小食堂制度管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司小食堂的管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部小食堂的運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關(guān)人員。3.管理原則遵循“以人為本、服務(wù)至上、安全衛(wèi)生、勤儉節(jié)約”的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。食堂人員管理1.人員配置根據(jù)食堂規(guī)模和工作需求，合理配置廚師、幫廚、收銀員、采購員等崗位人員。明確各崗位人員的職責(zé)和工作要求，確保分工明確，各司其職。2.招聘與錄用食堂工作人員的招聘應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)選拔合適人員。新員工入職需提供有效身份證件、健康證明等相關(guān)資料，并簽訂勞動(dòng)合同。3.培訓(xùn)與發(fā)展定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。鼓勵(lì)員工參加各類技能競賽和職業(yè)資格考試，為員工提供晉升和發(fā)展機(jī)會(huì)。4.考核與獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行綜合考核。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反規(guī)定的員工進(jìn)行相應(yīng)處罰。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購食品的質(zhì)量安全，索證索票齊全。建立食品采購驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保無變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品進(jìn)入食堂。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品，做到隔墻離地。定期清理庫存食品，對過期、變質(zhì)食品及時(shí)進(jìn)行處理，防止交叉污染。做好倉庫的防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食品儲存環(huán)境安全衛(wèi)生。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程中，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐具消毒配備齊全的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃地面、桌面、門窗等，定期進(jìn)行全面清潔消毒。做好食堂的通風(fēng)換氣工作，保持空氣流通，防止異味和細(xì)菌滋生。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，做到菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。定期更新食譜，滿足員工不同的就餐需求。嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，確保菜品色香味俱佳，口感良好。2.就餐秩序引導(dǎo)員工文明就餐，自覺排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。保持食堂安靜整潔，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語，耐心解答員工的問題。及時(shí)收集員工對餐飲服務(wù)的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初制定食堂年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等各項(xiàng)費(fèi)用。嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營成本合理。2.成本控制優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。加強(qiáng)食堂物資管理，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，合理控制食材庫存，減少損耗。節(jié)約水電等能源消耗，養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭的好習(xí)慣。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑有效票據(jù)進(jìn)行報(bào)銷。報(bào)銷票據(jù)應(yīng)真實(shí)、合法、有效，手續(xù)齊全，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后報(bào)銷。設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備采購根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購廚房設(shè)備、餐桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備。采購設(shè)備時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、節(jié)能環(huán)保的產(chǎn)品，并要求供應(yīng)商提供售后服務(wù)承諾。2.設(shè)備維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對設(shè)備出現(xiàn)的故障應(yīng)及時(shí)維修，記錄維修情況，建立設(shè)備維修檔案。定期對設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，提高設(shè)備的使用效率和安全性。3.設(shè)施管理加強(qiáng)對食堂桌椅、門窗、照明等設(shè)施的管理，定期檢查，及時(shí)維修損壞的設(shè)施。保持食堂設(shè)施的整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴意見箱，公布投訴電話和電子郵箱，方便員工反饋問題。在食堂顯著位置張貼投訴處理流程和反饋方式，確保員工知曉。2.投訴處理接到員工投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予員工答復(fù)。對投訴問題進(jìn)行認(rèn)真分析，查找原因，采取有效措施進(jìn)行整改，避免類似問題再次發(fā)生。3.建議收集鼓勵(lì)員工對食堂管理提出合理化建議，對提出有效建議的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。定期收集員工的建議，對合理可行的建議進(jìn)行研