甜品制作培訓課件演講人：日期:06培訓課程總結與展望目錄01甜品制作基礎知識02常見甜品制作技巧03各地特色甜品介紹與制作04創意甜品設計與開發05甜品營銷策略及實戰案例01甜品制作基礎知識甜品定義與分類甜品的定義甜品也叫甜點，是一種廣受歡迎的食品類型，通常在正餐后食用。甜品的分類甜品種類繁多，按地域可分為中式甜品和西式甜品，按形態可分為豆類、糊類、藥材類、牛奶類等。選用新鮮、無異味、無污染的原材料，確保甜品的口感和品質。原料品質根據不同甜品的特性，合理搭配食材，使味道更加和諧、營養豐富。原料搭配根據制作要求和顧客口味，精準掌握食材用量，避免浪費和短缺。食材用量食材選用原則010203制作工具與設備簡介設備簡介甜品制作還需要一些輔助設備，如冰箱、冷藏展示柜等，以確保甜品的保存和展示效果。制作工具常用的甜品制作工具有攪拌器、烤箱、蒸鍋等，不同甜品需要使用的工具也有所不同。個人衛生甜品制作者需保持良好的個人衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。制作環境甜品制作環境需保持干凈整潔，定期進行消毒處理，確保食品安全。儲存與運輸甜品制作完成后需及時儲存于專用冰箱內，避免受到污染和變質。運輸過程中也要注意保持溫度和衛生。衛生與安全要求02常見甜品制作技巧蛋糕基礎材料：低筋面粉、雞蛋、細砂糖、黃油、牛奶等。蛋糕制作步驟雞蛋和細砂糖打發，加入黃油和牛奶混合均勻。篩入低筋面粉，攪拌成面糊。倒入模具，放入預熱好的烤箱，以適當溫度和時間烘焙。蛋糕裝飾技巧：使用奶油、果醬、巧克力、水果等材料進行蛋糕表面裝飾，增加蛋糕的美觀度和口感。蛋糕類甜品制作派、塔類甜品制作派、塔基礎材料：面粉、黃油、水、鹽等。派、塔皮制作方法將面粉、黃油、鹽混合攪拌成顆粒狀，加入水揉成面團。將面團搟成薄片，鋪入模具中，壓實并去掉多余的面團。用叉子在派皮上扎些小孔，放入預熱好的烤箱，以適當溫度和時間烘焙至金黃色。派、塔類甜品制作餡料制作及填充：根據不同的口味和需求，制作不同的餡料，如水果派、奶油派、肉餡餅等，將餡料倒入已烤好的派皮或塔皮中即可。果凍制作方法：將果汁或水加入明膠或果凍粉中，加熱至完全溶解后倒入模具中冷藏凝固。將淡奶油打發至7分發，加入細砂糖和果醬或融化的巧克力攪拌均勻。將慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固即可。慕斯制作方法將吉利丁片浸泡在冷水中軟化后加入慕斯糊中，攪拌至完全溶解。果凍、慕斯裝飾：可以在果凍或慕斯表面放上水果、巧克力、餅干等食材進行裝飾，增加色彩和口感。010203040506果凍、慕斯類甜品制作糖果、巧克力類甜品制作巧克力制作方法將巧克力融化后，加入適量的油脂調節稠度，再倒入模具中冷卻凝固成巧克力塊。糖果、巧克力裝飾技巧可以在糖果或巧克力表面撒上糖粉、果仁、彩色糖粒等食材進行裝飾，增加糖果的視覺效果和口感。同時，也可以將糖果或巧克力制作成不同的形狀和圖案，以滿足不同的需求和場合。糖果制作方法將糖、水、玉米糖漿混合加熱至一定溫度后，加入色素和香精，倒入模具中冷卻凝固成糖果。03020103各地特色甜品介紹與制作將鮮奶燉至奶皮甘香，再倒出奶水加入蛋清、糖攪拌，蒸燉后形成雙層奶皮。雙皮奶以芒果、西柚、椰奶等為原料，口感清甜爽口，是廣東地區夏季的經典甜品。楊枝甘露以糯米粉、糖和桂花為原料，制作出的糕點香甜軟糯，具有桂花特有的清香。桂花糕粵式糖水系列010203即薩伐侖松餅，是一款發酵的小蛋糕，外皮酥脆，內里濕潤，口感獨特。Savarin馬卡龍焦糖燉蛋以杏仁粉、蛋白和糖為原料，色彩豐富，口感酥脆，是法國著名的甜點之一。將雞蛋和焦糖混合后蒸煮，口感細膩滑嫩，是法國傳統的經典甜品。法式甜點系列將小豆和年糕加入黏稠甜味的湯制成，口感糯滑，是日本傳統的和果子之一。