用餐衛(wèi)生安全管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司用餐衛(wèi)生安全管理，保障員工身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在用餐過程中的衛(wèi)生安全管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格把控用餐各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食堂管理1.食堂環(huán)境食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲設(shè)施，確保設(shè)施正常運(yùn)行。2.食品采購食堂采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品。采購食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀，如發(fā)現(xiàn)問題食品，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期清理庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲(chǔ)存安全。4.食品加工食堂操作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。加工過程中使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，定期清洗消毒，保持清潔。嚴(yán)禁在食堂加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚等有毒有害食品。5.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、茶具等，定期進(jìn)行清洗消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。6.食品留樣食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。餐廳管理1.餐廳環(huán)境餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，包括桌面、椅子、地面、門窗等，確保環(huán)境整潔。2.用餐秩序員工應(yīng)遵守餐廳用餐時(shí)間，按時(shí)用餐，不得提前或推遲用餐。用餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、打鬧，保持良好的用餐秩序。員工應(yīng)自覺排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)，尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果。3.剩菜剩飯?zhí)幚韱T工應(yīng)適量打飯，避免浪費(fèi)。如有剩菜剩飯，應(yīng)倒入指定的容器內(nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。食堂應(yīng)定期清理剩菜剩飯，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，防止滋生蚊蟲和產(chǎn)生異味。個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理公司員工應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并告知公司相關(guān)部門，不得帶病上班。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，保持身體清潔。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手時(shí)間不少于20秒，采用流動(dòng)水和肥皂（皂液）洗手。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，保持工作場(chǎng)所環(huán)境整潔。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾食堂管理人員應(yīng)每日對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。公司應(yīng)定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生安全管理情況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.監(jiān)督檢查公司可委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)對(duì)食堂衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食堂衛(wèi)生安全管理符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)于違反本制度的行為，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。食品安全事故應(yīng)急處理1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人或公司相關(guān)部門，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并及時(shí)撥打食品安全事故應(yīng)急處置電話（如12331）。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。2.應(yīng)急處置公司應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.責(zé)任追究對(duì)食品安全事故負(fù)有責(zé)任的人員，公司將依法依規(guī)追究其責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的將移交司法機(jī)關(guān)處理。培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定用餐衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員、員工進(jìn)行用餐衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演