綜合試卷第=PAGE1*2-11頁（共=NUMPAGES1*22頁） 綜合試卷第=PAGE1*22頁（共=NUMPAGES1*22頁）PAGE①姓名所在地區姓名所在地區身份證號密封線1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和所在地區名稱。2.請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。3.不要在試卷上亂涂亂畫，不要在標封區內填寫無關內容。一、選擇題1.食品營養與健康功能性成分的定義是什么？

A.指對人體健康有益，具有預防、治療疾病或改善生理功能的成分。

B.指在食品中具有增加口感、改善質地、增加食品保質期等作用的成分。

C.指在食品中具有增加營養價值，但并不直接影響人體健康的成分。

D.指食品中的熱量來源。

2.維生素C在人體中的主要功能是什么？

A.促進骨骼生長和牙齒形成。

B.幫助鐵的吸收。

C.增強免疫力。

D.有助于脂肪的消化。

3.食品中的抗氧化劑有哪些？

A.維生素C、維生素E、硒。

B.糖、鹽、香料。

C.水分、油脂。

D.蛋白質、碳水化合物。

4.食品中常見的礦物質有哪些？

A.鈣、鐵、鋅、鉀。

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物。

C.維生素C、維生素E。

D.水分、膳食纖維。

5.蛋白質的基本組成單位是什么？

A.糖類。

B.脂肪。

C.氨基酸。

D.維生素。

6.碳水化合物的消化吸收過程是怎樣的？

A.在口腔內開始，在小腸內完全消化吸收。

B.在胃內開始，在小腸內完全消化吸收。

C.在口腔內開始，在胃內部分消化，在小腸內完全消化吸收。

D.在胃內開始，在小腸內部分消化，在小腸壁外層吸收。

7.食品中的膳食纖維對人體的作用有哪些？

A.增加飽腹感，幫助減肥。

B.促進腸道蠕動，預防便秘。

C.降低膽固醇，預防心血管疾病。

D.所有以上作用。

8.食品中的脂肪酸有哪些？

A.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

B.蛋白質、碳水化合物、礦物質。

C.維生素C、維生素E、硒。

D.水分、油脂。

答案及解題思路：

1.答案：A

解題思路：根據定義，功能性成分是指對人體健康有益，具有預防、治療疾病或改善生理功能的成分。

2.答案：C

解題思路：維生素C是抗氧化劑，增強免疫力是它的主要功能之一。

3.答案：A

解題思路：維生素C、維生素E和硒都是已知的抗氧化劑。

4.答案：A

解題思路：鈣、鐵、鋅、鉀都是人體必需的礦物質。

5.答案：C

解題思路：氨基酸是蛋白質的基本組成單位。

6.答案：C

解題思路：碳水化合物在口腔開始消化，部分消化在胃內，完全消化吸收在小腸內。

7.答案：D

解題思路：膳食纖維通過增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低膽固醇等作用對人體有益。

8.答案：A

解題思路：脂肪酸分為飽和、單不飽和和多不飽和脂肪酸，這是食品中的主要脂肪酸分類。二、填空題1.維生素A的化學名為視黃醇。

