第四章生命中的基礎有機化學物質

第一節《油脂》

一、教學內容

1、課標中的內容

《有機化學基礎》主題2煌及其衍生物的性質與應用第4點：認識鹵代麻、醇、酚、

醛、竣酸、酯的典型代表物的組成和結構特點，知道它們的轉化關系。

活動與探究建議⑥實驗：自制月巴皂與肥皂的洗滌作用。

2、教材中的內容

本節是第四章第一節《油脂》，本節書是化學2中的有機化學的知識基礎上進行學習，

應注意知識的銜接、拓展與深化。在化學2中由于油脂的結構復雜，學生已有知識還不足以

從結構角度認識油脂的性質，課標只要求從組成和性質上認識。在選修5中,本章安排在煌

的衍生物之后，學生對煌的衍生物中各種官能團的結構、結構和反應已經有了一定的認識的

認識和理解。教學中要正確處理好結構、性質、用途的關系，突出強調"結構決定性質，性

質反映結構"的基本思想，同時,本節又是燒的彳濘生物知識的延續和發展，即從單官能團的

化合物和發展到多官能團的化合物，從小分子延續和發展到高分子。為學習合成高分子作好

鋪墊。

二、教學對象分析

1、知識技能方面：學生已經學習了酯的結構和性質，具有一定的基本理論知識和技能知識。

2、學習方法方面：經過高一年及對有機中煌和煌的衍生物的學習，學生具備一定的探究

學習能力及比較學習能力。

三、設計思想

總的思路是先設置情景，讓學生通過對酯的結構和性質的復習，引入對油脂的結構和性

質的類比思考，激發學生的探究熱情。根據新課標的要求，在教學過程中通過對自制肥皂與

月巴皂的洗滌作用的實驗探究，加深學生對油脂性質的認識，培養學生的實驗探究能力和動手

操作能力，引導學生對生活中的化學問題的思考和認識,

四、教學目標

1、知識與技能：

(1)使學生了解油脂的概念。

(2)理解油脂的組成和結構

(3)引導學生結合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結構聯系起來，了解油脂的物理

性質及用途。

(4)使學生理解油脂的化學性質(氫化、水解和皂化反應)

(5)常識性介紹月巴皂、合成洗滌劑與人體健康等知識

2、過程與方法：

通過設計實驗、探索實驗、閱讀材料等方法，讓學生在自主活動過程中培養和提高實驗

操作能力、自學能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過聯系生活、生產實際問題培養

學生對知識的遷移能力和推理能力。

3、情感態度與價值觀：

在科學探究過程中，通過匕俄和分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學生從問題中獲

得新知識，激發學生強烈的求知欲，同時開發學生的智力。通過對肥皂制取的探究，認識化

學對日常生活生活的重要意義。

五、教學的重點和難點

1、教學重點：油脂的結構和化學性質。

2、教學難點：油脂氨化、水解的基本原理；結構決定性質原理的應用。

六、教學過程

教教教學活動設計意

學學教師靛學生活動圖

內環

容

復復［設問］我們在日常生活中食用的豬油、牛油、羊同學間交流、檢查學

習習油、花生油、豆油、棉籽油等，和用來作燃料的討論，然后回生對已

酯引汽油、柴油是否為同類化合物？答問題。學知識

的入［思考交流］掌握程

知1.什么是高級脂肪酸？度。為

識2.硬、軟脂酸與油酸的煌基是否飽和?"油脂"

3.簡述不飽和運基的化學性質？的學習

4.甘油（丙三醇）的結構簡式如何表示？作鋪墊。

5.什么是酯？

6.酯有怎樣的化學性質?

