對承包食堂管理制度總則1.目的本制度旨在規范公司食堂承包管理，確保食堂服務質量，為員工提供安全、衛生、營養、可口的餐飲服務，滿足員工工作期間的用餐需求，同時加強食堂運營管理，保障公司餐飲工作的順利開展。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的承包經營管理活動，包括食堂的食材采購、加工制作、食品安全管理、人員管理、財務管理以及就餐服務等相關事宜。3.基本原則安全衛生原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食材安全、加工過程衛生、就餐環境整潔，保障員工飲食安全。優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務，不斷提升服務質量和員工滿意度。成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本，實現經濟效益與社會效益的平衡。監督考核原則：建立健全監督考核機制，對食堂承包方的服務質量、食品安全、成本控制等方面進行定期考核評估，確保制度有效執行。食堂承包方的選擇與管理1.承包方選擇招標流程公司發布食堂承包招標公告，明確招標要求、服務標準、承包期限、費用支付方式等關鍵信息。有意向的承包方提交投標文件，包括公司資質證明、經營業績、服務方案、食材采購渠道、食品安全保障措施、人員配備情況等。成立評標小組，對投標文件進行綜合評審，根據評審結果確定中標候選方。組織中標候選方進行現場考察，了解其實際經營狀況、管理水平、食品安全保障能力等，最終確定中標承包方。資質要求承包方應具備合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關資質證書。具有一定規模的餐飲經營經驗，無食品安全事故等不良記錄。具備良好的信譽和財務狀況，能夠承擔食堂經營管理的各項責任。2.合同簽訂中標后，公司與承包方簽訂食堂承包合同，明確雙方的權利義務、服務內容、服務期限、費用標準及支付方式、食品安全責任、違約責任等條款。合同期限一般為[X]年，期滿后根據考核情況決定是否續簽。3.承包方管理人員管理承包方應配備足夠數量的、具備相應資質的廚師、幫廚、服務員等工作人員，并將人員名單報公司備案。定期對員工進行健康檢查和食品安全知識培訓，確保員工持健康證上崗，掌握食品安全操作規范。建立員工考勤制度，加強員工管理，確保服務人員按時到崗，遵守公司規章制度。培訓與考核公司定期組織對承包方進行食品安全、服務質量等方面的培訓，提高其管理水平和服務意識。制定詳細的考核標準，對承包方的服務質量、食品安全、成本控制等進行月度、季度和年度考核。考核結果與承包費用支付、合同續簽等掛鉤。監督檢查公司安排專人對食堂進行日常監督檢查，包括食材采購、加工制作、環境衛生、人員操作規范等方面。定期召開食堂管理溝通會議，及時反饋員工意見和建議，督促承包方改進服務質量。食材采購與管理1.采購渠道承包方應建立穩定可靠的食材采購渠道，優先選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。采購的食材應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不合格食材。2.采購流程供應商選擇：對潛在供應商進行資質審核、實地考察，評估其供應能力、產品質量、價格水平、售后服務等，建立合格供應商名錄。采購計劃：承包方根據食堂就餐人數、菜品供應情況等制定食材采購計劃，提前向供應商下達訂單。驗收環節：食材到貨后，承包方應組織專人按照采購合同要求進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量、規格等是否相符，索取相關票據。對不合格食材要及時與供應商溝通處理，嚴禁入庫使用。3.庫存管理食堂應建立食材庫存管理制度，合理控制庫存數量，避免積壓和浪費。分類存放食材，遵循先進先出原則，定期盤點庫存，確保賬實相符。加強庫存食材的保管，做好防潮、防蟲、防鼠等工作，保證食材質量安全。食堂加工制作與食品安全管理1.加工制作規范廚師應嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。食品加工過程應生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。按照規定的烹飪方法和時間進行加工制作，確保食品熟透，防止食物中毒。嚴禁使用非食用物質加工食品，不得濫用食品添加劑。2.食品安全管理建立食品安全自查制度，承包方每天對食堂食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。定期接受食品安全監督管理部門的檢查和抽檢，積極配合相關部門的工作，對檢查出的問題要立即整改到位。制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處理，最大限度降低損失和影響。3.環境衛生管理保持食堂環境整潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，包括餐廳、廚房、儲物間、衛生間等區域。定期對食堂設施設備進行清潔和維護，確保正常運行。做好防蠅、防鼠、防蟲等工作，消除衛生死角，防止害蟲滋生。就餐服務管理1.服務標準提供多樣化的菜品選擇，每周制定合理的食譜，保證菜品豐富、營養均衡。按時開餐，早餐、午餐、晚餐的開餐時間應符合公司規定，不得隨意提前或推遲。服務人員應熱情、禮貌、周到，主動為員工提供優質的就餐服務，及時清理餐桌、餐具，保持就餐環境整潔。2.意見反饋與處理設立意見箱、投訴電話等渠道，方便員工對食堂服務質量、菜品質量等方面提出意見和建議。承包方應及時收集員工反饋信息，認真分析研究，采取有效措施加以改進，并將處理結果及時反饋給員工。3.特殊情況處理在遇到節假日、公司活動等特殊情況時，承包方應根據公司要求合理調整就餐安排，確保員工就餐需求得到滿足。如因特殊原因導致食堂無法正常提供餐飲服務，承包方應提前通知公司，并采取相應的應急措施，如提供簡易食品、聯系外部餐飲供應商等。財務管理1.費用結算公司按照合同約定的費用標準和支付方式，定期與承包方進行費用結算。承包方應提供真實、準確的費用結算憑證，包括食材采購發票、員工工資清單、水電費發票等，經公司審核無誤后支付費用。2.成本核算與控制承包方應建立食堂成本核算制度，對食材采購成本、人員工資、水電費、設備折舊等各項費用進行核算，分析成本構成，采取有效措施控制成本。公司定期對食堂成本進行監督檢查，確保成本控制在合理范圍內。3.財務監督公司有權對食堂財務狀況進行監督檢查，承包方應積極配合，提供相關財務資料。如發現承包方存在財務違規行為，公司有權責令其整改，并根據合同約定追究其違約責任。獎懲制度1.獎勵措施對服務質量優秀、食品安全管理到位、成本控制良好、員工滿意度高的承包方，公司給予一定的獎勵，如表彰獎勵、增加承包費用優惠幅度、優先續簽合同等。對在食堂管理工作中表現突出的個人，承包方應給予相應的獎勵，激發員工的工作積極性和主動性。2.懲罰措施對服務質量差、食品安全存在問題、成本控制不力、員工投訴較多的承包方，公司將視情節輕重給予警告