2.食品中的主要能量來源是碳水化合物。

3.食品中的必需氨基酸有9種。

4.食品中的鈣主要以碳酸鈣的形式存在。

5.食品中的抗氧化劑包括維生素E和維生素C。

6.膳食纖維主要存在于植物性食品和某些谷物中。

7.食品中的脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

8.食品中的礦物質分為常量元素和微量元素。

答案及解題思路：

答案：

1.視黃醇

2.碳水化合物

3.9

4.碳酸鈣

5.維生素E，維生素C

6.植物性食品，某些谷物

7.飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸

8.常量元素，微量元素

解題思路：

1.維生素A的化學名稱是視黃醇，這是一個基礎的生物化學知識點。

2.食品中的能量主要來源于碳水化合物，是營養學的基本常識。

3.必需氨基酸的種類需要記憶，人體無法合成，必須通過食物攝取。

4.食品中的鈣主要以碳酸鈣的形式存在，這是因為碳酸鈣在自然界中較為常見。

5.抗氧化劑通常包括維生素E和維生素C，這些維生素具有抗氧化的生物活性。

6.膳食纖維主要存在于植物性食品中，如水果、蔬菜和谷物，這是營養學的基本知識。

7.脂肪酸分為飽和和不飽和，這是根據其分子結構的不同來分類的。

8.礦物質分為常量元素和微量元素，根據人體每日所需量來分類。常量元素需求量大，微量元素需求量小。三、判斷題1.食品中的營養素對人體健康。（√）

解題思路：人體需要各種營養素以維持正常的生理功能，缺乏任何一種營養素都可能引起相應的健康問題。因此，食品中的營養素對人體健康。

2.蛋白質可以通過加熱、酶解等方式被人體吸收。（√）

解題思路：蛋白質在消化過程中，經過胃蛋白酶和胰蛋白酶等酶的催化作用，可以被分解成氨基酸，隨后被小腸吸收進入血液，為人體提供必需的氨基酸。

3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（√）

解題思路：膳食纖維在腸道內不易被消化吸收，可以增加腸道內容物的體積，刺激腸道蠕動，有助于預防便秘。

4.食品中的礦物質主要存在于水溶性食物中。（×）

解題思路：礦物質包括水溶性和脂溶性兩大類，其中，鈣、鎂、磷等礦物質主要存在于水溶性食物中，而鐵、鋅等礦物質則主要存在于脂溶性食物中。

5.脂肪酸對人體健康負面影響。（×）

解題思路：脂肪酸是人體重要的營養素之一，適量攝入對人體有益。例如不飽和脂肪酸對心血管健康具有保護作用。

6.食品中的抗氧化劑可以增強人體免疫力。（√）

解題思路：抗氧化劑能清除體內的自由基，減輕自由基對細胞的損害，從而有助于提高人體免疫力。

7.蛋白質過量攝入會導致營養過剩。（×）

解題思路：蛋白質過量攝入會導致體內氮質代謝產物增加，加重腎臟負擔，而非營養過剩。

8.食品中的維生素A可以預防夜盲癥。（√）

解題思路：維生素A對維持視網膜的正常功能具有重要作用，缺乏維生素A會導致夜盲癥。因此，攝入足夠的維生素A有助于預防夜盲癥。四、簡答題1.簡述維生素C在人體中的主要功能。

