2025年西式面點(diǎn)師實(shí)操考核試卷（成本控制）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項(xiàng)不是西式面點(diǎn)制作中的成本控制因素？A.原材料的選擇B.原材料的使用量C.人工成本D.市場(chǎng)營(yíng)銷策略2.在西式面點(diǎn)制作中，以下哪種原材料屬于成本較高的？A.面粉B.雞蛋C.黃油D.白糖3.成本控制中的“ABC分析法”指的是什么？A.按成本比例分類法B.按產(chǎn)品銷售量分類法C.按原材料消耗分類法D.按客戶需求分類法4.以下哪種方法可以降低西式面點(diǎn)制作成本？A.提高人工效率B.優(yōu)化工藝流程C.減少原材料浪費(fèi)D.以上都是5.西式面點(diǎn)制作中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致成本增加？A.嚴(yán)格按照配方制作B.使用新鮮原材料C.減少輔料的使用D.提高產(chǎn)品品質(zhì)6.在西式面點(diǎn)制作中，以下哪種原材料屬于易損耗品？A.面粉B.雞蛋C.黃油D.白糖7.成本控制中的“零庫存”策略是指什么？A.原材料庫存為零B.產(chǎn)品庫存為零C.成本為零D.以上都不是8.以下哪種方法可以降低西式面點(diǎn)制作的人工成本？A.提高員工技能B.減少員工數(shù)量C.提高員工待遇D.以上都不是9.在西式面點(diǎn)制作中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致成本增加？A.使用優(yōu)質(zhì)原材料B.嚴(yán)格按照配方制作C.提高產(chǎn)品品質(zhì)D.減少輔料的使用10.成本控制中的“價(jià)值工程”指的是什么？A.通過優(yōu)化設(shè)計(jì)降低成本B.通過優(yōu)化工藝流程降低成本C.通過優(yōu)化原材料降低成本D.以上都是二、判斷題（每題2分，共20分）1.西式面點(diǎn)制作中的成本控制僅限于原材料的選擇。（）2.成本控制的主要目的是降低產(chǎn)品成本。（）3.在西式面點(diǎn)制作中，使用新鮮原材料可以降低成本。（）4.成本控制中的“ABC分析法”可以幫助企業(yè)識(shí)別成本控制的關(guān)鍵因素。（）5.成本控制中的“零庫存”策略可以提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。（）6.西式面點(diǎn)制作中，提高人工效率可以降低成本。（）7.成本控制中的“價(jià)值工程”可以幫助企業(yè)提高產(chǎn)品品質(zhì)。（）8.在西式面點(diǎn)制作中，減少輔料的使用可以降低成本。（）9.西式面點(diǎn)制作中的成本控制主要關(guān)注原材料成本。（）10.成本控制中的“ABC分析法”可以將成本分為三類：A類、B類和C類。（）三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述西式面點(diǎn)制作中成本控制的重要性。2.簡(jiǎn)述西式面點(diǎn)制作中成本控制的主要方法。3.簡(jiǎn)述西式面點(diǎn)制作中如何進(jìn)行成本核算。四、計(jì)算題（每題10分，共30分）1.某西式面點(diǎn)店生產(chǎn)一款蛋糕，每塊蛋糕的成本為5元，包括原材料3元、人工2元。假設(shè)每塊蛋糕的售價(jià)為10元，每月銷售1000塊蛋糕，求該款蛋糕的月利潤(rùn)。2.一家西式面點(diǎn)店計(jì)劃制作一款新蛋糕，預(yù)計(jì)每塊蛋糕的成本為6元，預(yù)計(jì)售價(jià)為12元。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，預(yù)計(jì)每月銷售量為800塊。若要確保每月利潤(rùn)不低于4000元，請(qǐng)問該店需要控制每塊蛋糕的成本在多少元以內(nèi)？3.某西式面點(diǎn)店每月消耗面粉1000公斤，單價(jià)為2.5元/公斤。若要降低面粉成本10%，請(qǐng)問該店每月需要減少多少公斤面粉的消耗？五、論述題（20分）論述西式面點(diǎn)制作中，如何通過優(yōu)化工藝流程來降低成本。六、案例分析題（20分）某西式面點(diǎn)店推出一款新蛋糕，預(yù)計(jì)每塊蛋糕的成本為5元，售價(jià)為10元。市場(chǎng)調(diào)研顯示，該款蛋糕預(yù)計(jì)每月銷售量為1000塊。然而，在實(shí)際銷售過程中，由于宣傳不到位，實(shí)際銷售量?jī)H為600塊。請(qǐng)分析該店在成本控制方面存在的問題，并提出改進(jìn)措施。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：市場(chǎng)營(yíng)銷策略不屬于西式面點(diǎn)制作中的成本控制因素，而是企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)策略的一部分。