ICS67.120.10

CCSX71

中華人民共和國國家標準

GB/T13213—2025

代替GB/T13213—2017

肉糜類罐頭質(zhì)量通則

Generalqualityrequirementsforcannedmince

2025?05?30發(fā)布2026?12?01實施

國家市場監(jiān)督管理總局

國家標準化管理委員會發(fā)布

GB/T13213—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標準

等文件。

本文件代替GB/T13213—2017《豬肉糜類罐頭》，與GB/T13213—2017相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯

性改動外，主要技術(shù)變化如下：

a）更改了標準適用范圍（見第1章，2017年版的第1章）；

b）增加了“肉糜類罐頭”、“硫化斑”和“缺角”的術(shù)語和定義（見3.1、3.5和3.6），更改了“硫化鐵”

的定義（見3.4，2017年版的3.4），刪除了“豬肉糜類罐頭”的術(shù)語和定義（見2017年版

的3.1）；

c）更改了產(chǎn)品分類及代號（見第4章，2017年版的第4章）；

d）增加了牛肉和羊肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品、豬肝的要求（見5.2、5.3、5.4和5.5），刪除了亞硝酸

鈉、谷氨酸鈉（味精）的要求（見2017年版的5.1）；

e）將配料要求更改為“配料及主要動物源成分投料量要求”，更改了豬肉糜類罐頭的投肉量要

求，并增加了牛肉糜類罐頭和羊肉糜類罐頭、禽肉糜類罐頭、動物性水產(chǎn)糜類罐頭、豬肝午餐

肉罐頭、混合肉糜類罐頭的投肉量要求，以及肉糜類罐頭優(yōu)級品外源蛋白配料添加量的要求

（見5.10，2017年版的5.2）；

f）更改了豬肉糜類罐頭的感官要求（見6.1.1，2017年版的5.3），并增加了牛肉糜類罐頭和羊肉

糜類罐頭、豬肝午餐肉罐頭、其他糜類罐頭的感官要求（見6.1.2、6.1.3和6.1.4）；

g）更改了豬肉糜類罐頭的理化指標（見6.2.1，2017年版的5.4），并增加了牛肉糜類罐頭和羊肉

糜類罐頭、豬肝午餐肉罐頭、其他糜類罐頭的理化指標（見6.2.2、6.2.3和6.2.4）；

h）刪除了食品安全指標要求和試驗方法（見2017年版的5.6和6.8）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責(zé)任。

本文件由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAC/TC64）提出并歸口。

本文件起草單位：上海光明肉業(yè)集團股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國罐頭

工業(yè)協(xié)會、廣州鷹金錢食品集團有限公司、中國人民解放軍聯(lián)勤保障部隊軍需能源質(zhì)量監(jiān)督總站、荷美

爾（中國）投資有限公司、四川美寧食品有限公司、四川高金實業(yè)集團股份有限公司、四川振興檢測科技

股份有限公司、中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司、遼漁集團有限公司、秦皇島市福壽食品有限公司、天津

紅寶創(chuàng)味食品有限公司、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、成都希望食品有限公司、四川華食科技有限公司、蘇州華源

控股股份有限公司、廣東省食品工業(yè)研究所有限公司、大連工業(yè)大學(xué)、奧邁檢測有限公司、徐州市檢驗

檢測中心、安徽昊東食品科技有限公司、蚌埠市宏業(yè)肉類聯(lián)合加工有限責(zé)任公司、臨沂金鑼文瑞食品有

限公司、江西大家食品有限公司、佛山市沃特測試技術(shù)服務(wù)有限公司。

本文件主要起草人：王強、東思源、劉有千、王莉嫦、趙俊杰、仇凱、林玉海、郭中華、張春、李玉寶、

王晴、王利民、劉志穎、呂道軍、白艷紅、亞本勤、程小平、沈俊杰、許佩勤、董秀萍、王素香、王波、單浩東、

王賓、倪來學(xué)、駱揚、胡秀智、楊倩、晁曦、謝雯、王瀟、房星星、徐軻鵬、檀馨悅、杜曉平、姜勇、斯學(xué)強、

沈明華、陰法文、高志立、蘇肯明。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2006年首次發(fā)布為GB/T13213—2006，2017年第一次修訂；

——本次為第二次修訂。

Ⅰ

GB/T13213—2025

肉糜類罐頭質(zhì)量通則

1范圍

本文件規(guī)定了肉糜類罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標等要求和檢驗規(guī)則以及標簽、包裝、標

志、運輸和貯存的內(nèi)容，描述了試驗方法，并且給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號。

本文件適用于肉糜類罐頭的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB/T317白砂糖

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6—2016食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB/T5461食用鹽

GB/T8884食用馬鈴薯淀粉

GB/T8885食用玉米淀粉

GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉

GB/T9959.2分割鮮、凍豬瘦肉

GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉

GB/T9959.4鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第4部分：豬副產(chǎn)品

GB/T10786罐頭食品的檢驗方法

GB/T13214牛肉類、羊肉類罐頭質(zhì)量通則

GB/T36187冷凍魚糜

QB/T1006罐頭食品檢驗規(guī)則

QB/T4631罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1