維生素C（抗壞血酸）在人體中具有多種重要功能：

促進膠原蛋白的合成，維持皮膚、骨骼、血管和牙齒的健康。

提高鐵的吸收效率，預防貧血。

具有抗氧化作用，保護細胞免受自由基的損害。

增強免疫系統功能，提高機體抵抗力。

2.簡述膳食纖維對人體的作用。

膳食纖維對人體的作用包括：

促進腸道蠕動，幫助消化和排泄。

減少腸道內有害物質的吸收，降低患腸癌的風險。

控制體重，降低患糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險。

改善血糖水平，降低膽固醇。

3.簡述鈣在人體中的生理功能。

鈣在人體中的生理功能包括：

構成骨骼和牙齒的重要成分。

參與神經傳導、肌肉收縮和血液凝固等生理過程。

維持細胞膜的結構和功能。

4.簡述脂肪酸對人體的作用。

脂肪酸對人體的作用包括：

提供能量，是人體的重要能量來源。

維持體溫，保護內臟器官。

促進脂溶性維生素的吸收。

形成細胞膜的重要成分。

5.簡述抗氧化劑在食品中的重要性。

抗氧化劑在食品中的重要性包括：

防止食品中的脂質氧化，延長食品的保質期。

減少自由基對人體細胞的損害，預防疾病。

改善食品的感官品質，如顏色、風味等。

6.簡述必需氨基酸的種類及作用。

必需氨基酸包括：

賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸。

必需氨基酸的作用包括：

構成蛋白質的基本單位。

參與細胞生長、修復和維持。

影響機體的生理功能。

7.簡述礦物質在食品中的存在形式。

礦物質在食品中的存在形式包括：

無機鹽：如鈣、鎂、鉀、鈉等。

有機酸：如草酸、檸檬酸等。

氨基酸：如組氨酸等。

8.簡述蛋白質的消化吸收過程。

蛋白質的消化吸收過程包括：

在胃中被胃酸和胃蛋白酶分解成小肽和氨基酸。

在小腸中，被胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶等進一步分解成氨基酸。

氨基酸通過小腸黏膜吸收進入血液循環。

答案及解題思路：

1.答案：維生素C在人體中的主要功能包括促進膠原蛋白合成、提高鐵的吸收效率、抗氧化作用和增強免疫系統功能。

解題思路：根據維生素C的生理功能，分別列舉其作用，并與題目中的選項對應。

2.答案：膳食纖維對人體的作用包括促進腸道蠕動、減少有害物質吸收、控制體重、改善血糖水平和降低膽固醇。

解題思路：根據膳食纖維的生理功能，分別列舉其作用，并與題目中的選項對應。

3.答案：鈣在人體中的生理功能包括構成骨骼和牙齒、參與神經傳導、肌肉收縮和血液凝固等生理過程。

解題思路：根據鈣的生理功能，分別列舉其作用，并與題目中的選項對應。

4.答案：脂肪酸對人體的作用包括提供能量、維持體溫、促進脂溶性維生素的吸收和形成細胞膜的重要成分。

解題思路：根據脂肪酸的生理功能，分別列舉其作用，并與題目中的選項對應。

5.答案：抗氧化劑在食品中的重要性包括防止食品氧化、減少自由基損害、預防疾病和改善食品感官品質。

解題思路：根據抗氧化劑的生理功能，分別列舉其作用，并與題目中的選項對應。

6.答案：必需氨基酸的種類包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸。必需氨基酸的作用包括構成蛋白質、參與細胞生長和維持生理功能。

解題思路：根據必需氨基酸的種類和作用，分別列舉其特點和功能，并與題目中的選項對應。

7.答案：礦物質在食品中的存在形式包括無機鹽、有機酸和氨基酸。

解題思路：根據礦物質的存在形式，分別列舉其種類，并與題目中的選項對應。

8.答案：蛋白質的消化吸收過程包括胃蛋白酶分解、胰蛋白酶分解、彈性蛋白酶分解和小腸黏膜吸收。

解題思路：根據蛋白質的消化吸收過程，分別列舉其步驟，并與題目中的選項對應。五、論述題1.論述食物營養與健康的關系。

答案：

食物營養與健康的關系密切，食物是人體獲取能量和營養素的主要來源。合理的食物營養可以維持人體的生理功能，預防疾病，促進健康。具體來說，食物營養與健康的關系體現在以下幾個方面：

能量攝入與消耗的平衡：人體需要通過食物攝入足夠的能量來維持日常活動，同時保持能量攝入與消耗的平衡，以避免肥胖或營養不良。

營養素均衡：人體需要多種營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等，這些營養素在體內發揮著不同的生理功能。

食物與慢性病的關系：不良的飲食習慣與多種慢性病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖等）的發生密切相關。

