2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師營養咨詢與心理輔導試題匯編考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？A.白面B.米飯C.玉米D.紅豆2.人體所需的六大營養素包括：A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、水C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水、膳食纖維3.營養過剩的主要表現為：A.營養不良B.肥胖C.缺乏癥D.營養不良或肥胖4.以下哪種營養素與鈣的吸收關系最密切？A.蛋白質B.維生素AC.維生素DD.維生素E5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.蘋果D.雞蛋6.以下哪種營養素對神經系統功能至關重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.磷7.以下哪種食物屬于低鈉食物？A.咸魚B.湯圓C.蘋果D.西紅柿8.以下哪種食物富含抗氧化物質？A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果9.以下哪種營養素與免疫系統的功能密切相關？A.鈣B.鐵C.鋅D.磷10.以下哪種食物屬于低脂肪食物？A.油炸食品B.醬油C.豆漿D.炸雞二、填空題1.人體所需的六大營養素分別是：________、________、________、________、________、________。2.人體所需的維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，其中水溶性維生素包括：________、________、________、________、________、________。3.蛋白質的基本組成單位是________，它是構成人體組織和維持生命活動的重要物質。4.人體所需的礦物質包括：________、________、________、________、________、________、________、________。5.維生素D的主要功能是促進________的吸收。6.膳食纖維的主要生理功能是：________、________、________、________。7.兒童和青少年處于生長發育的關鍵時期，對________的需求較高。8.孕婦和哺乳期婦女對________的需求增加，以保證胎兒和嬰兒的正常生長發育。9.老年人由于消化吸收功能下降，容易導致________，應增加富含________的食物攝入。10.健康的飲食習慣應包括：________、________、________、________、________。四、簡答題要求：請根據所學知識，簡要回答以下問題。1.簡述營養過剩和營養不良對人體健康的影響。2.解釋膳食纖維在人體中的作用及其對健康的重要性。3.闡述維生素D對骨骼健康的影響以及如何通過食物和陽光獲取足夠的維生素D。五、論述題要求：請結合所學知識，論述以下問題。1.結合實例，說明如何通過膳食搭配來滿足不同人群的營養需求。2.分析老年人營養不良的原因，并提出相應的營養干預措施。六、案例分析題要求：請根據以下案例，分析并提出解決方案。案例：某中年男性，身高180cm，體重90kg，患有高血壓和糖尿病。請分析他的營養狀況，并為他制定一個合理的膳食計劃。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D.紅豆解析：紅豆是一種豆類食物，富含優質蛋白質，是蛋白質的良好來源。2.A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水解析：人體所需的六大營養素包括這六種，它們分別承擔著不同的生理功能。3.B.肥胖解析：營養過剩會導致體內脂肪積累，引起肥胖。4.C.維生素D解析：維生素D能夠促進腸道對鈣的吸收，對骨骼健康至關重要。5.C.蘋果解析：蘋果富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。6.C.鋅解析：鋅是神經系統發育和功能維持的重要微量元素。7.D.西紅柿解析：西紅柿含鈉量較低，屬于低鈉食物。8.D.水果解析：水果中含有豐富的抗氧化物質，如維生素C和E，有助于抵抗氧化應激。9.C.鋅解析：鋅是免疫系統的關鍵元素，對免疫細胞的功能至關重要。10.C.豆漿解析：豆漿是低脂肪食物，適合減肥和控制血脂的人群。二、填空題1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水解析：這是人體所需的六大營養素的名稱。2.維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B9、維生素B12解析：水溶性維生素包括上述這些維生素B族。3.氨基酸解析：氨基酸是蛋白質的基本組成單位。4.鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、鉻、鉬解析：這是人體所需的礦物質種類。5.鈣解析：維生素D的主要作用是促進鈣的吸收。6.通便、降低膽固醇、控制血糖、預防癌癥解析：膳食纖維的生理功能包括上述這些。7.蛋白質解析：兒童和青少年生長發育需要大量的蛋白質。8.鈣解析：孕婦和哺乳期婦女需要更多的鈣來支持胎兒和嬰兒的骨骼發育。9.營養不良、蛋白質解析：老年人消化吸收功能下降，容易營養不良，應增加富含蛋白質的食物攝入。10.飲食多樣化、食物新鮮、烹飪方法合理、適量、定時定量解析：健康的飲食習慣應包括這些基本原則。四、簡答題1.營養過剩會導致體內脂肪積累，引起肥胖，增加患高血壓、糖尿病等慢性病的風險。營養不良會導致身體虛弱，免疫力下降，生長發育受阻。2.膳食纖維能夠促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制血糖，預防糖尿病；減少腸道癌變的風險。3.維生素D能夠促進腸道對鈣的吸收，有助于骨骼和牙齒的健康。陽光中的紫外線能夠促進皮膚合成維生素D，因此，適量的陽光照射對于維生素D的獲取也是必要的。五、論述題1.通過膳食搭配來滿足不同人群的營養需求，可以參考以下實例：-對于兒童和青少年，應增加富含蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養素的食物，如瘦肉、奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等。-對于孕婦和哺乳期婦女，應增加富含蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素D等營養素的食物，如魚類、蛋類、綠葉蔬菜、奶制品等。-對于老年人，應增加富含膳食纖維、低脂肪、低鹽的食物，如全谷物、豆類、蔬菜、水果等。2.老年人營養不良的原因包括：消化吸收功能下降、食欲減退、牙齒松動、疾病等因素。營養干預措施包括：增加營養密度高的食物攝入，如瘦肉、奶制品、豆制品、魚類等；適量增加膳食纖維的攝入，預防便秘；合理搭配膳食，保證營養均衡；定期進行營養評估和監測。六、案例分析題分析：-該中年男性體重超重，BMI（身體質量指數）超過正常范圍，存在肥胖風險。-患有高血壓和糖尿病，需要控制體重、血壓和血糖。解決方案：-