社區(qū)家宴中心管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范社區(qū)家宴中心的運營管理，提高服務質量，確保食品安全，滿足社區(qū)居民舉辦各類宴席的需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于社區(qū)家宴中心的所有工作人員、使用場地舉辦宴席的居民以及相關合作單位。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全、人員安全等放在首位，確保家宴中心的運營不發(fā)生任何安全事故。2.服務至上原則：以居民需求為導向，提供優(yōu)質、高效、貼心的服務，讓居民滿意。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，嚴格按照規(guī)定進行操作和管理，確保家宴中心運營的規(guī)范化、標準化。4.公平公正原則：在人員管理、費用收取、資源分配等方面做到公平公正，維護各方的合法權益。二、場地管理（一）場地設施1.家宴中心應配備齊全、完好的廚房設備、餐具、桌椅、音響設備等設施，定期進行檢查和維護，確保正常使用。2.場地應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板等應定期清潔消毒，無污漬、無異味。3.提供充足的照明、通風和空調設備，保證場地環(huán)境舒適。（二）場地使用1.居民如需使用家宴中心場地舉辦宴席，應提前向社區(qū)提出申請，填寫場地使用申請表，注明宴席時間、規(guī)模、菜品要求等信息。2.社區(qū)根據場地使用情況進行審核，審核通過后與居民簽訂場地使用協(xié)議，明確雙方的權利和義務。3.居民應按照協(xié)議約定的時間和要求使用場地，不得擅自更改或轉讓場地使用權。如需變更，應提前通知社區(qū)并辦理相關手續(xù)。4.在場地使用期間，居民應遵守家宴中心的各項管理制度，愛護場地設施，保持場地整潔。使用完畢后，應按照要求進行清理和歸還物品。（三）場地維護1.社區(qū)負責家宴中心場地的日常維護和保養(yǎng)工作，定期對設施設備進行檢查、維修和更新，確保場地設施始終處于良好狀態(tài)。2.對于因居民使用不當造成的場地設施損壞，居民應照價賠償。3.如遇不可抗力因素導致場地設施損壞，社區(qū)應及時進行修復，并根據實際情況與居民協(xié)商解決方案。三、食品安全管理（一）人員健康管理1.家宴中心所有工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品安全要求。2.工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作場所吸煙、進食或從事其他有礙食品安全的行為。3.如工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，應立即停止工作，待治愈后經復查合格方可重新上崗。（二）食品采購管理1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件復印件。2.采購的食品應新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，符合國家食品安全標準。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無食品等。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據可查。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用。4.廚房應配備必要的消毒設備，對餐具、廚具等進行定期消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.家宴中心應建立食品安全自查制度，每天對食品加工制作過程、食品儲存環(huán)境、餐具消毒等進行自查，發(fā)現問題及時整改。2.社區(qū)應定期對家宴中心的食品安全狀況進行檢查和監(jiān)督，發(fā)現違規(guī)行為及時責令整改，并按照相關規(guī)定進行處理。3.接受食品藥品監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全抽檢等工作，對檢查中發(fā)現的問題及時整改落實。四、人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據家宴中心的運營需求，制定合理的人員招聘計劃，招聘具有相關工作經驗、責任心強、身體健康的工作人員。2.新員工入職前應進行培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規(guī)范、操作流程、管理制度等，培訓合格后方可上崗。3.定期組織員工進行業(yè)務培訓和技能提升培訓，不斷提高員工的專業(yè)素質和服務水平。（二）崗位職責與分工1.明確家宴中心各崗位的職責和分工，制定詳細的崗位說明書，確保每位員工清楚自己的工作職責和工作要求。2.廚房工作人員負責食品的加工制作，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范；服務人員負責宴席的接待、引導、上菜等服務工作，為居民提供優(yōu)質的服務；管理人員負責家宴中心的日常管理、協(xié)調溝通等工作。（三）考勤與休假1.建立員工考勤制度，員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.員工享有國家法定節(jié)假日、年休假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等假期，具體休假規(guī)定按照國家相關法律法規(guī)和社區(qū)規(guī)定執(zhí)行。（四）績效考核與獎懲1.建立員工績效考核制度，定期對員工的工作表現、工作業(yè)績、服務質量等進行考核評價。2.根據績效考核結果，對表現優(yōu)秀的員工給予獎勵，包括獎金、榮譽證書等；對違反規(guī)章制度、工作表現不佳的員工給予批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴重的予以辭退。五、財務管理（一）收費標準1.制定合理的場地使用收費標準和宴席服務收費標準，報社區(qū)審核備案后向居民公布。2.收費標準應根據市場行情、成本核算等因素進行合理制定，確保公平合理、公開透明。（二）費用收取1.居民在簽訂場地使用協(xié)議時，應按照約定繳納場地使用費用和宴席服務費用。2.收費人員應開具正規(guī)發(fā)票或收據，注明收費項目、金額、日期等信息，并妥善保管相關票據。3.定期對收費情況進行核對和統(tǒng)計，確保費用收取準確無誤。（三）財務核算與報表1.建立健全財務核算制度，對家宴中心的收入、支出、成本等進行詳細核算。2.每月編制財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等，及時反映家宴中心的財務狀況。3.定期進行財務審計，確保財務管理規(guī)范、賬目清晰。（四）資金管理1.家宴中心的資金應?？顚Ｓ?，不得挪作他用。2.嚴格控制費用支出，各項支出應按照規(guī)定的審批流程進行審批，確保支出合理合規(guī)。3.定期對資金進行盤點，確保資金安全。六、服務管理（一）服務標準1.制定家宴中心服務標準，包括服務態(tài)度、服務質量、服務流程等方面的要求，為居民提供標準化、規(guī)范化的服務。2.服務人員應熱情、周到、禮貌地為居民服務，主動了解居民需求，及時解決居民遇到的問題。（二）服務流程1.居民提出場地使用申請后，服務人員應及時與居民溝通，了解宴席的具體需求，提供詳細的服務方案和建議。2.在宴席舉辦前，服務人員應做好場地布置、餐具擺放、設備調試等準備工作，確保宴席順利進行。3.宴席期間，服務人員應按照服務流程為居民提供優(yōu)質的服務，包括引導入座、上菜、斟酒、清理桌面等。4.宴席結束后，服務人員應協(xié)助居民清理場地，歸還物品，做好后續(xù)服務工作。（三）服務投訴處理1.設立服務投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便居民反映問題和提出意見。2.接到居民投訴后，應及時進行調查處理，在規(guī)定時間內給予居民答復。3.對投訴問題進行分析總結，采取有效措施進行整改，不斷提高服務質量，避免類似問題再次發(fā)生。七、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.家宴中心應保持內外環(huán)境整潔，定期進行清掃和消毒，無衛(wèi)生死角。2.廚房、餐廳、衛(wèi)生間等區(qū)域應保持通風良好，空氣清新，無異味。3.垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。（二）個人衛(wèi)生1.工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。3.嚴禁在工作場所隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。（三）食品衛(wèi)生1.嚴格遵守食品安全衛(wèi)生相關規(guī)定，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)