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文檔簡介

1303I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定本文件主要起草人：劉志梅、劉洪亮、韓笑、梁艷麗、馬紅翠、公1餐飲服務現場快速檢測工作規范本文件規定了餐飲服務現場快速檢測的基本要求、現場檢測和資料歸檔基本要求。本文件適用于市場監督管理部門在餐飲服務現場快速檢測工作。GB/T27404實驗室質量控制規范食品4基本要求4.2人員4.2.1快檢人員應經過食品檢驗檢測專業培訓，熟悉相關法律法規、技術標準、餐飲服務環節風險管4.2.2應配備現場快檢采樣人員、操作人員和審核人員，采樣人員和操作人員可為同一人，審核人員4.3快檢產品4.3.1應配備與快檢需求相適應的快檢產品，包括快檢車、快檢儀、快檢試劑、采樣設備、樣品前處4.3.2快檢產品應便于攜帶，方便開展現場快檢工作。2數量，快檢機構依計劃備好快檢產品。快檢項目包括但不5.2快檢產品交接5.3.1采樣人員應依據快檢計劃，及時對5.3.2采樣人員應在被采樣單位的陪同下，規范進行采樣操作，快檢產品說明書中有采樣方法的，應5.3.5采樣人員對加工環境或餐飲具表面衛生5.4樣品前處理5.4.1需要樣品前處理的食品，快檢人員應在樣品處理前再次進行感官檢查，按照快檢產品說明書進5.4.2樣品前處理過程中應使用潔凈的制5.4.3制備好的樣品應盛裝在不影響測定物質的一次性或潔凈的器皿中，做好標記，置于規定溫度環5.5現場檢測5.5.1樣品檢測前，快檢人員應做好個人防護，應核對樣品標記是否準確，核對待測樣品是否符合檢測要求，檢查快檢項目與快檢產品對應操作說明是否一致，應5.5.2快檢人員應按照快檢產品說明書進行規范操作，快檢過程中應隨同樣品檢測進行空白對照試驗5.5.3快檢人員應真實、客觀、及時記錄樣品快檢全過程信息，詳細記錄樣品編號、類別、名稱、數5.5.4樣品檢測過程中產生的廢棄物、廢水等實驗垃圾不應隨意丟棄，應暫存于廢棄物、廢水專用收5.6結果判定5.6.1快檢人員應按照快檢產品說明書中結果判定方法，對檢測結果進行判定。判定結果為陰性或符合標準范圍的樣品為合格樣品，判定結果為陽性5.6.2對判定為不合格的樣品應立即進行現場復測，復測可

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