中學生食品管理制度一、總則（一）目的為了加強中學生食品管理，保障中學生的飲食安全與健康，規范學校食品采購、儲存、加工、供應等環節的操作流程，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學校內所有涉及食品供應的場所，包括食堂、小賣部等，以及參與學校食品管理工作的全體人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保學生食用的食品符合國家食品安全標準，杜絕食品安全事故的發生。2.規范操作原則：嚴格按照食品加工、儲存、銷售等相關規范進行操作，確保各個環節的工作有序、合規。3.服務至上原則：以學生為中心，提供優質、營養、可口的食品，滿足學生的飲食需求，同時注重服務態度和質量。二、食品采購管理（一）供應商選擇1.資質審核建立供應商資質審查機制，對擬合作的供應商進行全面考察。供應商應具備合法有效的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關資質文件。審查供應商的生產經營場所衛生狀況、生產設備條件、人員健康管理等情況，確保其具備良好的生產經營條件。2.實地考察定期對供應商進行實地考察，了解其生產經營實際情況，包括原材料采購渠道、生產加工過程控制、質量檢測等環節。考察供應商的信譽和口碑，可通過向其他合作單位咨詢、查看相關評價等方式，確保其在行業內具有良好的聲譽。3.供應商評估建立供應商評估體系，定期對供應商的產品質量、交貨期、售后服務等方面進行評估。評估結果作為是否繼續合作的重要依據。對于評估不合格的供應商，及時采取整改措施或終止合作，以保證食品供應的質量和穩定性。（二）采購流程1.需求計劃食堂管理人員根據學校學生人數、就餐規律以及季節特點等因素，制定食品采購需求計劃。需求計劃應明確食品的種類、數量、規格等詳細信息。采購需求計劃需提前提交給學校相關領導審批，確保計劃的合理性和可行性。2.采購實施采購人員根據審批后的需求計劃，選擇合格的供應商進行采購。采購過程中應嚴格按照與供應商簽訂的合同執行，確保采購的食品質量、數量、價格等符合要求。采購人員應索取并留存供應商提供的食品采購發票、送貨清單、質量檢驗報告等相關憑證，作為采購記錄的重要依據。3.驗收環節食品到貨后，必須經過嚴格的驗收程序。驗收人員應根據采購合同和相關標準，對食品的品種、數量、質量、包裝等進行仔細檢查。對于驗收合格的食品，驗收人員應在送貨清單上簽字確認，并及時入庫儲存。對于驗收不合格的食品，應立即通知供應商進行退換貨處理，嚴禁不合格食品進入學校食品供應環節。三、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.環境條件食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合各類食品儲存要求。儲存場所應遠離污染源，如垃圾堆放點、污水排放口等，防止食品受到污染。2.分區分類根據食品的種類、特性、保質期等因素，對儲存場所進行分區分類設置。如主食區、副食區、冷藏區、冷凍區等，并設置明顯的標識牌。不同種類的食品應分開存放，避免交叉污染。例如，生食與熟食應分開儲存，易串味的食品應單獨存放。（二）庫存管理1.入庫管理食品入庫前，倉庫管理人員應再次核對食品的品種、數量、質量等信息，確保與送貨清單一致。對入庫食品進行詳細登記，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、入庫日期等信息，并建立庫存臺賬。2.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。在盤點過程中，如發現庫存食品有變質、損壞、過期等情況，應及時清理，并記錄相關情況。3.出庫管理嚴格執行食品出庫制度，遵循“先進先出”原則。倉庫管理人員應根據食堂等部門的領料單發放食品，確保發放的食品質量合格、數量準確。食品出庫時，應在庫存臺賬上記錄出庫日期、領用部門、食品名稱、規格、數量等信息，以便進行庫存管理和成本核算。（三）特殊食品儲存1.易腐食品對于易腐食品，如肉類、禽類、蛋類、奶制品等，應及時存入冷藏或冷凍庫，并確保儲存溫度符合要求。冷藏庫溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應保持在18℃以下。定期檢查冷藏、冷凍設備的運行狀況，確保其正常運轉。2.易燃易爆食品對于儲存易燃易爆的食品，如酒精、燃氣等，應設置專門的儲存區域，并采取相應的防火、防爆、通風等安全措施。儲存區域應遠離火源、熱源和電源，嚴禁煙火，并配備必要的消防器材和應急救援設備。四、食品加工管理（一）加工場所衛生1.日常清潔食品加工場所應保持每日清潔，加工設備、工具、容器等應在使用后及時清洗消毒。地面、墻壁、天花板等表面應定期進行清潔和消毒，無污垢、無油漬、無蜘蛛網。2.消毒管理建立嚴格的消毒制度，明確消毒方法、消毒頻率和消毒責任人。常用的消毒方法包括物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）和化學消毒（如使用消毒劑擦拭、浸泡等）。定期對消毒效果進行檢測，確保消毒后的場所、設備、工具等符合衛生標準。（二）加工人員衛生1.