清香型白酒培訓(xùn)演講人：日期:CATALOGUE目錄01清香型白酒概述02清香型白酒生產(chǎn)工藝03清香型白酒品鑒技巧04清香型白酒品牌與市場分析05清香型白酒營銷與推廣策略06清香型白酒行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測01清香型白酒概述清香型白酒是以高粱為主要原料，采用大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池發(fā)酵，以清蒸原輔料、清蒸池酒、陶壇貯存等工藝釀造而成的白酒。定義清香型白酒具有清香純正、醇厚柔和、甘潤爽口、余味爽凈等特點。其酒體清雅、香氣怡人，口感柔和且回味悠長。特點定義與特點起源與發(fā)展清香型白酒的起源可追溯到山西省的杏花村，已有數(shù)百年的歷史。在明清時期，山西的汾酒已經(jīng)頗具盛名，成為清香型白酒的典范。主要產(chǎn)區(qū)清香型白酒主要產(chǎn)于山西、陜西、河南等地，其中山西的汾酒、陜西的西鳳酒等都是著名的清香型白酒。清香型白酒的歷史清香型白酒以其獨特的口感和品質(zhì)贏得了廣大消費者的喜愛，在國內(nèi)外市場上具有廣泛的市場需求。隨著消費者健康意識的提高，清香型白酒的市場份額也在不斷擴大。市場需求清香型白酒正朝著低度化、健康化、品質(zhì)化的方向發(fā)展。低度化是指清香型白酒的酒精濃度逐漸降低，以適應(yīng)現(xiàn)代消費者的飲酒習(xí)慣；健康化是指清香型白酒在釀造過程中注重健康因素，如原料的選擇、發(fā)酵過程的控制等；品質(zhì)化是指清香型白酒不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足消費者對高品質(zhì)生活的追求。發(fā)展趨勢市場需求與發(fā)展趨勢02清香型白酒生產(chǎn)工藝原料選擇與處理原料種類高粱、小麥、大麥、豌豆等，要求顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無蟲蛀。原料處理原料需進(jìn)行清洗、粉碎，以便更好地進(jìn)行后續(xù)工藝處理。高粱粉碎度為4-6瓣，小麥、大麥、豌豆等需粉碎成粉末狀。水質(zhì)要求釀造用水需符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)純凈、無雜味、無雜質(zhì)，對白酒的口感、風(fēng)味有重要影響。制曲原料將原料粉碎后加水拌勻，制成曲塊，放置于曲室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需控制溫度、濕度等條件，使曲塊充分發(fā)酵，形成獨特的曲香。制曲過程曲種選擇不同的曲種對白酒的風(fēng)味、口感有重要影響。清香型白酒通常選用清香型大曲，其曲香濃郁、純正，能夠凸顯白酒的清香特點。以小麥為主要原料，添加一定量的豌豆、大麥等，根據(jù)不同曲種和釀造需求進(jìn)行調(diào)整。制曲工藝發(fā)酵容器采用陶壇、瓷壇等傳統(tǒng)容器進(jìn)行發(fā)酵，有利于白酒的陳釀和風(fēng)味的形成。01.發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵過程將原料與曲塊混合后，放入發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需控制溫度、濕度等條件，促進(jìn)微生物的生長和代謝，使白酒產(chǎn)生獨特的香氣和口感。02.發(fā)酵時間發(fā)酵時間的長短對白酒的風(fēng)味和品質(zhì)有重要影響。清香型白酒的發(fā)酵時間一般較長，需數(shù)月甚至半年以上，才能使白酒充分發(fā)酵，產(chǎn)生濃郁的香氣和口感。03.蒸餾與取酒蒸餾器選擇采用傳統(tǒng)的蒸餾器進(jìn)行蒸餾，有利于保持白酒的原始風(fēng)味和香氣。01蒸餾過程將發(fā)酵好的酒醅放入蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，通過加熱使酒醅中的酒精和其他成分蒸發(fā)，再經(jīng)過冷凝后得到白酒。02取酒技術(shù)蒸餾后的白酒需進(jìn)行取酒操作，即根據(jù)白酒的風(fēng)味和品質(zhì)進(jìn)行篩選和調(diào)配。取酒時需要經(jīng)驗豐富的釀酒師進(jìn)行品鑒和調(diào)配，以保證白酒的品質(zhì)和口感。同時，取酒時還需注意白酒的度數(shù)和香氣特點，以便后續(xù)陳釀和飲用。0303清香型白酒品鑒技巧觀色清香型白酒應(yīng)呈現(xiàn)無色或微黃，透明清亮，無懸浮物和沉淀。聞香清香純正，具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，且香氣協(xié)調(diào)、雅致。