解題思路：

首先概述食物營養與健康的關系，然后分別從能量平衡、營養素均衡和食物與慢性病的關系三個方面進行詳細闡述。

2.論述食品中的抗氧化劑對人體的作用。

答案：

食品中的抗氧化劑可以中和體內的自由基，保護細胞免受氧化損傷，對人體具有多種積極作用。具體作用包括：

抗氧化作用：減少自由基對細胞的損害，延緩細胞老化。

抗炎作用：降低炎癥反應，減少慢性疾病的風險。

抗癌作用：抑制腫瘤細胞的生長和擴散。

解題思路：

首先介紹抗氧化劑的定義和作用，然后從抗氧化、抗炎和抗癌三個方面具體闡述抗氧化劑對人體的作用。

3.論述膳食纖維在預防慢性病中的作用。

答案：

膳食纖維在預防慢性病中扮演著重要角色，其作用主要體現在以下方面：

降低膽固醇：膳食纖維可以與膽固醇結合，增加其排泄，從而降低血液中的膽固醇水平。

控制血糖：膳食纖維可以減緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。

促進腸道健康：膳食纖維可以增加腸道內容物的體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

解題思路：

首先說明膳食纖維的定義和作用，然后從降低膽固醇、控制血糖和促進腸道健康三個方面進行論述。

4.論述蛋白質在人體生長發育中的作用。

答案：

蛋白質是人體生長發育的重要物質基礎，其在人體中的作用包括：

組織修復和更新：蛋白質是細胞、組織和器官的基本構成成分，參與修復和更新過程。

免疫功能：蛋白質參與免疫系統的構成，提高機體的免疫力。

調節生理功能：蛋白質參與激素、酶等生物活性物質的合成。

解題思路：

首先介紹蛋白質的定義和作用，然后從組織修復和更新、免疫功能和調節生理功能三個方面進行闡述。

5.論述鈣在人體骨骼發育中的作用。

答案：

鈣是人體骨骼發育的重要礦物質，其在骨骼發育中的作用包括：

構成骨骼：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，參與骨骼的構成。

促進骨骼生長：鈣參與骨骼的生長和發育過程。

預防骨質疏松：充足的鈣攝入有助于預防骨質疏松癥。

解題思路：

首先介紹鈣的定義和作用，然后從構成骨骼、促進骨骼生長和預防骨質疏松三個方面進行論述。

6.論述脂肪酸對心血管疾病的影響。

答案：

脂肪酸對心血管疾病的影響復雜，不同類型的脂肪酸具有不同的影響。具體來說：

飽和脂肪酸：過量攝入飽和脂肪酸可能增加心血管疾病的風險。

單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸：這些脂肪酸有助于降低心血管疾病的風險。

解題思路：

首先介紹脂肪酸的類型和心血管疾病的關系，然后分別從飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩個方面進行論述。

7.論述礦物質在人體生理功能中的作用。

答案：

礦物質在人體生理功能中發揮著重要作用，包括：

電解質平衡：維持細胞內外電解質平衡，保證神經和肌肉的正常功能。

酶的活性：參與酶的構成和催化反應，調節代謝過程。

維持骨骼健康：如鈣、磷等礦物質參與骨骼的構成和健康。

解題思路：

首先介紹礦物質的作用，然后從電解質平衡、酶的活性和維持骨骼健康三個方面進行論述。

8.論述維生素在人體代謝中的作用。

答案：

維生素是人體代謝過程中必不可少的微量營養素，其在人體代謝中的作用包括：

促進酶的活性：維生素可以作為輔酶或輔因子，參與酶的構成和催化反應。

調節代謝：維生素參與調節人體的各種代謝過程，如碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝。

解題思路：

首先介紹維生素的作用，然后從促進酶的活性和調節代謝兩個方面進行闡述。六、計算題1.一名成年人每天需要攝入多少毫克的鈣？

解答：根據最新的營養建議，成年男性每天需要約10001200毫克的鈣，成年女性在非懷孕期間需要約1000毫克，懷孕期間和哺乳期則需要約1200毫克。因此，我們可以假設成年女性在非懷孕期間的需要量為1000毫克。

2.一個雞蛋中大約含有多少千卡的能量？

解答：一般而言，一個中等大小的雞蛋大約含有7080千卡的能量。

3.一個蘋果中大約含有多少毫克的維生素C？

解答：一個中等大小的蘋果（約150克）大約含有1518毫克的維生素C。

4.一個成年人每天需要攝入多少毫克的鐵？

解答：成年男性每天需要約811毫克的鐵，成年女性在非懷孕期間需要約18毫克，懷孕期間和哺乳期則需要約27毫克。因此，我們可以假設成年女性在非懷孕期間的需要量為18毫克。

