2025年咖啡師職業(yè)技能認(rèn)證模擬試卷：咖啡制作與門店運(yùn)營(yíng)專業(yè)試題匯編一、選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？A.烘焙程度越高，咖啡越苦B.烘焙程度越高，咖啡越酸C.烘焙程度越高，咖啡的酸味和苦味平衡越好D.烘焙程度越高，咖啡的口感越粗糙2.咖啡粉的研磨度對(duì)咖啡制作有什么影響？A.研磨度越細(xì)，咖啡越濃B.研磨度越細(xì)，咖啡越淡C.研磨度越細(xì)，咖啡的口感越好D.研磨度越細(xì)，咖啡的苦味越重3.咖啡機(jī)的水溫對(duì)咖啡制作有什么影響？A.水溫越高，咖啡越濃B.水溫越高，咖啡越淡C.水溫越高，咖啡的口感越好D.水溫越高，咖啡的苦味越重4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？A.產(chǎn)地不同，咖啡的風(fēng)味沒(méi)有明顯差異B.產(chǎn)地不同，咖啡的風(fēng)味有較大差異C.產(chǎn)地不同，咖啡的口感沒(méi)有明顯差異D.產(chǎn)地不同，咖啡的口感有較大差異5.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？A.品種不同，咖啡的風(fēng)味沒(méi)有明顯差異B.品種不同，咖啡的風(fēng)味有較大差異C.品種不同，咖啡的口感沒(méi)有明顯差異D.品種不同，咖啡的口感有較大差異6.咖啡豆的采收時(shí)間對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？A.采收時(shí)間不同，咖啡的風(fēng)味沒(méi)有明顯差異B.采收時(shí)間不同，咖啡的風(fēng)味有較大差異C.采收時(shí)間不同，咖啡的口感沒(méi)有明顯差異D.采收時(shí)間不同，咖啡的口感有較大差異7.咖啡豆的加工方式對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？A.加工方式不同，咖啡的風(fēng)味沒(méi)有明顯差異B.加工方式不同，咖啡的風(fēng)味有較大差異C.加工方式不同，咖啡的口感沒(méi)有明顯差異D.加工方式不同，咖啡的口感有較大差異8.咖啡豆的儲(chǔ)存方式對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？A.儲(chǔ)存方式不同，咖啡的風(fēng)味沒(méi)有明顯差異B.儲(chǔ)存方式不同，咖啡的風(fēng)味有較大差異C.儲(chǔ)存方式不同，咖啡的口感沒(méi)有明顯差異D.儲(chǔ)存方式不同，咖啡的口感有較大差異9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪項(xiàng)不是需要注意的事項(xiàng)？A.咖啡豆的新鮮度B.咖啡機(jī)的清潔程度C.咖啡師的穿著打扮D.咖啡粉的研磨度10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪項(xiàng)不是咖啡師需要掌握的技能？A.咖啡豆的烘焙程度B.咖啡機(jī)的操作方法C.咖啡店的經(jīng)營(yíng)管理D.咖啡的搭配技巧二、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越粗糙。（）2.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡的口感越好。（）3.咖啡機(jī)的水溫越高，咖啡的口感越好。（）4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）5.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）6.咖啡豆的采收時(shí)間對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）7.咖啡豆的加工方式對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）8.咖啡豆的儲(chǔ)存方式對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）9.咖啡師的穿著打扮對(duì)咖啡制作沒(méi)有影響。（）10.咖啡師的經(jīng)營(yíng)管理能力對(duì)咖啡店的成功與否沒(méi)有影響。（）四、填空題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，豆子的顏色會(huì)從綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)開_________色。2.咖啡粉的研磨度分為粗研磨、中研磨、細(xì)研磨和超細(xì)研磨，其中__________研磨度適合制作美式咖啡。3.咖啡機(jī)的水溫通常控制在__________℃左右，以保證咖啡的最佳口感。4.咖啡豆的酸味主要來(lái)自于豆子中的__________，而苦味則主要來(lái)自于__________。5.咖啡豆的加工方式分為__________、__________、__________和__________。6.咖啡豆的儲(chǔ)存條件應(yīng)保持__________、__________、__________和__________。7.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)確保__________的注入和__________的提取。8.咖啡師在制作拉花時(shí)，需要掌握__________、__________和__________的技巧。9.咖啡店的日常運(yùn)營(yíng)包括__________、__________、__________和__________。10.咖啡店的市場(chǎng)推廣可以通過(guò)__________、__________和__________等方式進(jìn)行。五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙程度的分類及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。