小型餐飲店管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)小型餐飲店的管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，保障餐飲店的正常經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于小型餐飲店全體員工，包括店長(zhǎng)、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則依法經(jīng)營(yíng)原則：遵守國(guó)家法律法規(guī)，合法經(jīng)營(yíng)。顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作，共同完成餐飲店的各項(xiàng)工作任務(wù)。公平公正原則：對(duì)待員工一視同仁，公平公正地進(jìn)行考核、獎(jiǎng)懲。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)廚師服務(wù)員收銀員2.崗位職責(zé)店長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)餐飲店的日常管理工作，制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等人事管理工作。協(xié)調(diào)店內(nèi)各部門(mén)之間的工作關(guān)系，確保各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)餐飲店的財(cái)務(wù)管理，控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護(hù)餐飲店的良好形象。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，制定菜單和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)。組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，提高菜品質(zhì)量。監(jiān)督廚師的工作流程，確保菜品的制作符合衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)計(jì)劃和驗(yàn)收工作，控制食材成本。與店長(zhǎng)溝通協(xié)調(diào)，根據(jù)顧客需求和市場(chǎng)變化調(diào)整菜品。廚師按照廚師長(zhǎng)制定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，熟練制作各類(lèi)菜品。負(fù)責(zé)廚房的食材準(zhǔn)備、加工和烹飪工作，保證菜品的質(zhì)量和口味。遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，做好廚房的清潔和消毒工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，提出合理化建議。服務(wù)員熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)提供茶水等服務(wù)。熟悉菜單內(nèi)容，向顧客介紹菜品特色，解答顧客疑問(wèn)。負(fù)責(zé)點(diǎn)餐、上菜、清理餐桌等服務(wù)工作，確保服務(wù)質(zhì)量。關(guān)注顧客需求，及時(shí)為顧客提供幫助和解決問(wèn)題，提高顧客滿(mǎn)意度。協(xié)助收銀員進(jìn)行結(jié)賬工作，負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清潔和整理。收銀員負(fù)責(zé)顧客的結(jié)賬收款工作，準(zhǔn)確計(jì)算金額，開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)。熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄顧客消費(fèi)信息，確保賬目清晰。負(fù)責(zé)收款現(xiàn)金、票據(jù)的保管和交接，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)。協(xié)助服務(wù)員處理顧客的付款問(wèn)題，如找零、刷卡等。與店長(zhǎng)核對(duì)每日營(yíng)收情況，及時(shí)提交相關(guān)報(bào)表。三、員工招聘與培訓(xùn)1.員工招聘根據(jù)餐飲店的經(jīng)營(yíng)需要，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、要求等。通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、張貼海報(bào)等。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行初步篩選，確定面試名單，組織面試。面試內(nèi)容包括專(zhuān)業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力、服務(wù)意識(shí)等方面。根據(jù)面試結(jié)果，確定錄用人員，辦理入職手續(xù)。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括餐飲店的基本情況、組織架構(gòu)、規(guī)章制度、企業(yè)文化等。進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、禮儀規(guī)范、溝通技巧等方面的培訓(xùn)。開(kāi)展食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保員工了解相關(guān)規(guī)定。安排廚師進(jìn)行菜品制作技能培訓(xùn)，讓新員工熟悉菜品特色和制作流程。在職員工培訓(xùn)根據(jù)員工的崗位需求和發(fā)展情況，定期組織專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師的新菜品研發(fā)培訓(xùn)、服務(wù)員的服務(wù)技巧提升培訓(xùn)等。開(kāi)展團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增強(qiáng)員工之間的協(xié)作能力和凝聚力。關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)變化，及時(shí)組織相關(guān)培訓(xùn)，讓員工了解最新信息，提升綜合素質(zhì)。四、考勤與休假制度1.考勤管理員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。實(shí)行打卡制度，員工需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打卡簽到、簽退。如因特殊情況無(wú)法打卡，需提前向店長(zhǎng)說(shuō)明原因，并填寫(xiě)請(qǐng)假單。遲到或早退在15分鐘以?xún)?nèi)的，每次扣除相應(yīng)的績(jī)效分；超過(guò)15分鐘的，按曠工半天處理。曠工半天扣除當(dāng)日工資的兩倍，曠工一天扣除當(dāng)日工資的三倍，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退處理。2.休假制度法定節(jié)假日：按照國(guó)家規(guī)定執(zhí)行，員工享有法定節(jié)假日休息的權(quán)利。年假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿(mǎn)一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：工作滿(mǎn)1年不滿(mǎn)10年的，年休假5天；已滿(mǎn)10年不滿(mǎn)20年的，年休假10天；已滿(mǎn)20年的，年休假15天。病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假的，需提供醫(yī)院開(kāi)具的病假證明。病假期間工資按照國(guó)家規(guī)定發(fā)放。事假：?jiǎn)T工因個(gè)人原因需要請(qǐng)假的，需提前向店長(zhǎng)申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。事假期間無(wú)工資。婚假：?jiǎn)T工符合國(guó)家法定結(jié)婚年齡結(jié)婚的，可享受婚假。婚假天數(shù)為3天，晚婚（男年滿(mǎn)25周歲、女年滿(mǎn)23周歲）的增加10天。產(chǎn)假：女員工生育享受產(chǎn)假。