職工培訓食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司職工培訓食堂管理，保障培訓期間職工的飲食安全與健康，提供優質、高效的餐飲服務，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司舉辦的各類職工培訓期間食堂的運營與管理。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保職工飲食安全。服務至上原則，以職工需求為導向，提供可口、營養均衡的飯菜，不斷提升服務質量。規范管理原則，建立健全各項規章制度，實現食堂管理的規范化、標準化、科學化。二、食堂人員管理1.人員配置根據培訓規模和實際需求，合理配置食堂工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等。明確各崗位人員的職責與分工，確保各項工作有序開展。2.人員招聘食堂工作人員應具備健康證，品行良好，具備相應的餐飲服務技能和經驗。通過正規渠道招聘人員，經面試、體檢合格后方可錄用。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，不斷提升其業務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現、服務質量等進行考核，考核結果與績效掛鉤。4.人員紀律遵守公司各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個人衛生。嚴禁在工作時間內吸煙、玩手機、串崗等。不得與職工發生爭吵或沖突，文明服務，禮貌待人。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和審核，確保其持續符合要求。2.采購流程食堂采購員根據培訓期間的用餐人數和食譜，提前制定采購計劃。采購時應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件。嚴格按照采購計劃進行采購，確保食品新鮮、衛生、安全，嚴禁采購變質、過期、三無產品。采購的食品應及時驗收，核對品種、數量、質量等，發現問題及時與供應商協商解決。3.采購驗收設立專門的驗收人員，對采購的食品進行嚴格驗收。驗收內容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、包裝等，確保符合食品安全標準。驗收合格的食品應及時入庫或進入加工環節，不合格的食品應立即退貨或作其他處理。四、食品加工管理1.加工流程食品加工應按照一洗、二切、三煮、四炒的順序進行，確保加工過程衛生、規范。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。烹飪時應掌握好火候和時間，確保食品熟透，避免出現夾生、焦糊等情況。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的范圍、劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、數量、時間等信息。3.加工場所衛生保持食品加工場所的清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒。加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保無油污、無雜物。垃圾桶應及時清理，保持周圍環境整潔。五、食品儲存管理1.儲存條件設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，做到賬實相符。及時清理過期、變質食品，防止其流入加工環節。庫存食品應做好防潮、防蟲、防鼠等措施，確保食品質量安全。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合國家衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保持清潔、干燥，防止再次污染。2.保潔設施配備足夠數量的保潔柜，保潔柜應定期清洗、消毒，保持衛生。保潔柜應放置在清潔、通風的地方，避免陽光直射。七、食堂環境衛生管理1.公共區域衛生保持食堂餐廳、廚房、倉庫、過道等公共區域的清潔衛生，每天定時清掃、拖地。定期對食堂墻壁、天花板、門窗等進行清潔，保持整潔無污漬。2.餐桌椅衛生每餐結束后，及時清理餐桌椅上的食物殘渣和污漬，定期進行消毒。餐桌椅應擺放整齊，保持餐廳環境整潔美觀。3.垃圾處理垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，日產日清。定期對垃圾存放點進行消毒，防止蚊蠅滋生。八、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工等。定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.事故報告與處理發生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司相關部門。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，做好患者救治、食品封存等工作。對事故原因進行分析總結，提出整改措施，防止類似事故再次發生。九、職工用餐管理1.用餐時間與方式根據培訓安排，合理確定職工用餐時間，確保職工按時用餐。職工應排隊有序打餐，文明用餐，不得插隊、擁擠。2.餐費管理職工培訓期間的餐費標準應提前確定，并向職工公布。采用統一收費或刷卡等方式收取餐費，做到賬目清晰、公開透明。定期對餐費收支情況進行核算，接受職工監督。3.意見反饋設立意見箱或通過其他方式收集職工對食