總結合學生的回答，將上述問題作解答。聆聽，思考，提

結問。

油類引導學生花比酯和油脂的定義對比、思考、領加深對

脂比會。油脂的

的指

結出

構

()

油展■與酯的結構對

1加深對

R--C—<)—CH2

脂示Z\1比，思考、理

酯的組

的RZT)—CH解。

()成與結

組1

R?Y-O-CHz構及與

成

油脂的

和

關系的

結

理解，

構

油閱指導學生歸納閱讀課本后歸培養學

脂讀納。生在學

的歸歸納能

分納力。

類

油實聯系生活實際引導學

［設問］

脂驗積極回答。生聯系

(1)平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶

的探分組進行有關生活實

于水中？

物究“油脂的物理際，利用

(2)衣服上的油漬怎樣能洗凈？

理性質”的實驗，實驗驗

［學生回答后指出］現在請同學們分組進行有關

性觀察現象得出證在己

“油脂的物理悵鼠實驗，用實驗驗證自己的結

質結論。的思考，

論。

現象：油浮在得出油

水面上而不溶脂具有

于水中。哪些物

［探索實驗］

結論(1)食用理性質。

1.(1)取一支試管，注入2毫升水。

油的密度比水

(2)向(1)口口滴入幾滴食用油，振動試管，

的密度小。(2)

靜置，觀察現象。

食用油不溶于

11

水。

了食用油現象：布片上

的油漬能用汽

到El.水

油擦洗干凈。

2.用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現象。

結論：食用油

易溶于汽油。

油啟1.從"油脂的結構"特征分析它可能具有的化根據油脂的結培養學

脂發學性質？構對油脂的性生分析

的思2.如何將"油"變成"脂肪"？質作出推測。推理能

化考力。

學歸1.油脂的氫化(加成反應)對比不飽和培養學

性納煌、酯的相關生類比

（

Ct;HuCX）€H2C?HWC（）OCH:

質講1Ni?■性質理解、領分析能

品HflCOOCH+3H

授CuH^COOCHiGMMCOOCHJ會。力。

2.水解反應

(1)酸性水解

CH.-OH

?I

G汨nC（X）CH卜3HX）一<<CHCOOH+CH-OH

?n1Jl

gHMCQOCHtCH.-OH

(2)堿性水解(皂化反應)

C|,HC（X）CH

W2CH2-OH

CnH^COOCH-3NaOH一嗚THRCOOM+CH-OH

CH：-OH

CWH?COOCH,

皂化反應-—油脂在堿性條件下的水解反應叫

做皂化反應。

自實引導學生分析出制月巴皂的過程：自主探究培養學

制驗性化|—*■膾析］—?分離—?加工成型生探究

肥探能力,

皂究

油介1.油脂是人類的主要食物之一。閱讀、聆聽、了

脂紹解。

2.油脂是重要的化工原料

的

用

途

總物理思考、理解。

；性質

油產成5

結

胸構產產化反應

L用途醍歲

‘求解反疙

練展示“課堂練習"，指導學生解答。思考解答培養學

習生應用

知識的

能力

作1.課本P78習題3、4

業2.網上搜索“表面活性劑""種類""使用",寫

一篇介紹性小短文。

七、課堂練習

1.下列物質屬于油脂的是（)

A.煤油B.潤滑油C.凡士林D.牛油

2.下列敘述中錯誤的是（)

A.油脂不屬于酯類B.油脂兼有酯類和烯麻的性質

C.油脂的氫化又叫油脂的硬化D.油脂屬于混合物

3.下列有關油脂的敘述錯誤的是（)

A.植物油能使溪水褪色

B.皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解過程

C.硬水使月巴皂的去污能力癇尋是因為發生了沉淀反應

D.油脂的水解反應稱皂化反應

4.基本可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是（）

A.反應液使紅色石蕊變藍色B.反應液使藍色石蕊變紅色

C.反應后靜置，反應液分為兩層D.反應后靜置，反應液不分層

5.油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是（）

A.萃取B.蒸僧C.分液D.鹽析

6.某飽和脂肪酸的甘油酯3.5g加入50ml0.5mol/L的NaOH后共熱，當水解完全時，過

量的NaOH恰好被13mL0.1mol/L的鹽酸中和此水解后的飽和脂肪酸碳原子個數為（）

A.13B.14C.17D.18

7.在油脂化工中月巴與100g油脂加成時消耗的單質碘的克數稱為磺值，用以表示油脂的

不顏口程度。分析某種油脂水解所得的高級脂肪酸時，只測定出兩種高級脂肪酸，已知這種

油脂的磺值為116,則這種油脂的結構為（）

CHCOO——;HB.C]