類。3.C。茶葉的香氣主要來源于茶氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸等。4.A。龍井茶、碧螺春等綠茶類茶葉在加工過程中不經過發酵，只經過殺青和揉捻。5.C。茶葉的湯色與水質關系不大，主要與茶葉品種和加工工藝有關。6.C。普洱茶屬于黑茶，產于我國云南，而大紅袍、鐵觀音、武夷巖茶均屬于烏龍茶。7.D。茶葉的口感與茶具關系不大，主要與茶葉品種和加工工藝有關。8.C。西湖龍井產于我國杭州，屬于綠茶，而龍井茶也是綠茶的一種。9.D。茶葉的儲存方法中，避光、避潮、避氧、避熱都是正確的，避免茶葉變質。10.C。名優茶是指品質優良、具有較高經濟價值的茶葉，如龍井茶、大紅袍等。二、判斷題1.錯。茶葉的加工工藝中，發酵是部分茶類（如烏龍茶、普洱茶等）的必要過程。2.錯。茶葉的香氣主要來源于茶氨基酸，而非茶多酚。3.錯。茶葉的湯色與茶葉品種關系很大，不同品種的茶葉具有不同的湯色。4.對。烏龍茶的加工工藝包括殺青、揉捻、發酵和烘干等過程。5.錯。茶葉的口感與茶葉品種關系很大，不同品種的茶葉具有不同的口感。6.對。茶葉的儲存方法中，避光、避潮、避氧、避熱都是正確的，避免茶葉變質。7.對。龍井茶是綠茶的一種，產于我國杭州。8.錯。普洱茶屬于黑茶，產于我國云南，而非烏龍茶。9.錯。茶葉的香氣與茶堿有關，但不是主要來源。10.對。茶葉的口感與茶氨基酸有關。四、簡答題4.茶葉的六大類及其主要特點：-綠茶：殺青后不發酵，湯色清澈，滋味鮮爽。-紅茶：殺青后完全發酵，湯色紅艷，滋味醇厚。-黃茶：殺青后微發酵，湯色黃亮，滋味鮮爽。-白茶：殺青后輕度發酵，湯色清澈，滋味清雅。-黑茶：殺青后發酵，湯色紅濃，滋味醇厚。-烏龍茶：殺青后部分發酵，湯色黃綠，滋味醇厚。五、論述題5.茶葉品質鑒定的主要方法和步驟：-觀察外形：觀察茶葉的形狀、大小、色澤等，初步判斷茶葉的品種和加工工藝。-觀察湯色：將茶葉放入茶具中，加入適量沸水，觀察湯色變化，判斷茶葉的品質。-聞香氣：將茶湯傾倒至杯口，輕輕吸氣，判斷茶葉的香氣。-嘗滋味：品嘗茶湯，判斷茶葉的口感、醇厚度和回甘度。-比較評價：將多款茶葉進行對比，綜合各方面因素，評價茶葉的品質。六、案