2025年西式面點師（高級）蛋糕裝飾技巧考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題要求：請根據所學知識，在橫線上填寫正確的詞語或短語。1.蛋糕裝飾的基本技法包括________、________、________、________、________等。2.蛋糕裝飾常用的模具有________、________、________、________等。3.蛋糕裝飾常用的工具包括________、________、________、________等。4.制作奶油霜時，需要將黃油加熱至________度，然后加入________、________、________等材料。5.制作翻糖蛋糕時，需要將翻糖膏揉至________，使其具有________、________的特性。6.制作巧克力蛋糕時，需要將巧克力加熱至________度，然后加入________、________等材料。7.制作奶油霜蛋糕時，需要將奶油霜打發至________，使其具有________、________的特性。8.制作慕斯蛋糕時，需要將________與________混合，再加入________、________等材料。9.制作巧克力慕斯蛋糕時，需要將________與________混合，再加入________、________等材料。10.制作水果蛋糕時，需要將________、________、________等材料混合，然后加入________、________等材料。二、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個正確答案。1.以下哪種技法不適合用于蛋糕裝飾？A.撒粉裝飾B.奶油霜裝飾C.翻糖裝飾D.熱融巧克力裝飾2.制作奶油霜時，以下哪種材料是必不可少的？A.黃油B.雞蛋C.糖粉D.香料3.翻糖膏的特性不包括以下哪一項？A.有彈性B.有光澤C.易變形D.有韌性4.制作巧克力慕斯蛋糕時，以下哪種材料是必不可少的？A.巧克力B.雞蛋C.糖粉D.檸檬汁5.以下哪種模具適合制作翻糖蛋糕？A.圓形模具B.方形模具C.喇叭模具D.花形模具6.蛋糕裝飾的基本技法中，以下哪種技法需要使用模具？A.撒粉裝飾B.奶油霜裝飾C.翻糖裝飾D.熱融巧克力裝飾7.制作慕斯蛋糕時，以下哪種材料需要冷藏？A.淡奶油B.吉利丁粉C.雞蛋D.糖粉8.以下哪種顏色不適合用于蛋糕裝飾？A.白色B.黑色C.紅色D.綠色9.制作巧克力蛋糕時，以下哪種材料是必不可少的？A.巧克力B.雞蛋C.糖粉D.檸檬汁10.以下哪種蛋糕裝飾技法需要用到奶油霜？A.撒粉裝飾B.奶油霜裝飾C.翻糖裝飾D.熱融巧克力裝飾四、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的在括號內寫“√”，錯誤的寫“×”。1.制作奶油霜時，黃油加熱至室溫即可，無需加熱至特定溫度。（）2.翻糖裝飾適合用于所有類型的蛋糕裝飾。（）3.制作巧克力慕斯蛋糕時，吉利丁粉可以替代明膠片使用。（）4.蛋糕裝飾中，撒粉裝飾比奶油霜裝飾更容易操作。（）5.制作水果蛋糕時，水果切片可以直接加入蛋糕糊中。（）6.熱融巧克力在冷卻過程中會逐漸凝固，形成光滑的表面。（）7.蛋糕裝飾中，翻糖裝飾比巧克力裝飾更具有立體感。（）8.制作奶油霜蛋糕時，打發奶油霜的時間越長，蛋糕口感越好。（）9.巧克力慕斯蛋糕在冷藏過程中，口感會變得更加細膩。（）10.制作蛋糕裝飾時，使用模具可以確保裝飾圖案的一致性。（）五、簡答題要求：請簡述以下各題的要點。1.簡述奶油霜制作的基本步驟。2.簡述翻糖裝飾的特點及適用范圍。3.簡述巧克力慕斯蛋糕的制作要點。4.簡述水果蛋糕裝飾時需要注意的事項。5.簡述蛋糕裝飾中常用的模具及其用途。六、論述題要求：請結合所學知識，論述以下各題。1.論述蛋糕裝飾中，奶油霜裝飾與翻糖裝飾的優缺點。2.論述巧克力慕斯蛋糕在制作過程中需要注意的衛生問題。3.論述水果蛋糕裝飾時，如何選擇合適的水果種類和裝飾技法。4.論述蛋糕裝飾在提升蛋糕口感和視覺效果方面的作用。5.論述如何根據不同場合和節日選擇合適的蛋糕裝飾主題。本次試卷答案如下：一、填空題1.撒粉裝飾、奶油霜裝飾、翻糖裝飾、巧克力裝飾、水果裝飾2.圓形模具、方形模具、花形模具、心形模具、動物形狀模具3.撒粉器、刮刀、抹刀、裱花袋、裱花嘴4.35-40度、黃油、糖粉、香草精5.面團狀態、有彈性、光滑6.55-60度、巧克力醬、香草精、黃油7.風車紋、細膩、有光澤8.吉利丁片、淡奶油、糖粉、檸檬汁9.巧克力醬、吉利丁片、淡奶油、糖粉10.水果、黃油、糖粉、雞蛋二、選擇題1.A2.A3.C4.A5.D6.A7.B8.D9.A10.B四、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√五、簡答題1.奶油霜制作的基本步驟：a.黃油室溫軟化，加入糖粉、香草精等材料。b.用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色發白。c.加入蛋液，繼續打發至順滑。d.最后加入其他材料，如巧克力醬、果醬等。2.翻糖裝飾的特點及適用范圍：a.特點：有彈性、光滑、可塑性強、耐高溫。b.適用范圍：適合制作各種動物、花朵、人物等裝飾。3.巧克力慕斯蛋糕的制作要點：a.巧克力加熱至融化，加入吉利丁片溶解。b.淡奶油打發至七分發。c.將巧克力溶液與打發奶油混合均勻。d.加入吉利丁片溶液，攪拌均勻。e.倒入模具，冷藏至凝固。4.水果蛋糕裝飾時需要注意的事項：a.選擇新鮮、成熟的水果。b.水果切片前需洗凈、去皮。c.切片厚度要均勻。d.水果切片可使用模具輔助。5.蛋糕裝飾中常用的模具及其用途：a.圓形模具：用于制作圓形蛋糕。b.方形模具：用于制作方形蛋糕。c.花形模具：用于制作花朵形狀的蛋糕。d.心形模具：用于制作心形蛋糕。e.動物形狀模具：用于制作動物形狀的蛋糕。六、論述題1.蛋糕裝飾中，奶油霜裝飾與翻糖裝飾的優缺點：a.奶油霜裝飾優點：操作簡單、成本低、口感細膩。缺點：容易融化、不耐高溫、裝飾效果有限。b.翻糖裝飾優點：可塑性強、裝飾效果豐富、耐高溫。缺點：制作難度大、成本高、口感較硬。2.巧克力慕斯蛋糕在制作過程中需要注意的衛生問題：a.制作前確保食材新鮮、衛生。b.制作過程中保持操作臺和工具的清潔。c.避免交叉污染，如不同食材的接觸。d.定期洗手，保持個人衛生。3.水果蛋糕裝飾時，如何選擇合適的水果種類和裝飾技法：a.根據季節選擇新鮮水果。b.選擇色澤鮮艷、口感佳的水果。c.根據蛋糕形狀和口味選擇合適的裝飾技法。d.注意水果切片厚度和均勻性。4.蛋糕裝飾在提升蛋糕口感和視覺效果方面的作用：a.蛋糕裝飾可以增加蛋糕的視覺效果，提升食欲。b.不同的裝飾技法可以提升蛋糕的口感層次。c.蛋糕裝飾可以滿足不同人群的審美需求。d.蛋糕裝飾可以體現制作者的技藝