觀色與聞香品味清香型白酒口感柔和，回味悠長，酒體醇厚，具有“清、爽、綿、甜、凈”的特點。口感分析入口綿柔，口感舒適，酒味純正，回味甘甜，余味悠長，無刺激感。品味與口感分析感官指標(biāo)酒體協(xié)調(diào)，香氣純正，口感柔和，回味悠長，無明顯缺陷。理化指標(biāo)質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如酒精度、總酯、己酸乙酯等指標(biāo)的合格范圍。010204清香型白酒品牌與市場分析主要品牌介紹及特點茅臺迎賓酒茅臺迎賓酒是貴州茅臺酒股份有限公司出品的一款清香型白酒，以茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采用茅臺酒傳統(tǒng)工藝釀造而成，具有獨特的茅臺風(fēng)格和清香型白酒的特點。劍南春劍南春是中國著名的白酒品牌之一，其清香型白酒以清香味突出、綿柔細(xì)膩、口感清爽而著稱，曾多次獲得國家級榮譽獎項。汾酒汾酒是中國清香型白酒的代表品牌之一，以其清香純正、口感凈爽、回味悠長而著稱，具有悠久的歷史和文化底蘊。030201清香型白酒在中國白酒市場中占有一定的市場份額，其中汾酒、茅臺迎賓酒等品牌的市場占有率較高。市場占有率清香型白酒市場競爭格局較為激烈，各大品牌通過不斷推出新品、提高品質(zhì)、加強營銷等手段來爭奪市場份額。同時，一些新興品牌也在不斷涌現(xiàn)，對市場份額進(jìn)行爭奪。競爭格局市場占有率與競爭格局清香型白酒的消費者群體比較廣泛，包括中老年人、年輕人以及女性消費者等。其中，中老年人對清香型白酒的消費量較大，而年輕人和女性消費者則更注重白酒的品質(zhì)和口感。消費者群體消費者對清香型白酒的需求呈現(xiàn)出多樣化的特點，一方面要求白酒具有高品質(zhì)、高檔次的特點，能夠滿足商務(wù)宴請和禮品贈送等需求；另一方面也要求白酒具有親民的價格和適中的口感，能夠滿足消費者的日常飲用需求。此外，消費者對白酒的健康屬性也越來越關(guān)注，希望白酒能夠具有保健、養(yǎng)生等功效。需求分析消費者群體及需求分析05清香型白酒營銷與推廣策略清香純正、口感清爽、回味悠長等，區(qū)別于其他類型白酒。突出清香型白酒的特點以中青年消費者為主，注重健康、時尚、高品位的消費需求。確定目標(biāo)消費群體根據(jù)不同地域、文化、消費習(xí)慣等因素，開發(fā)不同口味、包裝、價格的清香型白酒產(chǎn)品，滿足不同消費者的需求。差異化戰(zhàn)略產(chǎn)品定位與差異化戰(zhàn)略渠道整合線上線下渠道融合，實現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補，提高銷售效率和客戶滿意度。線上渠道拓展利用電商平臺、社交媒體等新興渠道，擴大清香型白酒的銷售渠道，提高品牌知名度和市場占有率。線下渠道優(yōu)化加強與傳統(tǒng)渠道的合作，如酒店、超市、餐飲等，提升產(chǎn)品的陳列和銷售效率。渠道拓展與優(yōu)化建議品牌宣傳與推廣活動設(shè)計品牌形象塑造通過廣告宣傳、公益活動等方式，塑造清香型白酒的品牌形象，提升品牌美譽度和忠誠度。營銷活動設(shè)計口碑傳播舉辦品酒會、文化節(jié)、旅游體驗等營銷活動，讓消費者親身感受清香型白酒的魅力和文化內(nèi)涵，增強品牌認(rèn)知度和好感度。借助消費者的口碑傳播，擴大品牌影響力，提高產(chǎn)品銷量和市場份額。06清香型白酒行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測利用人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，優(yōu)化釀造工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。智能化釀造技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用新型材料，如功能性酵母、特種酶制劑等，改善釀造過程和產(chǎn)品質(zhì)量。新型材料應(yīng)用推廣和應(yīng)用節(jié)能環(huán)保技術(shù)，減少能源消耗和排放，降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)競爭力。節(jié)能環(huán)保技術(shù)技術(shù)創(chuàng)新與智能化生產(chǎn)趨勢推廣綠色、有機、無污染的釀造原料，保障產(chǎn)品的安全和品質(zhì)。原料采購優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程，減少對環(huán)境的影響，實現(xiàn)清潔生產(chǎn)。生產(chǎn)過程加強廢物回收利用和處理，降低污染物排放，提高企業(yè)環(huán)保水平。廢物處理綠色環(huán)保理念在行業(yè)中應(yīng)