2.C解析：黃油在西式面點(diǎn)制作中屬于高檔原材料，成本相對(duì)較高。3.A解析：“ABC分析法”是一種按成本比例分類法，將成本分為三類，其中A類成本占比高，是成本控制的重點(diǎn)。4.D解析：提高人工效率、優(yōu)化工藝流程、減少原材料浪費(fèi)都是降低西式面點(diǎn)制作成本的有效方法。5.D解析：使用優(yōu)質(zhì)原材料、嚴(yán)格按照配方制作、提高產(chǎn)品品質(zhì)都可能增加成本。6.B解析：雞蛋在制作過程中容易變質(zhì)，屬于易損耗品。7.B解析：“零庫存”策略指的是產(chǎn)品庫存為零，減少庫存成本。8.A解析：提高員工技能可以提高工作效率，從而降低人工成本。9.A解析：使用優(yōu)質(zhì)原材料可能會(huì)增加成本，但也可以提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而帶來更高的利潤(rùn)。10.D解析：“價(jià)值工程”旨在通過優(yōu)化設(shè)計(jì)、工藝流程和原材料來提高產(chǎn)品的性價(jià)比。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：成本控制不僅限于原材料的選擇，還包括人工成本、生產(chǎn)過程、銷售策略等。2.√解析：成本控制是提高企業(yè)盈利能力的重要手段，其目的是降低產(chǎn)品成本。3.×解析：使用新鮮原材料可能提高成本，因?yàn)樾迈r原材料的采購(gòu)價(jià)格通常較高。4.√解析：“ABC分析法”可以幫助企業(yè)識(shí)別成本控制的關(guān)鍵因素，從而有針對(duì)性地進(jìn)行成本控制。5.×解析：“零庫存”策略雖然可以降低庫存成本，但可能增加采購(gòu)成本和缺貨風(fēng)險(xiǎn)。6.√解析：提高人工效率可以減少人工成本，從而降低總成本。7.√解析：“價(jià)值工程”可以幫助企業(yè)在保證產(chǎn)品功能的前提下，降低成本，提高產(chǎn)品性價(jià)比。8.×解析：減少輔料的使用可能會(huì)降低成本，但也會(huì)影響產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。9.×解析：西式面點(diǎn)制作中的成本控制不僅關(guān)注原材料成本，還包括人工成本、生產(chǎn)設(shè)備等。10.√解析：“ABC分析法”將成本分為A、B、C三類，有助于企業(yè)識(shí)別和控制關(guān)鍵成本。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述西式面點(diǎn)制作中成本控制的重要性。解析：成本控制是西式面點(diǎn)制作中不可或缺的環(huán)節(jié)，它關(guān)系到企業(yè)的盈利能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。通過成本控制，企業(yè)可以降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)品性價(jià)比，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.簡(jiǎn)述西式面點(diǎn)制作中成本控制的主要方法。解析：西式面點(diǎn)制作中成本控制的主要方法包括：合理選擇原材料、優(yōu)化工藝流程、提高生產(chǎn)效率、減少浪費(fèi)、控制人工成本等。3.簡(jiǎn)述西式面點(diǎn)制作中如何進(jìn)行成本核算。解析：西式面點(diǎn)制作中的成本核算主要包括以下幾個(gè)方面：原材料成本、人工成本、制造費(fèi)用、銷售費(fèi)用等。通過對(duì)這些成本的核算，可以了解產(chǎn)品的實(shí)際成本，為成本控制和決策提供依據(jù)。四、計(jì)算題（每題10分，共30分）1.每塊蛋糕的利潤(rùn)=售價(jià)-成本=10-5=5元月利潤(rùn)=每塊蛋糕的利潤(rùn)×每月銷售量=5×1000=5000元2.設(shè)每塊蛋糕的成本為x元，則有：(12-x)×800-5×800≥4000解得：x≤4.5因此，該店需要控制每塊蛋糕的成本在4.5元以內(nèi)。3.設(shè)每月減少的面粉消耗量為y公斤，則有：(1000-y)×2.5×0.9=1000×2.5解得：y=250因此，該店每月需要減少250公斤面粉的消耗。五、論述題（20分）解析：優(yōu)化工藝流程可以通過以下方式降低成本：1.簡(jiǎn)化生產(chǎn)步驟，減少不必要的環(huán)節(jié)。2.優(yōu)化設(shè)備配置，提高生產(chǎn)效率。3.采用節(jié)能技術(shù)，降低能源消耗。4.優(yōu)化原材料使用，減少浪費(fèi)