小餐館人員管理制度總則1.目的為了規范小餐館的人員管理，提高服務質量和運營效率，確保餐館的正常運轉，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于小餐館全體工作人員，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等。3.基本原則以人為本，尊重員工權益，營造良好的工作氛圍。公平公正，以工作表現和業績為依據進行考核和獎懲。分工明確，職責清晰，確保各項工作有序開展。培訓提升，不斷提高員工的專業技能和綜合素質。人員招聘與入職1.招聘需求根據餐館的經營狀況和發展規劃，確定人員招聘需求。各崗位負責人提前填寫《人員招聘申請表》，注明招聘崗位、人數、崗位職責、任職要求等，報店長審批。2.招聘渠道內部推薦：鼓勵員工推薦合適的人選，對推薦成功的給予一定獎勵。招聘網站：在知名招聘網站發布招聘信息，吸引潛在求職者。現場招聘：參加人才招聘會，直接招聘合適人員。3.招聘流程簡歷篩選：對收到的簡歷進行初步篩選，挑選出符合基本條件的候選人。面試：組織候選人進行面試，面試分為初試和復試。初試由用人部門負責人進行，主要考察專業技能和工作經驗；復試由店長或經理進行，綜合評估候選人的綜合素質、溝通能力、團隊合作精神等。背景調查：對擬錄用人員進行背景調查，核實其工作經歷、學歷等信息的真實性。錄用決策：根據面試和背景調查結果，確定最終錄用人員。店長或經理簽發《錄用通知書》，通知錄用人員辦理入職手續。4.入職手續新員工入職時，需填寫《員工入職登記表》，提交身份證、學歷證書、健康證等相關資料復印件。簽訂勞動合同：與新員工簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務。發放工作用品：為新員工發放工作服、工作帽、圍裙等工作用品。入職培訓：組織新員工參加入職培訓，培訓內容包括餐館概況、規章制度、服務流程、安全衛生等，幫助新員工盡快熟悉工作環境和工作要求。崗位職責與分工1.店長崗位職責全面負責餐館的日常經營管理工作，制定經營計劃和目標，并組織實施。負責人員管理，招聘、培訓、考核員工，合理安排員工工作崗位。監督菜品質量，確保菜品符合口味標準和衛生要求。管理采購工作，控制采購成本，確保食材新鮮、優質。負責餐館的財務管理，審核各項費用支出，確保財務狀況良好。處理顧客投訴和糾紛，維護餐館的良好形象。2.廚師崗位職責負責廚房菜品的制作，保證菜品的口味、質量和出餐速度。根據顧客需求和季節變化，創新菜品，開發新的菜單。負責廚房食材的準備和加工，合理使用食材，避免浪費。維護廚房設備的正常運行，定期進行清潔和保養。協助采購人員采購食材，確保食材的質量和新鮮度。3.服務員崗位職責熱情接待顧客，引導顧客入座，及時提供茶水、菜單等服務。準確記錄顧客點單，及時將訂單傳遞給廚房和收銀臺。為顧客提供優質的用餐服務，包括上菜、斟酒、清理餐桌等。解答顧客的疑問，處理顧客的合理需求和投訴。維護餐廳的環境衛生，保持餐桌、餐具的清潔。4.收銀員崗位職責負責餐館的收銀工作，準確收款、找零，開具發票。核對顧客點單與實際消費，確保收款金額準確無誤。負責現金、支票、銀行卡等收款方式的管理，及時將款項存入銀行。統計每日營業收入，填寫《營業收入日報表》，報店長審核。協助店長進行財務管理，提供相關數據和報表。5.采購員崗位職責根據餐館的經營需求，制定食材采購計劃，確保食材的供應。尋找優質的食材供應商，建立合作關系，爭取優惠的采購價格。負責食材的采購工作，確保采購的食材新鮮、優質、安全。與供應商溝通協調，處理采購過程中的問題和糾紛。驗收采購的食材，核對數量、質量、規格等，確保符合要求。協助倉庫管理人員做好食材的入庫和庫存管理工作。考勤管理1.工作時間小餐館實行[具體工作時間，如上午9:00下午2:00，下午5:00晚上9:00]的工作制度，每周工作[X]天，休息[X]天。員工應按時上下班，不得遲到、早退。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。2.考勤記錄采用打卡制度進行考勤記錄，員工每天上下班需在指定的打卡機上打卡。店長或指定專人負責每月統計員工的考勤情況，填寫《考勤統計表》。