2025年西式面點師（中級）考試試卷：理論實踐結合考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題要求：請根據所學知識，填寫下列空缺的內容。1.西式面點的分類有：__________、__________、__________、__________、__________。2.面團發酵的方法有：__________、__________、__________。3.糕點制作的基本工藝流程為：__________、__________、__________、__________、__________、__________。4.面包制作的基本工藝流程為：__________、__________、__________、__________、__________。5.西式面點的制作中，常用的面粉有：__________、__________、__________。6.西式面點的制作中，常用的油脂有：__________、__________、__________。7.西式面點的制作中，常用的蛋類有：__________、__________、__________。8.西式面點的制作中，常用的奶類有：__________、__________、__________。9.西式面點的制作中，常用的糖類有：__________、__________、__________。10.西式面點的制作中，常用的果料有：__________、__________、__________。二、選擇題要求：下列各題均有四個選項，其中只有一個選項是正確答案。請選擇最合適的答案。1.下列哪種面粉適合制作蛋糕？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉2.在制作面包時，加入酵母的目的是？A.增加面粉的口感B.使面包發酵C.增加面粉的營養D.提高面粉的彈性3.下列哪種油脂適合制作餅干？A.花生油B.植物油C.蜂蜜油D.橄欖油4.在制作蛋糕時，加入泡打粉的目的是？A.使蛋糕膨脹B.使蛋糕口感更加細膩C.使蛋糕顏色更加金黃D.使蛋糕更加松軟5.下列哪種蛋類適合制作布丁？A.雞蛋B.鴨蛋C.鵝蛋D.鴿蛋6.下列哪種奶類適合制作冰淇淋？A.牛奶B.羊奶C.駝奶D.水牛奶7.下列哪種糖類適合制作糖果？A.白糖B.紅糖C.黑糖D.蔗糖8.下列哪種果料適合制作果醬？A.柑橘類B.桃子C.草莓D.櫻桃9.在制作面包時，加入奶粉的目的是？A.增加面包的營養B.增加面包的口感C.使面包更加松軟D.使面包顏色更加金黃10.下列哪種水果適合制作西式水果沙拉？A.蘋果B.香蕉C.草莓D.櫻桃三、判斷題要求：下列各題均有一個判斷正誤的選項。請判斷下列各題的正誤。1.面包發酵時，溫度過高會導致面團發酵不均勻。（）2.在制作蛋糕時，加入糖的目的是為了增加蛋糕的口感。（）3.西式面點的制作中，常用的油脂有黃油、植物油、蜂蜜油等。（）4.在制作蛋糕時，加入雞蛋的目的是為了使蛋糕口感更加細膩。（）5.面包制作的基本工藝流程為：面粉、水、酵母、鹽、糖、油脂等。（）6.西式面點的制作中，常用的面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。（）7.在制作餅干時，加入泡打粉的目的是為了使餅干膨脹。（）8.在制作蛋糕時，加入蜂蜜的目的是為了增加蛋糕的口感。（）9.西式面點的制作中，常用的奶類有牛奶、羊奶、駱駝奶等。（）10.在制作面包時，加入奶粉的目的是為了增加面包的營養。（）四、簡答題要求：請根據所學知識，簡要回答下列問題。1.簡述西式面點制作中，面粉的選用原則。2.簡述西式面點制作中，油脂的選用原則。3.簡述西式面點制作中，蛋類的選用原則。4.簡述西式面點制作中，奶類的選用原則。5.簡述西式面點制作中，糖類的選用原則。6.簡述西式面點制作中，果料的選用原則。五、論述題要求：請結合所學知識，論述西式面點制作中，如何保證面點的口感和質量。1.論述西式面點制作中，如何控制面團的溫度。2.論述西式面點制作中，如何控制面團的濕度。3.論述西式面點制作中，如何控制面團的發酵時間。4.論述西式面點制作中，如何控制面點的烘烤溫度和時間。5.論述西式面點制作中，如何保持面點的形狀和美觀。6.論述西式面點制作中，如何保證面點的衛生和安全。六、案例分析題要求：請根據所學知識，分析下列案例，并提出相應的改進措施。1.案例一：某面包店制作的面包口感干硬，表面顏色不均勻。2.案例二：某蛋糕店制作的蛋糕膨脹不足，口感不夠細膩。3.案例三：某餅干店制作的餅干邊緣破裂，口感不夠酥脆。4.案例四：某糕點店制作的糕點表面出現裂痕，口感不夠松軟。5.案例五：某甜品店制作的甜品出現霉變現象，影響顧客健康。6.案例六：某西式面點店制作的西式面點品種單一，顧客滿意度不高。本次試卷答案如下：一、填空題1.面包、餅干、糕點、甜點、點心2.自然發酵、化學發酵、快速發酵3.選料、和面、發酵、成形、裝飾、烘烤、冷卻4.選料、揉面、發酵、成形、裝飾、烘烤、冷卻5.高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉6.黃油、植物油、蜂蜜油7.雞蛋、鴨蛋、鵝蛋8.牛奶、羊奶、駱駝奶9.白糖、紅糖、黑糖10.柑橘類、桃子、草莓、櫻桃二、選擇題1.D2.B3.A4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.C三、判斷題1.正確2.錯誤3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確四、簡答題1.西式面點制作中，面粉的選用原則：根據面點的種類和用途選擇合適的面粉，如蛋糕需選用低筋面粉，面包需選用高筋面粉。2.西式面點制作中，油脂的選用原則：根據面點的口感和風味選擇合適的油脂，如蛋糕需選用黃油，餅干需選用植物油。3.西式面點制作中，蛋類的選用原則：根據面點的需求和風味選擇合適的蛋類，如蛋糕需選用雞蛋，布丁需選用鴨蛋。4.西式面點制作中，奶類的選用原則：根據面點的口感和風味選擇合適的奶類，如蛋糕需選用牛奶，冰淇淋需選用羊奶。5.西式面點制作中，糖類的選用原則：根據面點的口感和風味選擇合適的糖類，如蛋糕需選用白糖，餅干需選用紅糖。6.西式面點制作中，果料的選用原則：根據面點的口感和風味選擇合適的果料，如蛋糕需選用草莓，餅干需選用櫻桃。五、論述題1.控制面團溫度：在制作西式面點時，應保持面團溫度在適宜范圍內，過高或過低都會影響面團的發酵和成形。2.控制面團濕度：面團的濕度應適中，過高會導致面點膨脹不足，過低則會導致面點干硬。3.控制面團發酵時間：發酵時間應根據面點種類和室溫進行調整，確保面團發酵充分。4.控制面點的烘烤溫度和時間：烘烤溫度和時間應根據面點種類和大小進行調整，以確保面點熟透且外觀美觀。5.保持面點的形狀和美觀：在制作過程中，應注意操作技巧，避免面點變形，同時注意裝飾，提高面點的美觀度。6.保證面點的衛生和安全：制作過程中應嚴格遵守衛生規范，確保面點安全衛生。六、案例分析題1.案例一：檢查面包烤箱溫度是否均勻，調整烘烤溫度和時間；檢查面粉和水的比例，調整和面工藝。2.案例二：檢查蛋糕配方和制作工藝，調整糖和雞蛋的比例；檢查烤箱溫度和時間，確保蛋糕膨脹充分。3.