健康管理食品加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業要求。如發現加工人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。2.個人衛生加工人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴一次性手套。（三）加工過程控制1.食品處理流程食品加工應按照原料處理、加工制作、成品供應的流程進行，避免交叉污染。例如，蔬菜、肉類、水產品等原料應分開清洗、切配，加工過程中使用的刀具、案板等工具也應分開使用。加工過程中應嚴格控制食品的加工時間和溫度，確保食品熟透，殺滅有害微生物。如烹飪時，肉類食品中心溫度應達到70℃以上，蛋類食品應煮熟煮透。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量進行添加。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等信息。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質加工食品。五、食品供應管理（一）食堂供餐管理1.供餐時間根據學校教學安排，合理確定食堂供餐時間，確保學生能夠按時就餐。供餐時間應提前向學生公布，并嚴格執行。2.菜品供應食堂應提供營養均衡、品種多樣的菜品，滿足不同學生的口味需求。每周應制定食譜，并提前公布，接受學生和家長的監督。菜品應注重葷素搭配、粗細搭配，增加蔬菜、水果、豆制品等富含營養的食物供應。同時，應根據季節變化及時調整菜品，保證菜品的新鮮度和口感。3.就餐秩序加強食堂就餐秩序管理，引導學生文明就餐。安排專人負責維持就餐秩序，提醒學生排隊打飯，遵守就餐紀律。保持食堂環境整潔，及時清理餐桌、地面等，為學生提供良好的就餐環境。（二）小賣部食品銷售管理1.經營范圍小賣部應嚴格按照許可經營范圍銷售食品，不得超范圍經營。所售食品應符合國家食品安全標準，嚴禁銷售“三無”食品、過期食品、變質食品等不合格食品。2.銷售管理建立小賣部食品進貨臺賬，記錄食品的采購日期、名稱、規格、數量、供應商等信息，確保食品來源可追溯。加強小賣部食品銷售過程管理，定期檢查食品的保質期，及時清理過期食品。銷售人員應具備基本的食品安全知識，能夠正確引導學生購買安全、健康的食品。六、食品安全監督與檢查（一）內部監督機制1.成立食品安全管理小組學校應成立食品安全管理小組，由學校領導、食堂管理人員、教師代表等組成。食品安全管理小組負責制定食品安全管理制度、監督食品管理工作執行情況、處理食品安全突發事件等。2.日常監督檢查食品安全管理小組應定期對學校食品采購、儲存、加工、供應等環節進行日常監督檢查，發現問題及時督促整改。檢查內容包括食品質量、環境衛生、人員健康狀況、操作規范等方面。建立食品安全檢查記錄檔案，詳細記錄每次檢查的時間、地點、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改情況等信息，以便跟蹤管理。（二）外部監督檢查1.接受監管部門檢查積極配合食品藥品監督管理部門、衛生行政部門等相關監管部門的監督檢查工作，如實提供有關資料和情況。對于監管部門提出的整改意見，應及時落實整改措施，并將整改情況報告監管部門。2.邀請家長和學生參與監督建立家長和學生食品安全監督機制，邀請家長代表和學生代表參與學校食品管理監督工作。可通過設立意見箱、召開座談會、問卷調查等方式，廣泛聽取家長和學生的意見和建議。對家長和學生反映的食品安全問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給家長和學生。七、食品安全事故應急處理（一）應急組織機構及職責1.成立應急指揮小組學校應成立食品安全事故應急指揮小組，由學校主要領導擔任組長，相關部門負責人為成員。應急指揮小組負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處理工作。2.明確各成員職責應急指揮小組組長負責組織制定和修訂食品安全事故應急預案，指揮應急救援工作，協調解決應急處理過程中的重大問題。成員包括食品安全管理小組人員、后勤保障人員、醫療救護人員等，分別負責事故報告、現場救援、后勤保障、調查處理等工作，確保應急處理工作有序進行。（二）事故報告與響應1.報告程序一旦發生食品安全事故，現場人員應立即向學校食品安全管理小組報告。食品安全管理小組接到報告后，應在第一時間向學校主要領導報告，并在2小時內向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等詳細信息。2.應急響應學校應急指揮小組接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織開展應急救援工作。迅速采取措施救治中毒學生，封存可疑食品及原料、工具、設備等，保護事故現場。（三）調查與處理1.配合調查積極配合食品藥品監督管理部門、衛生行政部門等相關部門對食品安全事故進行調查，提供真實、準確的信息和資料。協助調查人員查明事故原因，包括食品采購渠道、加工過程、儲存條件等方面的情況，以便采取針對性的措施進行整改。2.責任追究對于因食品安全事故導致學生人身傷害的，依法追究相關責任人的責任。對違反食品安全管