科技人員伙食管理制度總則1.目的為了加強公司科技人員伙食管理，提高伙食質量，保障科技人員的身體健康，營造良好的工作生活環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體科技人員。3.基本原則保障科技人員基本飲食需求，提供安全、衛生、營養的餐飲服務。堅持公平、公正、公開的原則，確保伙食管理透明化。注重成本控制，合理利用資源，提高伙食管理效益。伙食管理機構及職責1.伙食管理委員會成立由公司領導、科技人員代表、行政部門人員等組成的伙食管理委員會，負責對公司伙食管理工作進行監督、指導和決策。職責：審議伙食管理相關制度、規定和工作計劃。監督伙食經費的使用情況，確保經費合理、合規支出。定期檢查食堂的食品衛生、環境衛生、服務質量等情況，提出改進意見和建議。協調解決科技人員在伙食方面的投訴和問題。2.行政部門負責伙食管理的具體組織實施工作，包括食堂的日常運營管理、食材采購、人員招聘與培訓等。職責：制定食堂工作計劃和管理制度，并組織實施。負責食堂食材的采購、驗收、儲存和發放，確保食材質量安全。招聘、培訓食堂工作人員，監督其工作表現，定期進行考核。管理食堂的設施設備，定期進行維護和更新，確保正常使用。收集科技人員對伙食的意見和建議，及時反饋給伙食管理委員會，并根據反饋意見進行改進。3.食堂工作人員負責為科技人員提供餐飲服務，包括食品加工、烹飪、餐具清洗消毒等工作。職責：嚴格遵守食品安全衛生相關規定，確保食品加工過程安全、衛生。按照營養搭配要求，合理安排食譜，提供多樣化的菜品。保持食堂環境整潔，餐具、廚具擺放整齊，定期進行清潔消毒。熱情服務科技人員，及時了解他們的需求，不斷提高服務質量。食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過招標、詢價、實地考察等方式，選擇信譽良好、資質齊全、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程食堂工作人員根據每日用餐人數和食譜，提前填寫食材采購申請單，注明食材名稱、規格、數量等信息。行政部門負責人對采購申請單進行審核，審核通過后交采購人員進行采購。采購人員按照采購合同要求，選擇合適的供應商進行采購，并要求供應商提供食材的質量檢驗報告、送貨清單等相關資料。食材送達食堂后，食堂驗收人員按照采購申請單和質量標準進行驗收，檢查食材的品種、規格、數量、質量等是否符合要求。驗收合格后，在送貨清單上簽字確認，并將食材入庫儲存。如發現問題，及時與供應商聯系，要求其更換或處理。3.食材儲存食堂設置專門的食材儲存倉庫，分類存放食材，確保食材儲存環境干燥、通風、清潔。建立食材出入庫管理制度，嚴格登記食材的出入庫時間、品種、規格、數量等信息，做到賬物相符。定期對食材進行盤點，檢查食材的庫存數量和質量情況，及時清理過期、變質的食材。根據食材的特性，采取相應的儲存措施，如冷藏、冷凍、常溫儲存等，確保食材的新鮮度和質量安全。食堂財務管理1.經費來源公司按照一定標準為科技人員提供伙食補貼，補貼經費作為食堂運營的主要資金來源。2.經費預算行政部門根據公司科技人員數量、用餐標準、食材價格等因素，編制食堂年度經費預算，報公司領導審批后執行。3.經費支出食堂經費支出主要包括食材采購費用、食堂工作人員工資福利、水電費、設備設施維護費、餐具廚具購置費用等。各項費用支出應嚴格按照預算執行，如有特殊情況需要調整預算，需提前報公司領導審批。所有費用支出必須取得合法有效的票據，經行政部門負責人審核簽字后，報公司財務部門報銷。4.經費監督伙食管理委員會定期對食堂經費使用情況進行檢查和監督，確保經費使用合理、合規。公司財務部門對食堂經費進行獨立核算，定期向公司領導和伙食管理委員會匯報經費收支情況。接受科技人員的監督，如有疑問或意見，可向伙食管理委員會或公司行政部門反映。食堂衛生與安全管理1.食品衛生管理食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品衛生要求。嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中，嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁使用過期、變質、有毒有害的食品原料。加強食品留樣管理，每餐提供的食品必須按照規定進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。2.環境衛生管理保持食堂環境整潔，每日對食堂進行清掃、消毒，定期對食堂的墻壁、地面、天花板、門窗等進行清潔和維護。食堂內垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。定期對食堂的設施設備進行清潔消毒，確保設施設備干凈衛生、正常運行。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施和責任分工。如發生食品安全事故，食堂工作人員應立即停止供應相關食品，并及時報告行政部門和公司領導。行政部門應迅速組織力量進行調查處理，采取有效措施控制事故擴大，配合相關部門做好事故的調查和處理工作。對食品安全事故進行總結分析，查找原因，采取整改措施，防止類似事故再次發生。4.消防安全管理食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。食堂工作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。加強對食堂用火、用電、用氣的管理，嚴禁私拉亂接電線，嚴禁在食堂內使用明火和大功率電器設備。定期組織食堂工作人員進行消防安全培訓和演練，提高應對火災事故的能力。食譜制定與調整1.食譜制定原則根據科技人員的營養需求和口味偏好，制定科學合理、營養均衡的食譜。注重菜品的多樣性，每周提供不同的菜品，確保科技人員能夠吃到豐富多樣的飯菜。考慮季節因素，選用當季新鮮食材，保證菜品的質量和口感。2.食譜制定流程食堂工作人員根據營養搭配要求，結合食材庫存情況和科技人員的反饋意見，初步制定每周食譜。將初步制定的食譜提交給行政部門負責人審核，行政部門負責人根據實際情況進行調整和完善。審核通過后的食譜報伙食管理委員會審議，伙食管理委員會提出修改意見和建議，行政部門根據審議意見對食譜進行最終確定。3.食譜調整定期收集科技人員對食譜的意見和建議，根據反饋情況及時對食譜進行調整。如遇食材價格波動、季節變化、特殊節日等情況，可對食譜進行臨時調整，確保菜品的供應能夠滿足科技人員的需求。餐飲服務管理1.服務標準食堂工作人員應熱情、禮貌地為科技人員提供服務，做到微笑服務、主動服務、周到服務。按時開餐，保證飯菜供應及時，不得無故拖延開餐時間。保持食堂內環境整潔、安靜，為科技人員提供舒適的用餐環境。2.服務監督行政部門定期對食堂工作人員的服務質量進行檢查和考核，考核結果與績效掛鉤。設立意見箱，收集科技人員對餐飲服務的意見和建議，及時處理