3.遲到、早退處理遲到或早退在15分鐘以內的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過15分鐘但不足1小時的，按曠工半天處理；遲到或早退超過1小時的，按曠工1天處理。一個月內累計遲到、早退[X]次以上的，給予警告處分，并扣除相應的績效獎金。4.曠工處理曠工半天的，扣除當天工資的[X]倍，并給予警告處分；曠工1天的，扣除當天工資的[X]倍，并處以[X]元罰款；連續曠工3天以上或累計曠工5天以上的，視為自動離職，餐館將與其解除勞動合同。5.請假制度員工請假分為事假、病假、婚假、產假、喪假等。事假：員工因個人事務需要請假的，應提前[X]天填寫《請假申請表》，報店長審批。事假期間無工資。病假：員工因病需要請假的，應提供醫院出具的病假證明，提前[X]天填寫《請假申請表》，報店長審批。病假期間工資按照當地最低工資標準的[X]%發放。婚假：員工符合國家法定結婚年齡結婚的，可享受[X]天婚假。婚假期間工資照發。產假：女員工符合國家生育政策生育的，可享受[X]天產假。產假期間工資按照國家相關規定發放。喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世的，可享受[X]天喪假。喪假期間工資照發。請假審批權限：請假1天以內的，由店長審批；請假1天以上3天以內的，由經理審批；請假3天以上的，由餐館老板審批。培訓與發展1.培訓目標提高員工的專業技能和服務水平，確保菜品質量和服務質量。增強員工的團隊合作精神和溝通能力，營造良好的工作氛圍。幫助員工了解餐館的企業文化和發展戰略，提高員工的忠誠度和歸屬感。2.培訓內容新員工入職培訓：包括餐館概況、規章制度、服務流程、安全衛生等。崗位技能培訓：根據不同崗位的要求，進行專業技能培訓，如廚師的烹飪技巧、服務員的服務禮儀等。服務意識培訓：培養員工的服務意識和顧客至上的理念，提高顧客滿意度。食品安全培訓：加強員工的食品安全意識，確保食品制作過程符合衛生標準。企業文化培訓：介紹餐館的企業文化、價值觀和發展愿景，增強員工的認同感和凝聚力。3.培訓方式內部培訓：由店長、廚師長或經驗豐富的員工擔任培訓講師，對員工進行現場培訓。外部培訓：根據需要，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。在線學習：提供在線學習平臺，讓員工可以自主學習相關知識和技能。4.培訓計劃人力資源部門每年制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。各部門根據年度培訓計劃，結合本部門的實際情況，制定月度培訓計劃，并報人力資源部門備案。培訓計劃應根據餐館的經營狀況和員工的需求及時進行調整和完善。5.培訓考核對參加培訓的員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、課堂表現等。培訓考核結果作為員工晉升、調薪、獎勵的重要依據。對考核優秀的員工給予表彰和獎勵，對考核不合格的員工進行補考或重新培訓。績效考核1.考核目的客觀評價員工的工作表現和業績，為員工的薪酬調整、晉升、獎勵提供依據。激勵員工提高工作效率和質量，促進餐館的整體發展。2.考核原則公平公正原則：以客觀事實為依據，對員工的工作表現進行公平公正的評價。全面考核原則：從工作業績、工作態度、團隊合作等多個方面對員工進行全面考核。溝通反饋原則：考核過程中與員工進行充分溝通，及時反饋考核結果，幫助員工改進工作。3.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行。4.考核內容與標準工作業績（[X]%）：廚師：菜品質量、出餐速度、顧客滿意度等。服務員：服務態度、服務質量、顧客投訴處理等。收銀員：收款準確性、工作效率、賬目管理等。采購員：采購成本控制、食材質量、供應商管理等。工作態度（[X]%）：工作積極性、責任心、遵守規章制度等。團隊合作（[X]%）：與同事協作配合、團隊氛圍營造等。5.考核流程員工自評：每月末，員工根據自己的工作表現進行自我評價，填寫《績效考核自評表》。