社區食堂歸誰管理制度總則目的為規范社區食堂的管理，提高服務質量，確保食品安全，滿足社區居民的用餐需求，特制定本管理制度。適用范圍本管理制度適用于社區食堂的所有工作人員及在食堂就餐的居民。基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守食品安全相關法律法規，確保居民用餐安全。2.服務至上原則：以居民需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主監督原則：接受社區居民的監督，定期公開食堂相關信息。管理職責社區管理部門1.負責社區食堂的整體規劃和運營指導。2.監督食堂的食品安全、服務質量、成本控制等工作。3.協調解決食堂運營過程中出現的問題。食堂管理團隊1.食堂經理全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。管理食堂工作人員，進行工作安排和績效考核。控制食堂成本，確保飯菜質量和價格合理。負責與社區管理部門及居民溝通，處理相關投訴和建議。2.廚師根據居民口味和營養需求，制定合理的菜單。嚴格按照食品安全標準進行食品加工制作，確保飯菜質量。負責廚房的衛生管理，保持廚房環境整潔。3.服務員熱情接待就餐居民，提供優質的就餐服務。負責餐廳的清潔衛生，及時清理餐桌和餐具。協助廚師做好飯菜分發工作。4.采購員負責食品原材料的采購工作，確保原材料的質量和安全。嚴格按照采購計劃進行采購，控制采購成本。建立供應商檔案，定期評估供應商。食品安全管理食品采購1.嚴格選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原材料符合食品安全標準。2.簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨時間等條款。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄采購日期、食品名稱、規格、數量、供應商等信息，做到有據可查。4.采購人員應認真查驗所采購食品的質量，如發現問題及時退換貨，并向食堂經理報告。食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.儲存的食品應標明名稱、生產日期、保質期等信息，便于識別和管理。4.定期檢查庫存食品，清理過期、變質或損壞的食品，并做好記錄。食品加工制作1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。2.食品加工制作過程應生熟分開，避免交叉污染。3.加工制作食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。4.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應按照國家標準和規定的劑量添加，并做好記錄。食品留樣1.每餐次的食品成品應按規定進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。3.做好食品留樣記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣數量等信息。餐飲具清洗消毒保潔1.設立專門的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。2.餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，確保消毒后的餐飲具符合衛生標準。3.消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中，防止再次污染。4.定期對清洗消毒設備進行維護和檢查，確保其正常運行。食品安全自查1.食堂管理團隊應定期進行食品安全自查，每周不少于一次，及時發現和整改存在的問題。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔等環節。3.對自查中發現的問題應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并做好記錄。服務質量管理服務人員培訓1.定期組織食堂服務人員進行培訓，提高服務意識和服務技能。2.培訓內容包括服務禮儀、溝通技巧、食品安全知識、菜品介紹等。3.通過培訓，使服務人員能夠熱情、周到地為居民提供服務，滿足居民的需求。服務標準制定1.制定明確的服務標準，包括服務態度、服務效率、服務質量等方面的要求。2.服務人員應嚴格按照服務標準為居民提供服務，做到微笑服務、禮貌待人、及時響應居民需求。3.設立服務監督電話，接受居民的投訴和建議，對居民反映的問題應及時處理和反饋。菜品質量控制1.廚師應根據居民的口味和營養需求，不斷調整和優化菜單，提供多樣化的菜品。2.定期收集居民對菜品的意見和建議，根據居民反饋及時改進菜品質量。3.控制菜品的分量和價格，確保居民能夠得到實惠。餐廳環境管理1.保持餐廳環境整潔衛生，定期進行清掃和消毒。2.桌椅擺放整齊，餐具擺放有序，營造舒適的就餐環境。3.合理控制餐廳的溫度、濕度和通風，為居民提供良好的就餐條件。成本控制管理成本預算編制1.每年年初，食堂管理團隊應根據上一年度的運營情況和本年度的工作計劃，編制成本預算。2.成本預算應包括食品原材料采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。3.成本預算應報社區管理部門審核批準后執行。成本控制措施1.加強食品原材料采購管理，通過招標、詢價等方式選擇優質供應商，降低采購成本。2.合理控制人員數量，優化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。3.加強能源管理，采取節能措施，降低水電費支出。4.定期對食堂設備進行維護和保養，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。5.嚴格控制食品浪費，加強宣傳教育，引導居民適量用餐，減少不必要的浪費。成本核算與分析1.每月末，食堂管理團隊應進行成本核算，統計各項費用支出情況。2.將實際成本與成本預算進行對比分析，找出成本差異原因，采取相應的改進措施。3.通過成本核算與分析，不斷優化食堂運營管理，提高成本效益。民主監督管理成立監督小組1.由社區居民代表、社區管理部門工作人員等組成食堂監督小組，負責對食堂的運營管理進行監督。2.監督小組應定期對食堂進行檢查，包括食品安全、服務質量、成本控制等方面。信息公開1.定期通過社區公告欄、社區網站等方式公開食堂的食品原材料采購情況、菜單、價格、食品安全自查結果等信息，接受居民監督。2.設立意見箱，收集居民對食堂的意見和建議，及時進行回復和處理。居民滿意度調查1.定期開展居民滿意度調查，了解居民對食堂服務質量、食品安全、菜品質量等方面的滿意度。2.根據居民滿意度調查結果，分析存在的問題，制定改進措施，不斷提高食堂的管理水平和服務質量。人員考核管理考核原則1.公平、公正、公開原則：考核過程和結果應客觀公正，接受全體工作人員的監督。2.定量與定性相結合原則：考核指標應既有定量指標，又有定性指標，全面評價工作人員的表現。3.激勵與約束相結合原則：通過考核，激勵工作人員積極工作，同時對違規行為進行約束。考核內容1.工作業績：包括食品采購成本控制、菜品質量、服務質量、食品安全等方面的工作成果。2.工作態度：包括工作責任心、工作積極性、團隊協作精神等方面。3.專業技能：包括廚師的烹飪技能、服務員的服務技能、采購員的采購技能等方面。考核方式1.定期考核：每月對工作人員進行一次定期考核，考核結果作為績效工資發放和崗位調整的依據。2.不定期考核：根據工作需要，對工作人員進行不定期考核，重點考核工作中的突發事件處理等情況。3.自我考核與上級考核相結合：工作人員先進行自我考核，然后由上級領導進行考核評價，綜合確定考核結果。考核結果應用1.績效工資發放：根據考核結果，發放相應的績效工資，激勵工作人員提高工作質量和效率。2.崗位調整：對考核優秀的工作人員，給予晉升或調崗等獎勵；對考核不合格的工作人員，進行誡勉談話、崗