初級中式面點培訓演講人：日期:06初級中式面點培訓總結與展望目錄01中式面點基礎知識02初級中式面點制作技能03常見中式面點品種制作04中式面點創新與發展趨勢05中式面點制作中的安全與衛生01中式面點基礎知識中式面點的定義與特點中式面點特點中式面點具有造型美觀、口感多樣、營養豐富等特點，同時承載著深厚的文化內涵和地域特色。中式面點定義中式面點是中國傳統飲食文化的重要組成部分，是以面粉為主要原料，通過手工制作或模具成型，再經過蒸、煮、炸、烤等烹飪方法制成的食品。現代發展現代中式面點在繼承傳統技藝的基礎上，不斷創新和發展，呈現出多樣化、時尚化、健康化的趨勢。歷史起源中式面點歷史悠久，早在古代就有“南米北面”的說法，南方以米粉制品為主，北方以小麥面粉制品為主。發展歷程隨著歷史的發展，中式面點逐漸融合了各地的飲食文化和烹飪技巧，形成了獨具特色的地方風味和名點。中式面點的歷史與發展可分為發酵面點、水調面點、油酥面點等多種類型。按制作工藝分類可分為甜味面點、咸味面點、鮮肉面點、素餡面點等。按口味和餡料分類可分為圓形、扁形、動物形、花卉形等多種形狀和造型。按形狀和造型分類中式面點的基本分類01020302初級中式面點制作技能水調面團利用酵母等發酵劑使面團膨脹，使制品具有多孔、松軟的口感。需控制發酵時間、溫度和濕度，以獲得理想的發酵效果。發酵面團油酥面團通過油脂和面粉的混合，制作出酥脆可口的面點。需注意油脂的用量和混合方法，避免面團過于油膩。利用面粉中的蛋白質和淀粉特性，通過水與面粉混合形成面團，掌握揉、揣、摔等技巧，使面團更加細膩、有彈性。面團制作技巧餡料制作與搭配方法咸餡制作選用新鮮的肉類、蔬菜等原料，加入適量的調味料，經過炒制或腌制等工藝制作而成。需注意餡料的咸淡適宜和口感搭配。甜餡制作葷素搭配選用糖類、果仁、芝麻等原料，通過加工制作而成。需注意糖分的比例和甜度控制，避免過于甜膩。根據面點的口味和特色，選擇合適的葷素餡料進行搭配，使制品口感更加豐富多樣。手工成型通過手工將面團或餡料塑造成各種形狀，如包子、餃子、花卷等。需掌握基本的成型手法和技巧，使制品外觀美觀、形態各異。面點成型與熟制技術模具成型利用模具將面團或餡料壓制成型，如月餅、餅干等。需注意模具的使用方法和保養，避免模具損壞或粘連。熟制方法包括蒸、煮、烤、炸等多種方式，根據面點的特點和要求進行選擇。需掌握各種熟制方法的火候和時間控制，確保制品的口感和營養價值。03常見中式面點品種制作包子皮制作使用面粉、水和酵母進行發酵，揉成光滑面團后分割成小塊，搟成圓形皮。餡料準備根據不同口味和需求，準備肉類、蔬菜或豆沙等餡料，剁碎或攪拌均勻。包子成型將餡料放在包子皮中央，捏合成半圓形或其他形狀，注意收口捏緊。蒸制技巧放入蒸籠中，用大火蒸10-15分鐘，保持蒸汽充足，熟透即可。包子類面點的制作方法與技巧餃子類面點的制作方法與技巧餃子皮制作將面粉和水揉成面團，搟成薄片后切成圓形皮，也可以購買現成的餃子皮。餡料調制與包子類似，可以根據個人口味選擇不同食材進行搭配調制。餃子成型將餡料放在餃子皮中央，對折捏合成半月形或其他形狀。烹飪技巧可以水煮、鍋貼或煎等多種方式烹飪，注意火候和時間控制。面粉加水攪拌成絮狀，揉成面團后搟成薄片，可以用油酥或雞蛋增加層次感。可以選擇肉類、蔬菜或豆沙等多種食材作為餡料，根據個人口味進行調整。將餅放在平底鍋中，小火慢烤至兩面金黃即可，注意火候控制和翻面時間。如制作千層餅、酥餅等需要特殊手法和技巧，需要反復練習和實踐。