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王麗麗面點原輔料認知CognitionofNoodleRawMaterialsandAccessories課程導入

我國面點以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風味多樣著稱于世。面點制品原料面點制品原料5坯皮原料、制餡原料、調味與輔助料、食品添加劑四大類。1、按照原料在面點制作中的用途：植物性原料、動物性原料、礦物性原料、人工合成原料。鮮活原料、加工性原料、干貨原料、復制品原料。2、按原料的來源屬性：3、按原料的加工與否：面點制品原料分類面點主坯原料概念：面點主坯的主要原料，是指可以調制皮坯或直接制成成品的糧食作物。特點：它必須具備以下三個條件。具有一定的韌性，以便包餡后不致破裂。具有一定的延伸性和可塑性。具有一定的營養價值并無害于人體的健康。面點主坯原料特點1.遵循季節規律選取原料；2.根據產地特點選取優質的原料；3.選取原料的最佳部位；4.選取原料的最佳品種；5.選擇恰當的方法對原料進行加工處理。時令性產地部位最佳品種處理方法8面點原輔料選擇原則9原料綠色無毒，烹飪科學合理，產品健康美味。課程小結Coursesummary面點原輔料選擇時為什么遵循季

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