自律飲食食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，規范食堂運營，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高服務質量和水平，滿足員工多樣化的餐飲需求。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率，確保食堂運營的經濟性。4.民主監督原則：鼓勵員工參與食堂管理，接受員工監督，不斷改進食堂工作。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應嚴格按照公司招聘流程進行，優先考慮有餐飲工作經驗、具備相關專業技能的人員。（二）崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責食堂人員的工作安排、培訓、考核等，提高員工工作效率和服務質量。監督食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全衛生。協調與公司各部門的關系，及時處理員工對食堂的意見和建議。負責食堂成本控制和財務管理，合理安排經費使用。2.廚師根據公司提供的食譜，精心烹制各類菜肴，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全衛生。合理使用食材，避免浪費，控制食品成本。協助食堂主管做好食堂的清潔衛生工作。3.幫廚協助廚師進行食品加工、配菜等工作。負責食堂餐具的清洗、消毒工作，保證餐具清潔衛生。協助做好食堂就餐區域的清潔衛生工作，保持環境整潔。4.收銀員負責食堂就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據。及時與財務部門核對賬目，定期上報食堂收支情況。（三）培訓與考核1.食堂主管應定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高員工業務水平。2.建立食堂工作人員考核制度，對員工的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。（四）獎懲制度1.對工作表現優秀、服務質量高、食品安全意識強的食堂工作人員，給予表彰和獎勵。2.對違反食堂管理制度、工作失誤、造成食品安全事故等的食堂工作人員，視情節輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察和評估，確保其具備相應的生產經營條件和能力。（二）采購流程1.食堂主管根據食堂庫存和就餐人數，每周制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、價格合理的食材。3.采購時應向供應商索取發票、送貨清單等憑證，并做好采購記錄。4.采購人員應嚴格遵守采購紀律，不得接受供應商的賄賂和回扣。（三）食品驗收1.食品采購回來后，由食堂主管組織廚師、幫廚等人員進行驗收。2.驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等，確保符合食品安全標準。3.對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與儲存管理（一）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品煮熟煮透。2.加工過程中應注意食品的衛生，避免交叉污染，使用的刀具、案板等工具應定期清洗消毒。3.按照公司提供的食譜進行烹飪，合理搭配菜品，保證營養均衡。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食品應分類存放，隔墻離地，避免食品受潮、變質。3.定期清理庫存食品，對過期、變質的食品應及時處理，不得再次加工使用。五、食堂衛生管理（一）環境衛生1.食堂工作人員應每天對食堂就餐區域、操作間、倉庫等進行清潔衛生打掃，保持環境整潔。2.定期對食堂進行全面消毒，包括地面、墻面、桌椅、餐具等，防止細菌和病毒傳播。3.保持食堂通風良好，及時清理垃圾，垃圾桶應加蓋，避免異味和蚊蟲滋生。（二）個人衛生1.食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。六、就餐管理（一）就餐時間1.公司根據實際情況制定食堂就餐時間，員工應在規定時間內就餐。2.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前與食堂工作人員聯系。（二）就餐秩序1.員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.員工應將餐具放在指定位置，不得隨意丟棄。（三）特殊需求處理1.對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的菜品。2.員工如有其他特殊需求，可提前向食堂主管提出，食堂應盡力滿足。七、財務管理（一）經費預算1.食堂主管應根據食堂運營情況，每年制定經費預算，報公司領導審批。2.經費預算應包括食品采購、人員工資、水電費、設備維護等各項費用。（二）費用報銷1.食堂各項費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，憑有效票據報銷。2.報銷時應填寫報銷單，注明費用明細、金額等，經食堂主管審核簽字后，報公司財務部門審批報銷。（三）賬目管理1.食堂應建立健全賬目管理制度，做到賬目清晰、準確。2.收銀員應每天對食堂收支情況進行記錄，定期與財務部門核對賬目，確保賬賬相符、賬實相符。八、監督與檢查（一）內部監督1.公司成立食堂管理監督小組，定期對食堂工作進行檢查和監督。2.監督小組應檢查食堂食品安全、衛生狀況、服務質量、財務管理等方面的情況，及時發現問題并提出整改意見。3.鼓勵員工對食堂工作進行監督，對員工提出的意見和建議，食堂應認真對待并及時處理。（二）外部監督1.