善哉將砂糖壓入木雕模型中而制成，形態各異，是日本傳統的和果子之一。落雁以小豆為主要原料，制成的羊羹香甜可口，是日本傳統的和果子之一。羊羹日式和果子系列提拉米蘇以咖啡、馬斯卡彭奶酪和手指餅干為主要原料，層次分明，口感豐富，是意大利的經典甜品。奶酪布丁以奶酪和牛奶為主要原料，口感細膩柔滑，是意大利傳統的甜品之一。意式冰淇淋以牛奶、雞蛋和糖為原料，制作出的冰淇淋口感濃郁細膩，是意大利的代表性甜品之一。意式提拉米蘇等經典甜品04創意甜品設計與開發了解當前甜品市場的流行趨勢，包括口味、造型、包裝等方面，從中尋找靈感。甜品流行趨勢分析從自然中尋找靈感，如季節變化、植物花卉、動物形態等，將其融入甜品設計中。自然與食材的聯想借鑒繪畫、雕塑等藝術手法，結合傳統文化元素，創造獨特的甜品風格。藝術與文化的融合創意來源及靈感捕捉方法食材搭配與口味創新策略健康食材的融入將健康食材如燕麥、全麥、堅果、水果等融入甜品中，滿足健康飲食需求。調味品與香料的應用利用調味品和香料，如香草、可可、咖啡、果仁等，增加甜品的層次感和風味。食材混搭與融合嘗試將不同口感的食材混搭，如軟糯與酥脆、甜咸結合等，創造出全新的口味體驗。造型設計及裝飾技巧分享造型創意與表現細節處理與裝飾通過獨特的造型和呈現方式，如立體造型、層次分明的裝飾等，提升甜品的視覺吸引力。色彩搭配與運用運用色彩學原理，合理搭配色彩，使甜品更加誘人、具有食欲。注重細節處理，如糖絲、巧克力片、果仁碎等裝飾物的運用，使甜品更加精致。深入了解節日的文化背景和傳統習俗，結合甜品的特點進行創意設計。節日文化與甜品結合將節日的元素如圖案、色彩、造型等融入甜品中，營造出濃厚的節日氛圍。節日元素融入甜品設計能夠與節日活動互動的甜品，如DIY甜品、分享甜品等，增加節日的趣味性和參與度。甜品與節日活動互動節日主題甜品開發思路05甜品營銷策略及實戰案例性別和年齡女性，年齡集中在15-35歲之間，對甜品有較高的興趣和消費能力。興趣愛好喜歡嘗試新鮮事物，追求生活品質，關注美食、時尚和潮流。消費場景主要在下午茶時間、甜品店、生日派對等場合消費甜品。地域分布城市地區，尤其是經濟發達的大城市。目標客戶群體分析及定位定價策略根據成本、市場需求和競爭狀況進行定價，同時考慮產品定位和目標客戶群體的消費能力。優惠活動設計滿減優惠、折扣優惠、贈品贈送等，同時結合節日、促銷活動等進行創意設計，吸引消費者購買。會員制度建立會員制度，提供積分兌換、會員專享優惠等福利，增加客戶黏性。產品定價策略及優惠活動設計利用社交媒體、外賣平臺等線上渠道進行宣傳推廣和銷售，擴大品牌知名度和覆蓋面。線上渠道線上線下渠道拓展方法探討甜品店、咖啡廳等實體店鋪，通過店面設計、產品陳列等方式吸引顧客進店消費。線下渠道結合線上線下的優勢，實現O2O模式，提供更加便捷的購買體驗和客戶服務。線上線下融合成功案例分享與啟示案例二某甜品店通過店面設計和產品創意，打造獨特的品牌形象和氛圍，吸引了眾多消費者進店體驗和購買。啟示甜品營銷需要注重產品定位和目標客戶群體的需求，同時結合線上線下渠道進行宣傳推廣和銷售，不斷創新和升級產品和服務，才能保持市場競爭力和持續發展。案例一某甜品品牌通過線上渠道進行營銷，利用社交媒體和網紅效應，成功吸引了大量年輕消費者關注和購買。03020106培訓課程總結與展望通過培訓，學員掌握了甜品制作的基本知識和技巧，對甜品制作有了更深入的了解。收獲知識學員親自動手制作甜品，體驗了制作過程的樂趣和成就感。實際操作在培訓過程中，學員之間互相幫助、協作，提高了團隊協作能力。團隊協作學員心得體會分享環節講師對學員在培訓過程中的表現進行點評，指出優點和不足。點評學員表現針對學員的不足，講師提供專業建議，幫助學員進一步提高甜品制作技能。提供改進建議講師總結本次培訓的經驗和教訓，為今后的培訓提供參考。總結培訓經驗講師點評及建議提供環節010203后續學習資源推薦指引線上學習資源