小餐桌消毒管理制度總則1.目的為保障在小餐桌就餐人員的身體健康和飲食安全，規范小餐桌消毒管理工作，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司運營的所有小餐桌場所。3.基本原則嚴格遵守國家相關食品安全法律法規，按照科學、規范、有效的原則，對小餐桌的餐飲具、用餐環境等進行全面消毒，確保消毒效果符合衛生標準。消毒管理職責1.公司管理層職責全面負責小餐桌消毒管理工作的領導與決策，確保消毒管理工作所需的人力、物力、財力等資源得到保障。定期對小餐桌消毒管理工作進行檢查與評估，對存在的問題及時提出整改意見，并監督整改落實情況。2.廚房工作人員職責負責餐飲具的清洗、消毒工作，嚴格按照規定的程序和方法進行操作，確保餐飲具消毒徹底、衛生。保持廚房內環境整潔，定期對廚房地面、墻面、臺面等進行清潔消毒，防止交叉污染。配合相關部門做好消毒效果檢測工作，如實提供相關信息和資料。3.服務人員職責在開餐前，負責對餐桌、餐椅等用餐設施進行清潔消毒，為顧客提供干凈衛生的用餐環境。在用餐過程中，及時清理餐桌垃圾，保持餐桌整潔，并協助廚房工作人員做好其他消毒相關工作。監督顧客正確使用消毒后的餐飲具，如發現問題及時提醒和糾正。消毒設施與用品管理1.消毒設施配備小餐桌場所應配備足夠數量的消毒設備，如消毒柜、洗碗機、蒸汽消毒鍋等，確保滿足日常消毒需求。消毒設備應定期進行維護和保養，確保其正常運行和消毒效果。2.消毒用品采購采購的消毒用品應符合國家相關衛生標準和規定，具有有效的衛生許可證和產品質量合格證明。建立消毒用品采購臺賬，詳細記錄采購日期、品牌、規格、數量等信息，確保可追溯。3.消毒用品儲存設立專門的消毒用品儲存倉庫或區域，保持通風良好、干燥陰涼，避免陽光直射。消毒用品應分類存放，并有明顯的標識，防止混淆和誤用。同時，要注意防火、防潮、防泄漏等安全問題。餐飲具消毒管理1.清洗要求餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。采用專用的洗滌劑和清潔工具，按照一刮（去除食物殘渣）、二洗（用洗滌劑清洗）、三沖（用清水沖洗）的順序進行操作，確保餐飲具表面無殘留污漬。2.消毒方法物理消毒法煮沸消毒：將清洗后的餐飲具完全浸沒在沸水中，保持煮沸1530分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽消毒設備，使餐飲具在100℃蒸汽中作用1530分鐘。消毒柜消毒：按照消毒柜的使用說明，將餐飲具放入消毒柜內，設置合適的消毒溫度和時間進行消毒。一般高溫消毒柜溫度應達到120℃，作用1530分鐘；紫外線消毒柜應確保紫外線強度和照射時間符合要求。化學消毒法使用含氯消毒劑進行消毒時，應將餐飲具完全浸沒在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡30分鐘后，用清水沖洗干凈。使用其他化學消毒劑時，應嚴格按照產品說明書的要求進行配制和使用，確保消毒效果和安全性。3.消毒流程預清洗：將使用后的餐飲具收集到專用的清洗池，初步去除食物殘渣。洗滌劑清洗：在清洗池中加入適量的洗滌劑，用清潔布或刷子仔細刷洗餐飲具內外表面，確保洗凈油污。清水沖洗：用流動的清水將餐飲具上的洗滌劑沖洗干凈，去除殘留的洗滌劑。消毒處理：根據選擇的消毒方法，將清洗后的餐飲具放入相應的消毒設備或消毒液中進行消毒。保潔存放：消毒后的餐飲具應及時放入專用的保潔柜或保潔區域內，保持清潔、干燥，防止再次污染。保潔柜應定期進行清潔消毒。用餐環境消毒管理1.餐桌椅消毒每天開餐前，使用干凈的抹布或拖把蘸取適量的消毒水，對餐桌、餐椅的表面進行擦拭消毒，重點擦拭桌面、椅面、扶手等部位。消毒后，用清水擦拭干凈，確保無消毒水殘留。2.地面消毒每天至少進行一次地面清潔消毒，先用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把蘸取消毒水拖地。消毒水可選用含氯消毒劑或其他符合衛生標準的消毒劑，按照規定的濃度配制。拖地時應確保地面濕潤，作用一定時間后，用清水沖洗干凈。3.墻面與天花板消毒定期對墻面和天花板進行清潔消毒，可采用噴霧消毒的方法。使用的消毒劑應符合衛生要求，噴霧時要均勻覆蓋墻面和天花板表面。消毒頻率可根據實際情況確定，一般每周至少進行一次。4.空氣消毒保持小餐桌場所空氣流通，可通過開窗通風或使用空氣凈化器等方式改善空氣質量。在必要時，如流感高發季節或人員密集時，可采用紫外線燈照射或化學消毒劑噴霧等方法進行空氣消毒。使用紫外線燈消毒時，應注意人員離開現場，避免紫外線對人體造成傷害。消毒效果檢測與記錄1.消毒效果檢測定期委托有資質的第三方檢測機構對消毒后的餐飲具、用餐環境等進行消毒效果檢測，確保消毒質量符合衛生標準。公司內部也可配備必要的檢測設備，如消毒劑濃度試紙、紫外線強度計等，對消毒過程進行自我監測。2.檢測記錄建立消毒效果檢測記錄檔案，詳細記錄每次檢測的時間、地點、檢測項目、檢測結果等信息。檢測記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以便追溯和查詢。3.結果處理如檢測結果不符合衛生標準，應立即分析原因，采取相應的整改措施，并重新進行檢測，直至消毒效果合格。對消毒效果不達標的情況，要進行詳細記錄和分析，總結經驗教訓，防止類似問題再次發生。人員培訓與健康管理1.人員培訓定期組織小餐桌工作人員參加消毒知識和技能培訓，培訓內容包括消毒法律法規、消毒方法、消毒設備操作、消毒劑使用等方面。培訓可邀請專業的衛生防疫人員或相關專家進行授課，也可通過觀看視頻、發放宣傳資料等方式進行。培訓后要進行考核，確保工作人員掌握消毒知識和技能。2.健康管理小餐桌工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作人員在工作期間如出現發熱、腹瀉、皮膚傷口感染等癥狀，應及時就醫，并暫停工作，待痊愈后憑醫療機構的證明方可重新上崗。監督與檢查1.內部監督檢查公司建立定期的內部監督檢查制度，由管理層、廚房主管、服務主管等組成檢查小組，對小餐桌消毒管理工作進行全面檢查。檢查內容包括消毒設施設備的運行情況、消毒用品的使用與儲存、餐飲具和用餐環境的消毒操作及效果、人員培訓與健康管理等方面。對檢查中發現的問題要及時下達整改通知書，明確整改要求和期限，跟蹤整改落實情況，并對整改結果進行復查。2.外部監督檢查積極配合