河北省食品安全風險評估師崗位認證試卷與答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種不屬于食品安全風險的來源？A.生物性危害B.物理性危害C.化學性危害D.社會性危害2.食品安全風險評估的第一步是？A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.風險特征描述3.食品中常見的生物性危害不包括？A.細菌B.病毒C.農藥殘留D.霉菌4.以下哪種是食品化學性危害？A.寄生蟲B.重金屬C.病毒D.真菌毒素5.食品添加劑的使用應遵循什么原則？A.隨意添加B.越少越好C.符合國家標準D.越多越好6.食品安全風險監測的目的不包括？A.發現潛在食品安全隱患B.評估食品安全狀況C.指導食品生產D.提高食品口感7.食品生產企業應建立的食品安全管理制度不包括？A.進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.員工培訓制度D.市場推廣制度8.以下哪種食品更容易受到微生物污染？A.干燥食品B.冷藏食品C.常溫保存食品D.高鹽食品9.食品安全標準的性質是？A.強制性B.推薦性C.隨意性D.指導性10.食品中毒的特點不包括？A.爆發性B.食源性C.傳染性D.相似性二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全風險評估的內容包括？A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.風險特征描述2.食品中的物理性危害有？A.玻璃碎片B.金屬屑C.石頭D.毛發3.食品化學性危害的來源有？A.農藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬污染D.食品添加劑超范圍使用4.食品安全風險監測的對象包括？A.食品B.食品添加劑C.食品相關產品D.環境5.食品生產企業應具備的條件有？A.生產場所衛生達標B.生產設備符合要求C.有食品安全管理制度D.有專業技術人員6.預防食品微生物污染的措施有？A.保持生產環境清潔B.嚴格控制食品加工過程衛生C.對食品進行適當儲存D.加強員工衛生管理7.食品安全事故的類型包括？A.食源性疾病B.食品污染C.食品中毒D.食品腐敗變質8.食品添加劑的作用有？A.改善食品品質B.延長食品保質期C.增加食品營養D.改變食品色澤9.食品安全標準的制定依據有？A.保障公眾身體健康B.科學技術水平C.食品行業發展需求D.國際食品標準10.食品安全風險交流的參與主體有？A.政府部門B.食品生產企業C.消費者D.媒體三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品安全風險評估只針對食品生產企業。（）2.食品中的化學性危害不會對人體造成急性中毒。（）3.食品添加劑只要使用就會對人體有害。（）4.食品安全風險監測數據可以不公開。（）5.食品生產企業可以不建立食品安全追溯體系。（）6.食品微生物污染只會導致食品變質，不會引發疾病。（）7.食品安全事故發生后不需要進行調查。（）8.食品安全標準一旦制定就不能更改。（）9.消費者沒有參與食品安全風險交流的權利。（）10.食品的營養價值與食品安全無關。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品安全風險評估的重要性。答：能識別潛在危害，評估危害程度和暴露水平，為制定食品安全政策、標準等提供科學依據，保障公眾健康，促進食品行業健康發展。2.食品生產企業如何做好進貨查驗記錄工作？答：如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。3.說明食品中生物性危害的主要防控措施。答：保持良好衛生環境，嚴格控制加工過程衛生，做好食品儲存保鮮，加強人員健康管理和培訓，防止交叉污染。4.簡述食品安全事故的應急處置原則。答：以人為本，減少危害；統一領導，分級負責；科學評估，依法處置；快速反應，協同應對；信息公開，正確引導。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何加強食品安全風險監測的有效性？答：優化監測方案，擴大監測范圍，增加監測品種，提高監測技術水平，加強部門協作，及時分析處理數據，確保能準確發現風險隱患。2.談談食品添加劑使用中存在的問題及解決辦法。答：問題如超量超范圍使用等。解決辦法是加強監管執法，提高企業自律意識，加強宣傳教育，完善標準體系，嚴格審批程序。3.討論如何提高消費者的食品安全意識。答：通過多種媒體廣泛宣傳食品安全知識，開展食品安全科普活動，公布食品安全信息，加強對消費者投訴舉報的處理反饋