小飯桌分餐管理制度一、總則1.目的為確保小飯桌用餐環境的衛生與安全，保障就餐人員的健康，特制定本分餐管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小飯桌所有就餐人員。3.基本原則衛生安全原則：嚴格遵守食品安全相關法律法規，確保分餐過程清潔衛生，防止交叉污染。公平合理原則：保證每位就餐人員能得到等量、等質的食物分配。高效有序原則：優化分餐流程，提高分餐效率，減少等待時間。二、分餐準備1.人員要求分餐人員應身體健康，持有效健康證明上崗。分餐人員需保持個人衛生，工作前洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.場地與設備分餐場地應保持清潔、通風良好，地面無積水、無垃圾。配備足夠數量的分餐工具，如勺子、筷子、餐盤等，且工具應定期清洗、消毒。設有專用的餐具存放區，餐具應分類擺放，保持干燥、清潔。3.食物準備食物應在烹飪完成后盡快進行分餐，避免長時間暴露在空氣中。分餐時，應檢查食物的質量和溫度，確保食物無變質、異味，溫度適宜。三、分餐流程1.餐前清潔分餐人員在分餐開始前，應對操作臺面進行清潔消毒，用干凈的抹布擦拭臺面，確保無污漬、水漬。2.食物分配根據就餐人數，按照菜品的分量標準，使用分餐工具將食物均勻分配到每個餐盤或餐盒中。分配過程中，應注意避免食物掉落或灑出，如有灑落，應及時清理更換。3.餐具擺放將分好餐的餐盤或餐盒整齊擺放在指定區域，同時配備相應的餐具，如勺子、筷子等。餐具應擺放整齊，便于就餐人員取用。4.分餐記錄記錄每餐的分餐情況，包括分餐時間、菜品名稱、就餐人數、分餐人員等信息。分餐記錄應妥善保存，以備查閱。四、衛生與消毒1.分餐過程衛生分餐人員在分餐過程中，應避免用手直接接觸食物，如需調整食物位置，應使用工具進行操作。分餐區域應保持整潔，隨時清理食物殘渣和垃圾。2.餐具消毒每餐使用后的餐具應及時清洗消毒。消毒方法可采用高溫消毒（如煮沸1530分鐘）或化學消毒（按照消毒劑使用說明進行配比消毒）。消毒后的餐具應存放在專用的消毒餐具存放區，防止再次污染。3.環境消毒每天分餐結束后，應對分餐場地進行全面消毒，包括操作臺面、地面、墻壁等。定期對分餐設備進行清潔消毒，如分餐工具、餐盤清洗機等。五、食品安全監督1.自我監督分餐人員應嚴格按照本制度進行操作，自我監督分餐過程的衛生與安全。如發現食物質量問題或分餐過程中的違規行為，應及時報告并采取相應措施。2.家長監督歡迎家長對小飯桌的分餐管理進行監督，如發現問題可及時向小飯桌負責人反饋。小飯桌應認真對待家長的意見和建議，及時整改存在的問題。3.定期檢查小飯桌負責人應定期對分餐管理情況進行檢查，包括分餐流程執行情況、衛生消毒情況、食物質量等。對檢查中發現的問題，應及時督促相關人員進行整改，并記錄整改情況。六、特殊情況處理1.食物過敏如就餐人員中有食物過敏者，應提前了解其過敏食物種類，并在分餐時特別注意避免分配含有過敏食物的菜品。若不慎將過敏食物混入餐食中，應立即更換餐食，并向就餐人員及家長說明情況。2.突發疾病就餐過程中如發現就餐人員突發疾病，應立即停止分餐，采取急救措施，并及時通知家長和相關醫療機構。對發病人員接觸過的食物和餐具進行妥善處理，防止交叉感染。3.食材短缺若出現食材短缺情況，應及時調整菜品供應，確保就餐人員能得到足夠的營養。同時向就餐人員及家長說明情況，爭取理解。七、人員培訓1.培訓計劃制定分餐人員培訓計劃，定期組織培訓，確保分餐人員熟悉分餐管理制度和操作流程。培訓內容包括食品安全知識、分餐技能、衛生要求等。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現場演示、實際操作練習等多種形式，提高培訓效果。邀請專業的食品安全人員或相關專家進行培訓指導，增強培訓的專業性和權威性。3.培訓考核對分餐人員進行培訓考核，考核內容包括理論知識和實際操作技能。考核合格后方可繼續從事分餐工作，對考核不合格的人員進行補考或重新培訓，直至合格。八、獎懲制度1.獎勵制度對嚴格遵守分餐管理制度，在分餐工作中表現優秀的分餐人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括物質獎勵（如獎金、獎品等）和精神獎勵（如榮譽證書、公開表揚等）。2.懲罰制度對違反分餐管理制度的分餐人員，視情節輕重給予相應的懲罰。懲罰措施包括批評教育、警告、罰款、辭退等。對因違規操作導致食品安全事故的，將依法追究相關責任。九、附則1.制度修訂本制度將根據國家法律法規、食品安全標準以及實際執行情