5.一杯牛奶中大約含有多少毫克的鈣？

解答：一杯標準牛奶（約240毫升）通常含有約300毫克的鈣。

6.一塊巧克力中大約含有多少千卡的能量？

解答：一塊中等大小的巧克力（約50克）大約含有約250千卡的能量。

7.一個香蕉中大約含有多少毫克的鉀？

解答：一個中等大小的香蕉（約118克）大約含有450460毫克的鉀。

8.一份紅燒肉中大約含有多少毫克的鈉？

解答：紅燒肉中的鈉含量因烹飪方式和使用的調味料而異。一般而言，一份紅燒肉（約100克）可能含有約300500毫克的鈉。

答案及解題思路：

1.成年女性在非懷孕期間需要攝入1000毫克的鈣。

解題思路：參考最新的營養建議，確定成年女性的鈣攝入量。

2.一個雞蛋含有約7080千卡的能量。

解題思路：根據食品營養成分表，確定雞蛋的能量含量。

3.一個蘋果含有約1518毫克的維生素C。

解題思路：查詢食品營養成分表，獲取蘋果的維生素C含量。

4.成年女性在非懷孕期間需要攝入18毫克的鐵。

解題思路：參考營養建議，確定成年女性的鐵攝入量。

5.一杯牛奶含有約300毫克的鈣。

解題思路：查看牛奶的營養成分標簽，獲取鈣含量。

6.一塊巧克力含有約250千卡的能量。

解題思路：參考食品營養成分表，確定巧克力的能量含量。

7.一個香蕉含有約450460毫克的鉀。

解題思路：查詢食品營養成分表，獲取香蕉的鉀含量。

8.一份紅燒肉含有約300500毫克的鈉。

解題思路：根據紅燒肉的烹飪方式和使用的調味料，估算鈉含量。七、應用題1.根據某人的身高、體重和年齡，計算其每日所需的能量攝入量。

解題思路：

使用哈里斯本尼迪克特公式計算基礎代謝率（BMR）。

根據活動水平乘以BMR得到每日所需能量攝入量。

題目內容：

某人，男性，身高180cm，體重70kg，年齡35歲，屬于輕度活動（如辦公室工作）。請計算其每日所需的能量攝入量。

2.根據某人的飲食情況，分析其膳食中可能存在的營養素缺乏或過量問題。

解題思路：

調查個人日常飲食內容。

分析所攝入食物的營養成分。

對比推薦的每日營養素攝入量，判斷是否存在缺乏或過量。

題目內容：

某人，女性，年齡45歲，體重60kg，日常飲食以高糖、高脂肪為主。請分析其膳食中可能存在的營養素缺乏或過量問題。

3.針對某一慢性病患者，制定一份富含膳食纖維的飲食方案。

解題思路：

了解慢性病患者的具體情況和飲食限制。

選擇富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類、蔬菜和水果。

制定合理的膳食計劃，保證營養均衡。

題目內容：

某患者，男性，50歲，患有糖尿病，需要控制血糖。請為其制定一份富含膳食纖維的飲食方案。

4.為某位孕婦制定一份營養均衡的孕期飲食計劃。

解題思路：

考慮孕婦的年齡、體重、健康狀況和懷孕階段。

保證攝入足夠的蛋白質、鐵、鈣、葉酸等營養素。

制定包含多樣化食物的飲食計劃。

題目內容：

某孕婦，28歲，體重65kg，懷孕中期。請為其制定一份營養均衡的孕期飲食計劃。

5.針對老年人，提出一些建議，幫助他們攝入足夠的營養素。

解題思路：

了解老年人常見的營養問題，如牙齒問題、消化吸收能力下降等。

提出適合老年人的飲食建議，如選擇易于咀嚼和消化的食物，增加液體攝入等。

題目內容：

針對老年人，提出一些建議，幫助他們攝入足夠的營養素。

6.分析某一食品標簽，判斷其營養價值。

解題思路：

仔細閱讀食品標簽，包括營養成分表、配料表、營養成分聲稱等。

分析營養成分，判斷是否符合健康飲食