餅類面點的制作方法與技巧餅皮制作餡料選擇烤制技巧特殊技巧04中式面點創新與發展趨勢嘗試使用新型谷物、薯類、果蔬類等原料，增加面點的口感和營養價值。原料創新通過改變面點的形狀和造型，使其更具創意和美觀度。形狀創新融入不同地域和民族的口味特色，創新出更加豐富多樣的中式面點口味。口味創新傳統中式面點的創新思路010203注重面點的膳食搭配和營養均衡，滿足不同消費者的健康需求。營養豐富簡化制作流程，提高制作效率，使中式面點更加適合快節奏的生活。方便快捷制定中式面點的制作標準和流程，確保產品的品質和口感穩定。標準化生產現代中式面點的發展趨勢融合西式烘焙技巧借鑒西式烘焙技巧，創新出中式面點的獨特口感和風味。引入西式餡料將西式餡料融入中式面點中，創造出別具一格的中西合璧面點。中西面點結合將中式面點與西式面點相結合，創造出新型的中西面點，豐富面點的品種和口味。中西合璧的面點創新嘗試05中式面點制作中的安全與衛生食品安全法是保障食品安全的基礎法規，規定了食品生產和加工的基本規范和要求，對于中式面點制作同樣適用。制作面點時必須嚴格遵守食品安全法的各項規定，確保原材料的安全和加工過程的衛生。食品安全法在中式面點制作過程中，合理使用食品添加劑可以改善食品的口感、色澤和保質期等，但過量使用或濫用會危害消費者的健康。因此，制作面點時需要了解并遵守相關的食品添加劑使用標準。食品添加劑使用標準食品安全法規與標準介紹原材料衛生選擇新鮮、無污染的原材料是制作衛生面點的關鍵。對于容易變質的原材料，如肉類、蔬菜等，需要特別注意保鮮和衛生處理。面點制作過程中的衛生要求加工設備和工具衛生制作面點的設備和工具需要定期清洗和消毒，以避免交叉污染和細菌滋生。同時，制作過程中要注意保持設備和工具的干凈衛生，避免用手直接接觸食品。加工環境衛生制作面點的環境需要保持干凈、整潔、通風良好，避免灰塵、蒼蠅等污染食品。此外，還需要注意控制加工環境的溫度和濕度，以防止細菌滋生和食品變質。面點儲存與運輸的安全措施運輸衛生在運輸過程中，需要保持面點的衛生和安全。運輸車輛需要定期清洗和消毒，同時需要避免與其他食品或污染物接觸。對于需要冷藏或冷凍保存的面點，還需要確保運輸過程中的溫度控制符合相關要求。包裝與標識儲存和運輸面點時需要使用清潔、無異味的包裝材料，同時需要在包裝上標明生產日期、保質期等相關信息，以便消費者識別和選擇。此外，對于易碎或變形的面點，還需要采取特殊的包裝措施以保護其完整性。儲存溫度與時間制作好的面點需要儲存在適當的溫度和濕度條件下，避免食品變質和細菌滋生。一般來說，面點應該儲存在冷藏或冷凍條件下，以延長其保質期和安全性。06初級中式面點培訓總結與展望培訓內容回顧與總結面點基礎知識了解中式面點的歷史、特點、分類及地方特色。制作工藝與技巧學習中式面點的制作流程，掌握和面、揉面、搟面、成型等基本技能。原料與調料熟悉中式面點常用原料及調料的種類、特點和使用方法。衛生與安全掌握中式面點制作過程中的衛生要求和安全操作規范。技能提升通過實踐，學員在面點制作技能上得到了顯著提升，能夠獨立完成多種面點的制作。團隊協作學員在培訓過程中相互幫助、共同進步，體會到了團隊協作的重要性。創新思維通過學習不同種類的面點制作，學員開拓了思路，激發了創新思維。文化傳承學員深刻感受到了中式面點文化的博大精深，增強了文化自信。學員心得體會分享將傳統技藝與現代元素相結合，創新中式面點的口味和造型，滿足消費者多樣化的需求。注重中式面點的營養搭配，開發低