上級評價：員工的上級主管根據員工的日常工作表現，對員工進行評價，填寫《績效考核評價表》。綜合評定：人力資源部門對員工的自評和上級評價結果進行綜合評定，確定員工的績效考核得分。結果反饋：人力資源部門將績效考核結果反饋給員工，與員工進行溝通，聽取員工的意見和建議。6.考核結果應用薪酬調整：根據績效考核結果，對員工的薪酬進行調整。績效考核優秀的員工給予加薪獎勵，績效考核不合格的員工給予降薪或警告處分。晉升晉級：將績效考核結果作為員工晉升、晉級的重要依據。連續多次績效考核優秀的員工，優先考慮晉升或晉級。獎勵懲罰：對績效考核優秀的員工給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等；對績效考核不合格的員工進行懲罰，如扣發績效獎金、調崗等。薪酬福利1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資：根據員工的崗位、工作經驗、學歷等因素確定，每月固定發放。績效工資：與員工的績效考核結果掛鉤，根據績效考核得分發放。獎金：根據餐館的經營業績和員工的工作表現發放，如月度獎金、年度獎金等。2.薪酬調整定期調整：每年根據餐館的經營狀況和市場行情，對員工的薪酬進行一次全面調整。不定期調整：根據員工的工作表現、績效考核結果、崗位變動等情況，對員工的薪酬進行不定期調整。3.福利政策社會保險：按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工連續工作滿1年以上的，享受帶薪年假。年假天數根據員工的工作年限確定。節日福利：在重要節日為員工發放節日禮品或補貼。員工生日福利：為員工發放生日禮品或舉辦生日聚會。培訓機會：為員工提供各種培訓機會，幫助員工提升自身能力。員工福利與關懷1.健康關懷定期組織員工進行健康體檢，關注員工的身體健康。提供必要的勞動保護用品，確保員工在工作過程中的安全。2.生活關懷了解員工的生活需求，為員工提供必要的幫助和支持。組織員工開展豐富多彩的業余活動，如聚餐、旅游、文體比賽等，增強員工之間的溝通和交流，豐富員工的業余生活。3.職業發展關懷為員工提供明確的職業發展通道，幫助員工制定職業發展規劃。根據員工的能力和業績，為員工提供晉升機會和崗位輪換機會，讓員工在不同的崗位上鍛煉和成長。4.溝通與反饋建立暢通的溝通渠道，鼓勵員工與管理層進行溝通和交流。管理層定期組織員工座談會，聽取員工的意見和建議，及時解決員工關心的問題。設立意見箱，方便員工隨時反映問題和提出建議。對員工的意見和建議進行及時回復和處理，對提出有效建議的員工給予獎勵。獎懲制度1.獎勵制度對工作表現優秀、為餐館做出突出貢獻的員工，給予以下獎勵：獎金：根據貢獻大小給予一定金額的獎金。榮譽證書：頒發榮譽證書，表彰員工的優秀表現。晉升晉級：優先考慮晉升或晉級。公開表揚：在餐館內部進行公開表揚，樹立榜樣。具體獎勵情形包括：菜品創新：研發出受顧客歡迎的新菜品，為餐館帶來顯著經濟效益。優質服務：多次獲得顧客表揚，有效提升餐館的服務形象。成本控制：通過合理采購、節約食材等方式，為餐館降低成本。團隊協作：在團隊合作中表現出色，幫助團隊解決重要問題。2.懲罰制度對違反餐館規章制度、工作表現不佳的員工，給予以下懲罰：警告：對輕微違規行為給予口頭或書面警告。罰款：根據違規情節輕重，處以一定金額的罰款。降職降薪：對工作表現嚴重不達標或違反重大規章制度的員工，進行降職降薪處理。辭退：對嚴重違反餐館規章制度、給餐館造成重大損失的員工，予以辭退。具體懲罰情形包括：遲到早退：違反考勤制度，多次遲到早退。服務態度差：與顧客發生沖突，嚴重影響餐館形象。工作失誤：因工作疏忽導致菜品質量問題、收款錯誤等。違反規章制度：違反餐館的其他規章制度，如衛生規定、安全規定等。離職管理1.離職申請員工因個人原因需要離職的，應提前[X]天向店長提交《離職申請表》，說明離職原因和離職時間。2.離職審批店長收到員工的離職申請后，應進行審批。審批通過后，通知員工辦理離職手續。3.離職手續辦理工作交接：員工在離職前，應將工作交接給指定的人員，確保工作的順利進行。工作交接內容包括工作資料、客戶信息、未完成的工作任務等。歸還物品：員工應歸還領用的工作用品、工具、鑰匙等物品。