小酒店衛生管理制度總則1.目的為加強本小酒店的衛生管理，確保酒店環境整潔、舒適，保障賓客的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小酒店內所有區域，包括但不限于客房、餐廳、廚房、公共區域等，以及所有酒店工作人員和進入酒店的賓客。3.衛生管理原則遵循預防為主、防治結合的方針，堅持衛生標準，實行全員參與、全面管理、全程監督的原則，確保酒店衛生管理工作落到實處。衛生管理組織與職責1.衛生管理小組成立以酒店經理為組長，各部門負責人為成員的衛生管理小組，負責全面領導和監督酒店的衛生管理工作。2.酒店經理職責全面負責酒店衛生管理工作，制定衛生管理目標和計劃，并組織實施。定期召開衛生管理會議，分析和解決衛生管理工作中存在的問題。對衛生管理工作進行監督檢查，對違反衛生管理制度的行為進行處理。3.各部門負責人職責負責本部門衛生管理工作的組織和實施，確保本部門衛生符合標準要求。制定本部門衛生管理制度和操作規程，并組織員工培訓。定期對本部門衛生狀況進行檢查，及時發現和整改問題。配合衛生管理小組的工作，接受監督檢查。4.員工職責遵守酒店衛生管理制度，積極參與衛生管理工作。做好本崗位的衛生清潔工作，保持工作區域整潔衛生。發現衛生問題及時報告，并配合相關部門進行處理。接受衛生知識培訓，提高衛生意識和操作技能。衛生標準與要求1.客房衛生標準客房內環境整潔，無異味，空氣清新。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、破損。家具、電器表面清潔，無灰塵、污漬。衛生間清潔衛生，無異味，地面、墻面、潔具干凈，無污漬、水漬。客房內配備的一次性用品符合衛生標準，擺放整齊。2.餐廳衛生標準餐廳環境整潔，桌椅擺放整齊，地面、墻面干凈衛生。餐具、茶具、酒具等消毒合格，無破損、污漬。食品加工制作過程符合衛生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品儲存條件符合要求，無變質、過期食品。餐廳內垃圾桶及時清理，無垃圾堆積。3.廚房衛生標準廚房環境整潔，墻壁、地面、天花板清潔衛生，無油污、灰塵。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設備清潔干凈，定期維護保養。食品加工工具、容器等清洗消毒合格，擺放整齊。廚房內垃圾桶加蓋，及時清理，無異味。廚房工作人員穿戴工作衣帽，保持個人衛生。4.公共區域衛生標準酒店大堂、走廊、樓梯等公共區域地面干凈整潔，無污漬、水漬。門窗、玻璃明亮干凈，無灰塵、污漬。電梯轎廂清潔衛生，定期消毒，無異味。公共衛生間清潔衛生，無異味，地面、墻面、潔具干凈，無污漬、水漬。垃圾桶及時清理，無垃圾堆積，定期消毒。衛生清潔程序與方法1.客房清潔程序準備清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等。敲門并通報身份，經賓客同意后進入客房。拉開窗簾，打開窗戶通風換氣。清理垃圾，更換垃圾袋。整理床鋪，更換床單、被套、枕套。擦拭家具、電器表面，清理灰塵、污漬。清潔衛生間，包括地面、墻面、潔具等，消毒殺菌。補充客房內的一次性用品。檢查客房衛生狀況，確保符合標準要求。離開客房時，關閉窗戶、空調等設備，輕輕關門。2.餐廳清潔程序早餐結束后，清理餐桌、椅子，擦拭桌面、椅子表面。清掃地面，清除垃圾和雜物。清洗餐具、茶具、酒具等，進行消毒處理。擦拭餐廳內的門窗、玻璃、墻壁等。清潔廚房，包括爐灶、蒸箱、烤箱等設備，清理食品加工工具、容器等。檢查餐廳衛生狀況，確保符合標準要求。3.廚房清潔程序每餐結束后，清理爐灶、蒸箱、烤箱等設備，清除油污、食物殘渣。清洗食品加工工具、容器等，進行消毒處理。清掃地面，清除垃圾和雜物。擦拭廚房內的墻壁、天花板、門窗等。檢查廚房衛生狀況，確保符合標準要求。4.公共區域清潔程序每天定時清掃酒店大堂、走廊、樓梯等公共區域地面，清除垃圾和雜物。擦拭門窗、玻璃、墻壁等，保持明亮干凈。清潔電梯轎廂，定期消毒。清理公共衛生間，包括地面、墻面、潔具等，消毒殺菌。檢查公共區域衛生狀況，確保符合標準要求。衛生檢查與考核1.衛生檢查頻率衛生管理小組每周至少進行一次全面的衛生檢查。各部門負責人每天對本部門衛生狀況進行檢查。酒店員工在工作過程中隨時對發現的衛生問題進行報告和處理。2.衛生檢查內容按照衛生標準要求，對客房、餐廳、廚房、公共區域等進行檢查。檢查衛生清潔工作是否到位，是否存在衛生死角。檢查衛生設施設備是否正常運行，是否符合衛生要求。檢查食品衛生狀況，包括食品加工制作、儲存、銷售等環節。3.衛生考核辦法對衛生檢查中發現的問題進行記錄，作為考核依據。對衛生工作表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵。對違反衛生管理制度的部門和個人進行批評教育，并視情節輕重給予相應的處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等。衛生培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。2.培訓內容衛生管理制度和操作規程。衛生標準和要求。衛生清潔程序與方法。食品衛生知識。消毒殺菌知識。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業人員進行授課。現場操作演示，讓員工直觀了解衛生清潔工作的要求和方法。發放衛生宣傳資料，供員工自學。4.培訓考核對參加培訓的員工進行考核，考核成績作為員工績效評估的重要依據。衛生設施設備管理1.衛生設施設備配備根據酒店衛生管理需要，配備必要的衛生設施設備，如清潔工具、消毒設備、通風設備等。2.衛生設施設備維護保養建立衛生設施設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、購置時間、使用情況等。定期對衛生設施設備進行維護保養，確保設備正常運行。對損壞的衛生設施設備及時進行維修或更換。3.衛生設施設備更新根據酒店發展和衛生管理要求，適時更新衛生設施設備，提高衛生管理水平。食品衛生管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食品進行索證索票，確保食品來源合法、質量安全。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，分類存放食品，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫內配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。定期清理食品倉庫，檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作管理食品加工制作過程嚴格遵守食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑的使用符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定劑量和使用范圍使用。加工制作的食品必須燒熟煮透，確保食品安全。4.食品銷售管理餐廳、酒吧等食品銷售場所保持環境整潔，食品擺放整齊，無變質、過期食品。銷售人員穿戴工作衣帽，保持個人衛生，使用清潔的工具和容器銷售食品。對銷售的食品進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。環境衛生管理1.垃圾處理酒店內設置足夠數量的垃圾桶，垃圾桶加蓋，定期清理，保持垃圾不堆積、無異味。垃圾實行分類收集、存放，可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾分別存放，定期交由專業機構處理。2.污水處理酒店內設置污水處理設施，對生活污水進行處理，達標后排放。定期對污水處理設施進行檢查和維護