某小學食堂食材儲存制度?

某小學食堂食材儲存制度一、目的為加強學校食堂食材儲存管理，確保食材質量安全，保障師生飲食健康，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于學校食堂所有食材的儲存管理，包括主食、副食、調料、生鮮食材等。三、食材儲存設施要求1.倉庫建設-食堂應設有專門的食材儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，避免陽光直射，地面應平整、光潔，易于清潔和消毒。-倉庫應具備良好的防蟲、防鼠、防潮、防火等設施。安裝防鼠板，高度不低于60厘米；配備適量的擋鼠板、鼠籠、鼠藥盒等防鼠設備；窗戶應安裝防蟲網，防止昆蟲進入。-倉庫內的照明設施應完好，保證足夠的亮度，便于食材的搬運和檢查。2.存儲設備-根據食材的特性，配備不同類型的存儲設備，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等。貨架和貨柜應采用堅固、耐腐蝕的材料制作，便于分類存放食材。-冷藏柜溫度應控制在0-8℃之間，冷凍柜溫度應控制在-18℃以下，確保食材的保鮮和冷凍效果。冷藏、冷凍設備應定期檢查和維護，確保其正常運行。四、食材入庫管理1.驗收環節-食材到貨后，倉庫管理人員應會同采購人員、食堂廚師等相關人員進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、包裝、保質期等方面。-檢查食材是否有異味、變質、損壞等情況，包裝是否完好無損，標簽標識是否清晰準確，包括食品名稱、生產日期、保質期、生產廠家等信息。-核對食材的送貨單與采購訂單是否一致，確保數量準確無誤。對于不符合要求的食材，應及時與供應商溝通，要求退貨或換貨。2.入庫登記-驗收合格的食材應及時辦理入庫手續，倉庫管理人員要認真填寫入庫登記表，記錄食材的名稱、規格、數量、供應商、入庫日期等信息。-將入庫登記表與送貨單、采購訂單等相關憑證一并存檔，以備查詢和追溯。3.分類存放-按照食材的種類、特性、用途等進行分類存放，如主食類、肉類、蔬菜類、調料類等。不同種類的食材應分開存放，避免相互交叉污染。-對于易串味、相互影響質量的食材，如茶葉與香料、生鮮食材與干貨等，要分開儲存，并有明顯的標識區分。五、食材儲存管理1.擺放要求-食材應整齊擺放在貨架或貨柜上，遵循“分類分區、定位存放”的原則，便于查找和管理。-食材的擺放應遵循先進先出的原則，將先入庫的食材放在易于取用的位置，確保在使用時先發出，避免食材積壓過期。-嚴禁將食材直接堆放在地面上，應使用墊板或托盤墊高，離地面至少10厘米，離墻壁至少5厘米，以利于空氣流通，防止受潮發霉。2.溫濕度控制-倉庫應配備溫濕度計，定期記錄倉庫內的溫濕度情況。根據不同食材的儲存要求，合理調節溫濕度。一般干貨倉庫的溫度應保持在10-30℃之間，相對濕度控制在40%-70%。-當溫濕度超出適宜范圍時，應及時采取相應的措施進行調節，如通風換氣、開啟除濕機或空調等設備。3.庫存盤點-倉庫管理人員應定期對食材進行庫存盤點，一般每周或每兩周進行一次小盤點，每月進行一次大盤點。-盤點時要認真核對賬物是否相符，如實記錄庫存數量、損耗情況等信息。對于盤盈、盤虧的食材，要查明原因，并及時調整庫存賬目。-根據庫存盤點結果，合理制定食材采購計劃，避免庫存積壓或缺貨現象的發生。4.衛生清潔-倉庫應保持清潔衛生，每天進行清掃，定期進行全面消毒。地面、貨架、貨柜等要無灰塵、無污漬，垃圾應及時清理，保持倉庫環境整潔。-儲存食材的容器應定期清洗消毒，確保干凈衛生。對于盛裝直接入口食品的容器，要嚴格按照食品安全標準進行消毒處理。六、食材出庫管理1.領料制度-食堂各崗位工作人員根據實際需要填寫領料單，注明食材名稱、規格、數量、用途等信息，經食堂負責人簽字批準后，到倉庫領料。-倉庫管理人員根據領料單進行發貨，認真核對所發食材的品種、數量等信息，確保與領料單一致。2.出庫登記-倉庫管理人員要及時記錄食材的出庫信息，包括出庫日期、領料人、食材名稱、數量等，做到賬物相符。-將領料單與出庫登記表妥善保存，作為成本核算和追溯的依據。七、食材儲存安全管理1.防火安全-倉庫內嚴禁煙火，應配備足夠數量且符合要求的滅火器材，如滅火器、滅火沙等，并定期檢查和維護，確保其性能良好。-倉庫的電器設備應符合安全標準，電線不得私拉亂接，嚴禁使用大功率電器，防止電氣火災事故的發生。-倉庫管理人員應熟悉火災應急預案，掌握滅火器材的使用方法，發現火災隱患及時報告并采取措施處理。2.防毒防污染-嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品，如農藥、鼠藥、清潔劑等，防止食材受到污染。-對于已開封的食材，應妥善保存，避免受到外界污染。如發現食材有異味、變色、變質等異常情況，應立即停止使用，并進行妥善處理。3.人員安全-倉庫管理人員在搬運食材過程中，要注意操作規范，避免因搬運不當造成人身傷害。如使用叉車等機械設備，操作人員必須持證上崗，嚴格按照操作規程進行作業。-倉庫應保持良好的通風條件，防止因有害氣體積聚對人員造成危害。在進行倉庫清潔、消毒等工作時，工作人員應佩戴必要的防護用品，如口罩、手套等。八、監督檢查與責任追究1.監督檢查-學校成立食堂食材儲存管理監督小組，定期對食堂食材儲存情況進行檢查，包括倉庫設施設備、食材入庫驗收、儲存管理、出庫記錄等方面。-監督小組可采用定期檢查與不定期抽查相結合的方式進行檢查，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.責任追究-對于在食材儲存管理過程中違反本制度的相關人員，學校將視情節輕重給予批評教育、績效扣分等處理。