3415I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1預(yù)制菜包裝、貯存、運(yùn)輸規(guī)范GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB/T27302食品安全管理體系速凍方便食品生產(chǎn)企GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流GB/T39947食品包裝選擇及GB/T40956食品冷鏈物流交接處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費(fèi)者或食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者烹飪或即食保證預(yù)制菜品質(zhì)，減少預(yù)制菜損耗，運(yùn)輸送達(dá)指定地點(diǎn)的實(shí)體流動(dòng)4預(yù)制菜分類4.2冷藏預(yù)制菜2在0℃~8℃之間，冷結(jié)點(diǎn)以上條件下流通、銷售的預(yù)制菜。4.3冷凍預(yù)制菜4.4速凍預(yù)制菜5.1應(yīng)具備符合相關(guān)規(guī)定的、滿足生產(chǎn)要求的主體資格、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員管理制度、生產(chǎn)6.3冷凍預(yù)制菜、速凍預(yù)制菜的包裝材料和使用到的相關(guān)膠粘劑需要耐低溫，在冷凍貯存和冷6.4與菜肴直接接觸的包裝材料在包裝前應(yīng)先進(jìn)殺菌處理；對(duì)于有多層包裝的預(yù)制菜，與菜肴直接接觸的內(nèi)層包裝完成后需要經(jīng)過殺菌步驟再貯存或加入b)包裝間環(huán)境溫度處于5℃~15℃（含）的，菜肴出冷藏庫(kù)到操作完畢入成品冷藏庫(kù)的時(shí)間應(yīng)7.2預(yù)制菜儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)清潔、衛(wèi)生，專倉(cāng)專儲(chǔ)，不應(yīng)存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用7.3根據(jù)不同類別的預(yù)制菜選擇適宜的貯存條件，并配備相應(yīng)保溫、保鮮、冷藏、冷凍等設(shè)施。不應(yīng)7.4預(yù)制菜貯存過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞37.6常溫預(yù)制菜應(yīng)避免在高溫環(huán)境下進(jìn)行貯存；冷藏類預(yù)制菜，將貯存溫度控制在0℃~8℃,按產(chǎn)c)冷庫(kù)應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺(tái)，同時(shí)與車輛對(duì)接處應(yīng)有防撞密封d)冷庫(kù)門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置，并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識(shí)。e)貯存冷庫(kù)應(yīng)定期除霜、清潔、消毒和維修，校驗(yàn)溫度(指示)計(jì)。冷庫(kù)的溫濕度顯示、區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰規(guī)范，并做好溫濕度記錄。冷庫(kù)溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫(kù)外便于查看f)當(dāng)冷庫(kù)溫濕度超出設(shè)定范圍時(shí)，應(yīng)立即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急措施，并如實(shí)記錄超出的范圍和8.3運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)具備符合裝載和卸貨作業(yè)條件要求。8.4預(yù)制菜運(yùn)輸車輛應(yīng)滿足以下要求：a)應(yīng)配有封閉的保溫和冷藏、冷凍配送車輛，車廂外部應(yīng)設(shè)有能直接觀察的測(cè)溫儀或監(jiān)控運(yùn)輸b)預(yù)制菜配送運(yùn)輸車輛的廂體內(nèi)部應(yīng)在每次配送前進(jìn)行清洗、消毒，消毒劑不應(yīng)對(duì)人體和預(yù)制菜造成污染，并保持清潔和衛(wèi)生，不應(yīng)有穢物、異物或其他不良?xì)馕叮⒈３钟涗洝)產(chǎn)品裝運(yùn)前，應(yīng)對(duì)車廂進(jìn)行預(yù)冷，根據(jù)不同種類預(yù)制菜的溫度要求預(yù)冷到相應(yīng)溫度后再進(jìn)行確保車廂溫度全程保持在預(yù)制菜要求的溫度范d)廂體內(nèi)的預(yù)制菜碼放應(yīng)穩(wěn)固，裝載時(shí)產(chǎn)品與廂e)運(yùn)輸期間，應(yīng)減少車廂門的開啟次數(shù)和時(shí)間，當(dāng)車輛或廂體重要部位受損時(shí)，應(yīng)進(jìn)行預(yù)制菜8.5運(yùn)輸人員應(yīng)記錄裝載和卸貨的時(shí)間，并隨時(shí)監(jiān)控和記錄廂體內(nèi)的溫度，未達(dá)到規(guī)定溫度時(shí)