2.簡(jiǎn)述咖啡豆研磨度的分類及其對(duì)咖啡制作的影響。3.簡(jiǎn)述咖啡機(jī)的常見類型及其適用場(chǎng)景。4.簡(jiǎn)述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生問(wèn)題。5.簡(jiǎn)述咖啡店運(yùn)營(yíng)中，如何提高顧客滿意度和忠誠(chéng)度。六、論述題（每題10分，共20分）1.論述咖啡豆的產(chǎn)地、品種、加工方式和儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。2.論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中應(yīng)如何平衡咖啡的酸味和苦味。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：烘焙程度越高，咖啡的酸味和苦味平衡越好，這是因?yàn)楹姹哼^(guò)程中咖啡豆中的酸味成分和苦味成分會(huì)發(fā)生變化，使得口感更加平衡。2.C解析：研磨度越細(xì)，咖啡粉的表面積越大，與水的接觸面積增加，有助于提取更多的咖啡風(fēng)味，從而提高咖啡的口感。3.C解析：咖啡機(jī)的水溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響咖啡的口感，通常水溫控制在90℃左右，這樣可以保證咖啡的香氣和口感。4.B解析：咖啡豆的產(chǎn)地不同，土壤、氣候等因素都會(huì)影響咖啡豆的生長(zhǎng)和風(fēng)味，因此產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有較大影響。5.B解析：咖啡豆的品種不同，其基因和生長(zhǎng)特性不同，這會(huì)導(dǎo)致咖啡豆的風(fēng)味和口感存在較大差異。6.B解析：咖啡豆的采收時(shí)間不同，豆子中的糖分、酸度等成分含量不同，從而影響咖啡的風(fēng)味。7.B解析：咖啡豆的加工方式不同，如水洗、日曬、半水洗等，這些加工過(guò)程會(huì)改變咖啡豆的風(fēng)味特性。8.B解析：咖啡豆的儲(chǔ)存方式如溫度、濕度、光照等都會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味，因此儲(chǔ)存方式對(duì)咖啡風(fēng)味有較大影響。9.C解析：咖啡師的穿著打扮對(duì)咖啡制作沒(méi)有直接影響，但保持整潔的工作環(huán)境有助于提升顧客的用餐體驗(yàn)。10.C解析：咖啡師的經(jīng)營(yíng)管理能力對(duì)咖啡店的成功與否有很大影響，包括顧客服務(wù)、成本控制、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：烘焙程度越高，咖啡的口感越粗糙，因?yàn)楹姹哼^(guò)程中咖啡豆中的油脂和糖分減少，導(dǎo)致口感變差。2.×解析：研磨度越細(xì)，咖啡的口感不一定越好，過(guò)細(xì)的研磨會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)于濃烈，口感失衡。3.×解析：咖啡機(jī)的水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致咖啡的苦味過(guò)重，水溫過(guò)低則可能導(dǎo)致咖啡的口感淡薄。4.×解析：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。5.×解析：咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味有影響，不同品種的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特性。6.×解析：咖啡豆的采收時(shí)間對(duì)咖啡的風(fēng)味有影響，采收時(shí)間不同，豆子中的成分含量不同，影響咖啡的風(fēng)味。7.×解析：咖啡豆的加工方式對(duì)咖啡的風(fēng)味有影響，不同的加工方式會(huì)改變咖啡豆的風(fēng)味特性。8.×解析：咖啡豆的儲(chǔ)存方式對(duì)咖啡的風(fēng)味有影響，不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件會(huì)導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)，影響咖啡的風(fēng)味。9.×解析：咖啡師的穿著打扮雖然不影響咖啡制作，但整潔的工作環(huán)境有助于提升顧客的用餐體驗(yàn)。10.×解析：咖啡師的經(jīng)營(yíng)管理能力對(duì)咖啡店的成功與否有很大影響，包括顧客服務(wù)、成本控制、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面。四、填空題（每題2分，共20分）1.棕色解析：咖啡豆在烘焙過(guò)程中，顏色會(huì)從綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣@是由于烘焙過(guò)程中咖啡豆中的水分蒸發(fā)和化學(xué)反應(yīng)。2.細(xì)研磨解析：細(xì)研磨適合制作美式咖啡，因?yàn)榧?xì)研磨的咖啡粉更容易與水充分接觸，從而提取出更多的咖啡風(fēng)味。3.90℃解析：咖啡機(jī)的水溫通常控制在90℃左右，這樣可以保證咖啡的香氣和口感。4.酸味成分，苦味成分解析：咖啡豆的酸味主要來(lái)自于豆子中的有機(jī)酸，而苦味則主要來(lái)自于咖啡豆中的生物堿。5.水洗，日曬，半水洗，蜜處理解析：咖啡豆的加工方式分為水洗、日曬、半水洗和蜜處理，這些加工方式會(huì)改變咖啡豆的風(fēng)味特性。6.干燥，陰涼，避光，密封解析：咖啡豆的儲(chǔ)存條件應(yīng)保持干燥、陰涼、避光和密封，以防止咖啡豆變質(zhì)。7.咖啡粉，熱水解析：咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)確保咖啡粉的注入和熱水的提取，以制作