營養學考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體含量最多的營養物質是（）A.蛋白質B.脂肪C.水D.碳水化合物2.下列哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.菠菜C.牛奶D.雞蛋3.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸4.鈣的最好食物來源是（）A.大米B.蔬菜C.肉類D.奶類5.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質6.以下哪種維生素可促進鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K7.蛋白質的基本組成單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油8.膳食纖維主要存在于（）A.動物性食物B.谷類食物C.油脂類食物D.奶類食物9.鐵的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指腸C.小腸D.大腸10.以下哪種食物膽固醇含量高（）A.大豆B.魚肉C.動物內臟D.水果二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.屬于宏量營養素的有（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質2.富含優質蛋白質的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉E.米飯3.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E4.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.蛋白質E.膳食纖維5.脂肪的生理功能包括（）A.提供能量B.保護臟器C.促進脂溶性維生素吸收D.增加飽腹感E.維持體溫6.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維（）A.燕麥B.香蕉C.西蘭花D.豬肉E.海帶7.人體所需的微量元素有（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒E.銅8.維生素A的生理功能有（）A.維持正常視覺B.促進生長發育C.增強免疫力D.抗氧化E.調節血脂9.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.數量充足C.比例合適D.安全衛生E.感官良好10.以下屬于產能營養素的是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.水E.礦物質三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內合成。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）3.只要多吃富含蛋白質的食物，就能滿足身體需求。（）4.肥胖主要是因為吃了過多的脂肪。（）5.老年人對鈣的吸收能力比年輕人強。（）6.維生素D可以在人體內經紫外線照射轉化而來。（）7.食物中的膽固醇對人體都是有害的。（）8.多吃蔬菜可以預防便秘。（）9.蛋白質攝入過多不會對身體造成不良影響。（）10.鐵是人體必需的微量元素，攝入越多越好。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進鐵的吸收；有抗氧化作用；增強免疫力；參與體內多種物質代謝反應。3.簡述膳食纖維的生理作用。答：增加飽腹感，調節血糖、血脂；促進腸道蠕動，預防便秘；增加糞便體積，促進有害物質排出；調節腸道菌群。4.簡述鈣的生理功能。答：構成骨骼和牙齒；維持神經肌肉興奮性；參與凝血過程；調節多種酶活性；維持細胞膜穩定性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到食物多樣。答：主食可粗細搭配，如大米配燕麥、玉米等；多吃不同種類蔬菜，每天保證5種以上；水果選擇多樣化；肉類兼顧畜禽肉、魚肉、蝦肉等；豆類、奶類常食用，堅果適量吃。2.談談過量攝入脂肪對健康的影響。答：過量攝入脂肪易導致肥胖，增加患心血管疾病風險，如高血脂、冠心病等；還可能引發糖尿病、某些癌癥等；會加重肝臟、腎臟代謝負擔。3.討論如何預防缺鐵性貧血。答：多吃富含鐵的食物，如紅肉、動物肝臟、豆類等；搭配富含維生素C的食物促進鐵吸收，如柑橘、草莓等；選擇鐵強化食品；對于特殊人群可咨詢醫生適當補鐵。4.探討營養與慢性疾病的關系。答：不合理營養是慢性疾病重要誘因。高鹽、高脂、高糖飲食易引發高血壓、高血脂、糖尿病等；營養不均衡導致肥胖，增加多種慢性病風險；合理營養可降低慢性病發生幾率，改善健康。答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.D5.C6.B7.B8.B9.B10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCDE5.ABCDE