餐飲店長筆試試題姓名_________________考試時間_________________分數_________________一、選擇題（每題3分，共30分）1.依據《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》，第三方平臺上餐飲門店的食品經營許可證公示要求是？A.無需公示B.僅在店內展示C.在頁面顯著位置公示D.私下告知顧客2.餐廳開展節日主題營銷活動時，核心環節是？A.隨意布置裝飾B.設計契合節日的菜品與服務C.降低所有菜品價格D.大量發放傳單3.餐飲門店人力成本占營業收入的合理比例一般為？A.5%-10%B.15%-25%C.30%-35%D.40%-45%4.為提升餐廳員工團隊凝聚力，最有效的方式是？A.增加工作任務B.定期組織團建活動C.嚴格考勤制度D.頻繁更換員工5.當餐廳發生燃氣泄漏時，店長首先應采取的行動是？A.打開電器照明查看B.疏散店內人員C.自行維修燃氣管道D.繼續營業6.菜品研發過程中，進行試菜環節的主要目的是？A.滿足廚師個人喜好B.檢驗菜品口味、成本與可行性C.提前宣傳菜品D.消耗剩余食材7.餐飲門店使用智能點餐系統的主要優勢不包括？A.增加顧客等待時間B.減少人工點餐錯誤C.收集顧客消費數據D.提升點餐效率8.根據《消費者權益保護法》，餐廳設置“最低消費”屬于？A.正常經營手段B.合法營銷方式C.侵犯消費者自主選擇權D.提升服務質量的措施9.門店進行能源成本控制時，以下做法錯誤的是？A.選用節能設備B.無人區域關閉電源C.24小時開啟空調D.定期檢查設備能耗情況10.餐飲店長在制定員工晉升制度時，不應該重點考慮的因素是？A.工作年限B.業績表現C.團隊協作能力D.與店長的私人關系二、填空題（每題3分，共24分）1.餐飲門店進行市場調研時，需分析競爭對手、目標顧客和___________。2.餐廳后廚的色標管理是通過不同顏色區分___________的用途。3.網絡餐飲服務中，外賣包裝需符合___________和食品安全要求。4.員工培訓計劃應包含培訓目標、內容、方式和___________。5.餐廳菜品毛利率的計算公式為（菜品售價-菜品成本）÷___________×100%。6.處理顧客退換菜品需求時，應遵循___________、快速處理原則。7.餐飲門店品牌建設需注重菜品特色、服務質量和___________。8.制定餐廳應急預案時，應明確應急流程、責任人及___________。三、判斷題（每題2分，共16分）1.餐飲門店只需在旺季進行市場推廣。（）2.員工培訓結束后無需進行效果評估。（）3.餐廳使用預制菜可以不告知顧客。（）4.建立顧客會員體系有助于提高顧客忠誠度。（）5.門店消防通道在非營業期間可以臨時堆放雜物。（）6.餐廳菜品創新可以脫離顧客需求隨意研發。（）7.定期分析財務報表能幫助店長掌握門店經營狀況。（）8.餐飲店長無需關注行業政策法規變化。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述餐飲店長在員工培訓與發展方面的主要工作內容。2.說明餐飲門店如何通過數字化手段提升經營管理效率。餐飲店長筆試試題答案一、選擇題1.C2.B3.B4.B5.B6.B7.A8.C9.C10.D二、填空題1.市場趨勢2.工具或用品3.環保4.時間安排5.菜品售價6.顧客至上7.品牌形象8.應急資源三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×四、簡答題1.制定培訓計劃，包括新員工入職培訓和老員工技能提升培訓；組織培訓課程，可邀請內部或外部講師；定期評估員工培訓效果，根據結果調整培訓內容和方式；為員工制定職業發展規劃，提供晉升機會和指導