電廠公司食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食堂食品的采購、加工、儲存等環節安全衛生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務，滿足員工的飲食需求。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率，確保食堂的可持續發展。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責（一）行政部門職責1.負責食堂的整體規劃、建設與改造工作。2.制定和完善食堂管理制度，并監督執行。3.協調與外部相關部門的關系，保障食堂的正常運營。4.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）食堂承包商職責1.嚴格按照本制度及相關合同要求，負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工、供應、餐具清洗消毒等工作。2.確保食堂食品安全，建立健全食品安全管理制度，加強食品衛生管理，防止食品安全事故的發生。3.合理安排食譜，保證飯菜質量和營養搭配，滿足員工不同口味需求。4.加強食堂工作人員的管理和培訓，提高服務水平和工作效率。5.定期對食堂設施設備進行維護和保養，確保正常使用。6.接受公司行政部門及員工的監督檢查，積極配合公司做好相關工作。（三）員工職責1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。2.尊重食堂工作人員的勞動成果，不得對工作人員進行侮辱、謾罵或其他不文明行為。3.如有對食堂工作的意見和建議，可通過正常渠道向行政部門反映，不得采取過激行為。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食品供應商。2.對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量、價格、服務等情況。3.定期對供應商進行審核和評價，對于不符合要求的供應商，及時予以更換。（二）采購流程1.食堂承包商根據食堂庫存情況和每日就餐人數，制定食品采購計劃。2.采購計劃應提前提交給行政部門審核，經批準后實施采購。3.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保所采購的食品符合食品安全標準和質量要求。4.采購食品時，應向供應商索取發票、產品合格證、檢驗檢疫證明等相關票據，并妥善保管。5.采購人員應做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、產品名稱、規格、數量、價格等信息。（三）食品驗收1.食品采購回來后，食堂承包商應組織專人進行驗收。2.驗收人員應認真核對所采購食品的品種、規格、數量、質量等是否與采購計劃和發票一致。3.對驗收合格的食品，應及時入庫或進入加工環節；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。4.驗收人員應填寫食品驗收記錄，包括驗收日期、食品名稱、規格、數量、供應商名稱、驗收情況等信息。四、食品加工與供應管理（一）加工流程1.食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程安全衛生。2.食品加工前，應認真清洗、切配，去除雜質和有害物質。3.食品加工過程中，應嚴格控制加工溫度、時間和火候，確保食品熟透。4.加工好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。5.食品加工過程中產生的廢棄物，應及時清理，保持加工場所的環境衛生。（二）供應時間1.食堂應根據公司員工的工作時間，合理安排就餐時間。2.早餐供應時間為[具體時間區間1]，午餐供應時間為[具體時間區間2]，晚餐供應時間為[具體時間區間3]。3.如有特殊情況需要調整供應時間，應提前通知員工。（三）飯菜質量1.食堂應制定合理的食譜，保證飯菜品種豐富、營養搭配合理。2.每周應公布食譜，接受員工監督。3.食堂工作人員應不斷提高烹飪技術水平，確保飯菜口味鮮美，滿足員工的口味需求。4.定期收集員工對飯菜質量的意見和建議，及時調整食譜和改進烹飪方法。（四）餐具管理1.食堂應配備充足的餐具，并定期進行清洗、消毒和更換。2.餐具清洗應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，確保餐具清潔衛生。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。4.員工應自覺愛護餐具，不得隨意損壞或帶走。五、食堂環境衛生管理（一）衛生制度1.食堂應建立健全衛生管理制度，明確衛生責任人，定期進行衛生檢查和清潔消毒工作。2.食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食堂加工場所、就餐區域等應保持環境整潔，無雜物、無異味。4.食品儲存區域應保持通風良好，分類存放食品，防止食品受潮、變質。（二）清潔消毒1.食堂每天應對加工場所、就餐區域、餐具等進行清潔消毒。2.清潔消毒工作應按照規定的方法和頻率進行，確保消毒效果。3.定期對食堂設施設備進行清潔消毒，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。4.做好清潔消毒記錄，包括清潔消毒日期、場所、內容、消毒方法、消毒人員等信息。（三）蟲害防治1.食堂應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。2.定期對食堂進行檢查，發現蟲害及時采取措施進行處理。3.保持食堂環境整潔，減少害蟲的棲息和繁殖場所。六、食堂人員管理（一）人員配備1.食堂承包商應根據食堂規模和就餐人數，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。2.食堂工作人員應身體健康，持有有效的健康證明，并定期進行健康檢查。（二）培訓與考核1.食堂承包商應定期組織食堂工作人員進行培訓，培訓內容包括食品安全知識、烹飪技術、服務規范、職業道德等。2.建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。3.考核結果與工作人員的績效工資、獎金、晉升等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務水平。（三）工作紀律1.食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗。3.嚴格遵守食品安全操作規程，不得違規操作。4.不得在食堂內吸煙、飲酒、賭博或從事其他與工作無關的活動。5.不得接受供應商的賄賂或其他不正當利益。七、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂承包商應根據食堂運營情況，編制年度預算，包括食品采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。2.預算應報行政部門審核，經公司批準后執行。3.嚴格控制預算執行，確保各項費用支出在預算范圍內。（二）成本核算1.食堂應建立成本核算制度，定期對食堂運營成本進行核算。2.成本核算內容包括食品成本、人工成本、水電費、設備維護費等。3.通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應按照公司財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.報銷時應填寫報銷單，注明費用項目、金額、用途等信息，并附上相關票據。3.經行政部門審核、公司領導批準后，方可報銷。八、食堂監督與投訴處理（一）監督檢查1.行政部門應定期對食堂工作進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、飯菜質量、環境衛生、人員管理等方面。2.監督檢查可采取定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進行。3.對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂承包商限期整改。（二）投訴處理