中餐分菜試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.中餐中“四喜丸子”指的是以下哪種食材？

A.牛肉

B.羊肉

C.豬肉

D.雞肉

答案：C

2.下列哪項不是中餐烹飪常用的調料？

A.醬油

B.醋

C.咖喱

D.料酒

答案：C

3.中餐中“宮保雞丁”的“宮保”是指？

A.一種烹飪方法

B.一種調料

C.一種食材

D.一種菜系

答案：A

4.中餐中“魚香肉絲”的“魚香”是指？

A.魚的香味

B.一種調料

C.一種烹飪方法

D.一種食材

答案：B

5.中餐中“麻婆豆腐”的“麻婆”是指？

A.豆腐的制作者

B.一種調料

C.一種烹飪方法

D.一種食材

答案：B

6.中餐中“糖醋排骨”的“糖醋”是指？

A.糖和醋

B.一種烹飪方法

C.一種食材

D.一種調料

答案：A

7.中餐中“清蒸魚”的“清蒸”是指？

A.用醬油蒸

B.用清湯蒸

C.用清油蒸

D.用清水煮

答案：B

8.中餐中“紅燒肉”的“紅”是指？

A.紅色的食材

B.紅色的調料

C.烹飪方法

D.食材的名稱

答案：B

9.中餐中“水煮牛肉”的“水煮”是指？

A.用水煮的牛肉

B.用辣椒和花椒煮的牛肉

C.用清水煮的牛肉

D.用醬油煮的牛肉

答案：B

10.中餐中“干煸四季豆”的“干煸”是指？

A.用油炸

B.用水煮

C.用火烤

D.用油炒至干香

答案：D

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.中餐中常見的烹飪方法包括哪些？

A.炒

B.燉

C.蒸

D.烤

答案：ABCD

2.下列哪些食材是中餐中常用的？

A.豆腐

B.牛肉

C.土豆

D.番茄

答案：ABCD

3.中餐中哪些調料是常用的？

A.鹽

B.糖

C.胡椒

D.味精

答案：ABCD

4.中餐中哪些是著名的菜系？

A.川菜

B.粵菜

C.魯菜

D.蘇菜

答案：ABCD

5.中餐中哪些是常見的主食？

A.米飯

B.面條

C.饅頭

D.餃子

答案：ABCD

6.中餐中哪些是常見的湯類？

A.酸辣湯

B.魚翅湯

C.雞湯

D.紫菜蛋花湯

答案：ABCD

7.中餐中哪些是常見的點心？

A.包子

B.餃子

C.湯圓

D.月餅

答案：ABCD

8.中餐中哪些是常見的涼菜？

A.涼拌黃瓜

B.涼拌海帶

C.涼拌木耳

D.涼拌海蜇

答案：ABCD

9.中餐中哪些是常見的甜品？

A.紅豆沙

B.綠豆沙

C.八寶飯

D.雙皮奶

答案：ABCD

10.中餐中哪些是常見的飲料？

A.茶

B.豆漿

C.米酒

D.酸梅湯

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.中餐中的“魚香茄子”不含魚。（對）

2.中餐中的“夫妻肺片”是一種用肺片制作的菜肴。（錯）

3.中餐中的“螞蟻上樹”是一種用螞蟻制作的菜肴。（錯）

4.中餐中的“東坡肉”是以宋代文學家蘇東坡命名的菜肴。（對）

5.中餐中的“松鼠桂魚”是一種用松鼠肉制作的菜肴。（錯）

6.中餐中的“叫化雞”是一種用叫化子（乞丐）制作的菜肴。（錯）

7.中餐中的“佛跳墻”是一種用佛跳墻命名的菜肴。（對）

8.中餐中的“龍井蝦仁”是一種用龍井茶葉制作的菜肴。（對）

9.中餐中的“口水雞”是一種用雞的口水制作的菜肴。（錯）

10.中餐中的“鍋包肉”是一種用鍋包制作的菜肴。（錯）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.請簡述中餐烹飪中“炒”的特點。

答：炒是中餐烹飪中常見的一種方法，特點是高溫快速，能夠保持食材的色香味，同時使食材更加鮮嫩。

2.請簡述中餐中“八大菜系”分別是什么？

答：中餐的八大菜系分別是川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。

3.請簡述中餐中“滿漢全席”的含義。

答：滿漢全席是清朝宮廷中的一種豪華宴席，匯集了滿族和漢族的烹飪技藝，包含上百種不同的菜肴，象征著極致的奢華和尊貴。

4.請簡述中餐中“火鍋”的特點。

答：火鍋是中餐中一種獨特的烹飪方式，特點是邊煮邊吃，食材多樣，可以根據個人口味選擇不同的湯底和調料，具有社交和娛樂的特點。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論中餐烹飪中“火候”的重要性。

答：火候在中餐烹飪中至關重要，它直接影響到菜肴的口感和營養。不同的食材和烹飪方法需要不同的火候，掌握好火候能夠使菜肴更加美味。

2.討論中餐中“色、香、味、形”四要素的意義。

答：色、香、味、形是中餐評價菜肴的四個重要標準。色指菜肴的外觀，香指菜肴的氣味，味指菜肴的口感，形指菜肴的形狀。這四要素共同構成了中餐獨特的審美和品味。

3.討論中餐中“食療”的概念及其在現代飲食文化中的地位。

答：食療是中餐中一種結合食物和治療的傳統理念，強調食物的藥用價值和健康效果。在現代飲食文化中，食療越來越受到重視，人們更加關注食物的