船舶食堂外賣管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范船舶食堂外賣管理，保障船舶人員飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所屬的各類船舶食堂外賣業(yè)務(wù)的管理。（三）基本原則1.安全第一原則：確保外賣食品的采購、加工、配送等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障船舶人員的身體健康。2.服務(wù)至上原則：以滿足船舶人員的飲食需求為出發(fā)點，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的外賣服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：對外賣業(yè)務(wù)的各個流程進行規(guī)范化管理，確保操作有序、責(zé)任明確。二、外賣供應(yīng)商管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立外賣供應(yīng)商準(zhǔn)入機制，對有意向合作的供應(yīng)商進行資質(zhì)審核。審核內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證件。2.實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場所，評估其環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、人員管理等方面的情況，確保其具備良好的生產(chǎn)經(jīng)營條件。3.參考其他船舶或相關(guān)企業(yè)對供應(yīng)商的評價，優(yōu)先選擇信譽良好、服務(wù)質(zhì)量高、價格合理的供應(yīng)商。（二）供應(yīng)商評估與考核1.定期對供應(yīng)商進行評估與考核，評估周期為每季度一次。考核內(nèi)容包括食品質(zhì)量、配送及時性、服務(wù)態(tài)度、價格合理性等方面。2.設(shè)立考核指標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)考核結(jié)果對供應(yīng)商進行排名。對于排名靠后的供應(yīng)商，及時與其溝通，要求其限期整改；如整改后仍不符合要求，終止合作。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄其基本信息、考核結(jié)果、合作情況等內(nèi)容，為后續(xù)管理提供參考依據(jù)。（三）合作協(xié)議簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。協(xié)議內(nèi)容應(yīng)包括外賣食品的種類、價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、配送時間、付款方式、違約責(zé)任等條款。三、外賣食品管理（一）食品采購1.要求供應(yīng)商提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.建立食品采購索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗檢疫證明、進貨票據(jù)等相關(guān)資料，并妥善保存。3.定期對采購的食品進行抽檢，確保食品質(zhì)量符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題食品，及時與供應(yīng)商協(xié)商解決，并采取相應(yīng)的處理措施。（二）食品加工1.供應(yīng)商應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品加工場所和設(shè)備設(shè)施，加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范。2.食品加工人員應(yīng)持有效健康證上崗，遵守食品加工衛(wèi)生要求，穿戴工作衣帽、口罩等。3.嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時間、調(diào)料使用等環(huán)節(jié)，確保食品加工熟透、色香味俱佳。（三）食品包裝1.外賣食品應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進行包裝，包裝應(yīng)密封、完好，防止食品在運輸過程中受到污染。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等信息，確保船舶人員能夠清楚了解食品情況。（四）食品留樣1.供應(yīng)商應(yīng)對每餐次的外賣食品進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識。如遇食品安全問題，可及時對留樣食品進行檢驗檢測。四、外賣配送管理（一）配送人員管理1.供應(yīng)商應(yīng)配備健康、責(zé)任心強的配送人員，并要求其持有效健康證上崗。2.對配送人員進行食品安全知識培訓(xùn)，使其了解食品配送過程中的注意事項，確保食品在配送過程中的安全。3.配送人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。在配送過程中，應(yīng)使用專用的食品配送車輛或保溫設(shè)備，確保食品溫度符合要求。（二）配送時間與路線規(guī)劃1.根據(jù)船舶的作息時間，合理規(guī)劃外賣配送時間，確保船舶人員能夠按時用餐。一般情況下，午餐配送時間為上午[具體時間區(qū)間]，晚餐配送時間為下午[具體時間區(qū)間]。2.優(yōu)化配送路線，盡量減少配送時間，提高配送效率。同時，要考慮交通狀況、天氣等因素，合理安排配送計劃，確保外賣能夠安全、及時送達船舶。（三）配送過程中的食品安全保障1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。2.在配送過程中，應(yīng)采取有效的保溫或冷藏措施，確保食品溫度符合要求。對于熱食，溫度應(yīng)保持在60℃以上；對于冷食，溫度應(yīng)保持在10℃以下。3.配送人員應(yīng)避免在配送過程中隨意打開食品包裝，防止食品受到污染。如發(fā)現(xiàn)食品包裝有破損、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時返回供應(yīng)商處理。五、外賣訂單管理（一）訂單接收與處理1.在船舶上設(shè)立專門的外賣訂單接收渠道，如電話、微信公眾號、小程序等。船舶人員可通過上述渠道提交外賣訂單。2.安排專人負責(zé)接收訂單，及時記錄訂單信息，包括訂單編號、船舶名稱、艙室號、食品種類、數(shù)量、配送時間等。3.對接收的訂單進行審核，檢查訂單信息是否完整、準(zhǔn)確。如發(fā)現(xiàn)問題訂單，及時與船舶人員溝通，核實并修改訂單信息。（二）訂單分配與跟蹤1.根據(jù)訂單信息，將訂單分配給相應(yīng)的供應(yīng)商進行處理。在訂單分配過程中，應(yīng)考慮供應(yīng)商的配送能力、食品庫存等因素，確保訂單能夠得到及時處理。2.建立訂單跟蹤機制，實時掌握訂單的處理進度和配送情況。通過電話、短信等方式及時向船舶人員反饋訂單狀態(tài)，如已接單、正在加工、正在配送、已送達等。（三）訂單結(jié)算與支付1.與供應(yīng)商協(xié)商確定外賣訂單的結(jié)算周期和方式，一般結(jié)算周期為[具體天數(shù)]，結(jié)算方式可采用銀行轉(zhuǎn)賬、支票等。2.定期對訂單進行結(jié)算，核對訂單金額、配送費用等信息，確保結(jié)算準(zhǔn)確無誤。在結(jié)算過程中，如發(fā)現(xiàn)問題，及時與供應(yīng)商溝通解決。3.船舶人員的外賣費用可通過公司統(tǒng)一支付或個人自行支付的方式進行結(jié)算。如采用公司統(tǒng)一支付，應(yīng)在每月[具體日期]前完成費用統(tǒng)計和支付工作。六、食品安全監(jiān)督與投訴處理（一）食品安全監(jiān)督1.公司定期對外賣食品的質(zhì)量和安全情況進行監(jiān)督檢查，可采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢測等方式。檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、包裝、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量等。2.要求船舶人員積極參與食品安全監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)外賣食品存在質(zhì)量問題或安全隱患，及時向船舶負責(zé)人或公司相關(guān)部門報告。3.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知書，要求供應(yīng)商限期整改。整改完成后，進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）投訴處理1.設(shè)立專門的外賣投訴渠道，如電話、郵箱等，方便船舶人員對外賣服務(wù)進行投訴。2.接到投訴后，及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、船舶名稱、艙室號、投訴事項等。3.對投訴事項進行調(diào)查核實，根據(jù)調(diào)查結(jié)果采取相應(yīng)的處理措施。如屬于供應(yīng)商責(zé)任，要求供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，如退款、換貨、賠償?shù)龋蝗鐚儆谄渌颍皶r向投訴人解釋說明，并采取措施改進服務(wù)。4.將投訴處理結(jié)果及時反饋給投訴人，并跟蹤投訴人對處理結(jié)果的滿意度。對投訴處理過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行總結(jié)分析，