產(chǎn)假天數(shù)按照國(guó)家規(guī)定執(zhí)行，其中產(chǎn)前可以休假15天；難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天；生育多胞胎的，每多生育1個(gè)嬰兒每天增加產(chǎn)假15天。男員工享受陪產(chǎn)假，天數(shù)按照當(dāng)?shù)匾?guī)定執(zhí)行。喪假：?jiǎn)T工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受喪假3天。五、薪資福利制度1.薪資結(jié)構(gòu)員工薪資由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成。基本工資：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，為員工提供基本的生活保障。績(jī)效工資：與員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(jī)掛鉤，根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放。獎(jiǎng)金：根據(jù)餐飲店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、員工的突出貢獻(xiàn)等情況發(fā)放，如月度獎(jiǎng)金、季度獎(jiǎng)金、年度獎(jiǎng)金等。2.薪資發(fā)放薪資發(fā)放時(shí)間為每月的[具體日期]，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供準(zhǔn)確的銀行賬號(hào)信息，以便薪資發(fā)放。如員工對(duì)薪資有疑問(wèn)，可在薪資發(fā)放后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，向店長(zhǎng)提出查詢(xún)申請(qǐng)。3.福利制度社會(huì)保險(xiǎn)：按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。員工餐：?jiǎn)T工在工作期間可享受免費(fèi)的工作餐。節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)，幫助員工提升個(gè)人能力和職業(yè)發(fā)展。六、食品安全與衛(wèi)生管理制度1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行檢驗(yàn)，確保無(wú)變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食材加工前應(yīng)洗凈、切配，確保食材新鮮、衛(wèi)生。烹飪過(guò)程中應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。4.餐飲具清洗消毒設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生保持餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲(chóng)、蒼蠅等。七、服務(wù)質(zhì)量管理制度1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點(diǎn)餐服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)。要求服務(wù)員熱情、禮貌、周到地為顧客服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，微笑服務(wù)。及時(shí)響應(yīng)顧客需求，不得推諉、拖延，確保顧客滿(mǎn)意度。2.服務(wù)培訓(xùn)定期組織服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、顧客心理等方面。通過(guò)模擬場(chǎng)景、案例分析等方式，讓服務(wù)員熟悉各種服務(wù)場(chǎng)景，提升應(yīng)對(duì)能力。3.服務(wù)監(jiān)督店長(zhǎng)和管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行糾正。設(shè)立顧客意見(jiàn)箱，收集顧客的意見(jiàn)和建議，對(duì)顧客反映的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)處理和反饋。根據(jù)顧客滿(mǎn)意度調(diào)查結(jié)果，對(duì)服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量差的員工進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。八、財(cái)務(wù)管理制度1.財(cái)務(wù)預(yù)算每年年初制定財(cái)務(wù)預(yù)算計(jì)劃，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。預(yù)算編制應(yīng)根據(jù)餐飲店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、市場(chǎng)情況和歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行合理預(yù)測(cè)。財(cái)務(wù)預(yù)算經(jīng)店長(zhǎng)審核后報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。2.收入管理收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄顧客的消費(fèi)金額，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。加強(qiáng)對(duì)營(yíng)業(yè)收入的管理，及時(shí)將款項(xiàng)存入銀行，不得坐支現(xiàn)金。定期核對(duì)營(yíng)業(yè)收入賬目，確保賬實(shí)相符。3.成本費(fèi)用管理嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本，通過(guò)招標(biāo)、詢(xún)價(jià)等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)價(jià)格。加強(qiáng)對(duì)食材庫(kù)存的管理，合理控制庫(kù)存數(shù)量，減少浪費(fèi)。控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、辦公用品費(fèi)等，嚴(yán)格執(zhí)行審批制度。定期進(jìn)行成本費(fèi)用分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。4.財(cái)務(wù)報(bào)表每月定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等。財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映餐飲店的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。及時(shí)向店長(zhǎng)和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)送財(cái)務(wù)報(bào)表，為決策提供依據(jù)。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：每月評(píng)選一次，對(duì)工作表現(xiàn)突出、業(yè)績(jī)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)金為[X]元。創(chuàng)新獎(jiǎng)：鼓勵(lì)員工提出創(chuàng)新性的建議和方案，對(duì)能夠?yàn)椴惋嫷陰?lái)顯著效益的創(chuàng)新成果給予獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)金根據(jù)實(shí)際情況確定。團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)：對(duì)在團(tuán)隊(duì)合作中表現(xiàn)出色的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)金為[X]元，團(tuán)隊(duì)成員平均分配。顧客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)：根據(jù)顧客的表?yè)P(yáng)信、錦旗等，對(duì)受到顧客高度評(píng)價(jià)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)金為[X]元。2.懲罰制度警告：