廚師安全規(guī)程試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房中使用燃?xì)鈺r(shí)，燃?xì)饽z管正常使用期限是（）A.半年B.1年C.18個(gè)月D.2年2.油鍋起火，正確的滅火方法是（）A.用水澆B.用鍋蓋蓋滅C.用嘴吹滅D.逃離現(xiàn)場(chǎng)3.刀具使用完畢后應(yīng)（）A.隨意放置B.放在爐灶旁C.清洗擦干放于刀架D.泡在水里4.廚房電器使用后，應(yīng)（）A.不拔插頭B.立即關(guān)閉電源并拔掉插頭C.讓其一直開著D.等會(huì)兒再關(guān)電源5.烤箱使用時(shí)，人離開時(shí)間不能超過（）A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.60分鐘6.下列哪種滅火器適用于廚房滅火（）A.二氧化碳滅火器B.泡沫滅火器C.干粉滅火器D.水基型滅火器7.搬運(yùn)重物時(shí)，正確的做法是（）A.直接彎腰搬B.先蹲下再搬C.單手搬D.快速搬起8.廚房?jī)?nèi)消防通道應(yīng)（）A.堆放雜物B.保持暢通C.偶爾占用D.可以封閉9.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤紫葢?yīng)（）A.開燈檢查B.打開門窗通風(fēng)C.點(diǎn)火查看D.打電話報(bào)警10.切菜時(shí)注意力要（）A.分散B.集中C.時(shí)而集中時(shí)而分散D.無所謂二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房安全操作應(yīng)注意（）A.防止滑倒B.避免刀具割傷C.正確使用電器D.注意食品衛(wèi)生2.廚房?jī)?nèi)常見的安全隱患有（）A.燃?xì)庑孤〣.電氣火災(zāi)C.滑倒摔傷D.刀具傷害3.安全使用爐灶應(yīng)做到（）A.定期檢查B.遠(yuǎn)離易燃物C.有人看守D.使用后及時(shí)關(guān)閉4.正確使用廚房電器的方法有（）A.按照說明書操作B.定期檢查線路C.濕手操作D.過載使用5.廚房發(fā)生火災(zāi)時(shí)，可采取的措施有（）A.撥打119B.用滅火器滅火C.用水滅火D.疏散人員6.預(yù)防滑倒的措施有（）A.及時(shí)清理地面水漬B.穿防滑鞋C.地面打蠟D.保持通道干燥7.刀具安全使用要點(diǎn)包括（）A.選擇合適刀具B.正確握持C.不用時(shí)妥善放置D.隨意揮舞8.廚房?jī)?nèi)消防安全要求有（）A.配備滅火器B.消防通道暢通C.定期進(jìn)行消防演練D.私拉亂接電線9.處理熱油鍋時(shí)，要注意（）A.防止熱油飛濺B.不靠近火源C.戴防護(hù)手套D.快速攪拌10.防止觸電的措施有（）A.電器接地良好B.不用濕布擦拭電器C.不私自改裝電器D.隨意觸摸電線三、判斷題（每題2分，共10題）1.廚房工作時(shí)可以穿拖鞋。（）2.為了方便，刀具可以放在水槽里清洗。（）3.燃?xì)馐褂猛旰螅魂P(guān)閉爐灶開關(guān)即可。（）4.廚房電器可以長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)使用。（）5.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后應(yīng)先自行滅火，滅不了再報(bào)警。（）6.用烤箱烤制食物時(shí)，可以隨時(shí)打開烤箱門查看。（）7.搬運(yùn)重物時(shí)可以借助工具。（）8.廚房?jī)?nèi)的滅火器不需要定期檢查。（）9.炒菜時(shí)油溫過高著火，用水滅火最快。（）10.廚房安全只需要廚師注意就行。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述廚房刀具安全使用原則。答案：選擇合適刀具，正確握持，切割時(shí)注意力集中，不用時(shí)放刀架，避免刀刃外露碰撞，傳遞刀具要注意方式，不可隨意揮舞。2.廚房發(fā)生燃?xì)庑孤?yīng)如何處理？答案：立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁點(diǎn)火、開燈、打電話等可能產(chǎn)生明火或電火花的行為，迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)，到安全處報(bào)警。3.列舉三種廚房常見安全事故及預(yù)防措施。答案：火災(zāi)，定期檢查電器、燃?xì)猓鋫錅缁鹌鳎换梗皶r(shí)清理地面水漬，穿防滑鞋；刀具割傷，正確使用和存放刀具。4.簡(jiǎn)述廚房電器安全使用要點(diǎn)。答案：按說明書操作，使用合格電器，定期檢查線路，避免濕手操作，不超荷使用，使用后及時(shí)關(guān)閉電源并拔掉插頭。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高廚房人員的安全意識(shí)？答案：加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)，講解安全知識(shí)和案例；制定明確安全制度并嚴(yán)格執(zhí)行；設(shè)置安全警示標(biāo)識(shí)；定期進(jìn)行安全演練，讓人員在實(shí)踐中強(qiáng)化安全意識(shí)。2.廚房安全管理應(yīng)從哪些方面入手？答案：從人員管理，提高安全意識(shí)；設(shè)備管理，定期檢查維護(hù)；環(huán)境管理，保持清潔、暢通；流程管理，規(guī)范操作流程等方面入手。3.談?wù)勗趶N房工作中如何做到自我保護(hù)。答案：遵守安全規(guī)程，正確使用工具和設(shè)備，如戴手套防燙傷、割傷；注意周圍環(huán)境，避免碰撞；遇到危險(xiǎn)冷靜應(yīng)對(duì)，采取正確措施。4.討論廚房安全對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)的重要性。答案：廚房安全能保障員工安全，減少事故損失；避免火災(zāi)等事故影響營(yíng)業(yè)；保證食品衛(wèi)生安全，維護(hù)餐廳聲譽(yù)，吸引顧客，促進(jìn)餐廳持續(xù)運(yùn)營(yíng)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.B8.B9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB