2025年營養師考試試卷及答案一、案例分析題

1.案例背景：某社區居民李某，男性，45歲，患有高血壓和糖尿病。他每天飲食不規律，喜歡高鹽、高糖、高脂肪的食物，缺乏運動。

（1）根據李某的病情，分析其飲食結構存在的問題。（答案：高鹽、高糖、高脂肪的食物攝入過多，蔬菜、水果、粗糧攝入不足。）

（2）針對李某的病情，制定一份個性化的飲食計劃。（答案：低鹽、低糖、低脂肪的飲食原則，增加蔬菜、水果、粗糧的攝入，限制高熱量、高脂肪食物的攝入。）

（3）如何幫助李某養成良好的飲食習慣？（答案：加強健康教育，提高李某對營養知識的認識；鼓勵李某參加體育鍛煉，增強體質；與李某的家人、朋友溝通，共同監督李某的飲食和生活習慣。）

2.案例背景：某社區居民王某，女性，60歲，患有骨質疏松癥。她平時飲食清淡，但缺乏鈣、維生素D等營養素的攝入。

（1）分析王某骨質疏松癥的原因。（答案：長期缺乏鈣、維生素D等營養素，導致骨密度降低。）

（2）針對王某的病情，制定一份個性化的飲食計劃。（答案：增加富含鈣、維生素D的食物攝入，如牛奶、奶制品、魚、蝦等；適量補充鈣劑和維生素D。）

（3）如何幫助王某預防骨質疏松癥？（答案：加強健康教育，提高王某對營養知識的認識；鼓勵王某參加戶外運動，增加陽光照射；定期進行骨密度檢測，及時發現并治療骨質疏松癥。）

二、選擇題

1.下列哪種食物富含優質蛋白質？

A.大米B.面粉C.雞蛋D.玉米

（答案：C）

2.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜B.西紅柿C.香蕉D.蘋果

（答案：A）

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯B.面包C.蘋果D.牛奶

（答案：C）

4.下列哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜B.水果C.瘦肉D.豆制品

（答案：C）

5.下列哪種食物富含鈣質？

A.蔬菜B.水果C.瘦肉D.奶制品

（答案：D）

6.下列哪種食物富含維生素E？

A.胡蘿卜B.西紅柿C.香蕉D.玉米

（答案：C）

三、簡答題

1.簡述營養學的基本原則。

（答案：均衡膳食、適量攝入、多樣化搭配、合理烹飪、合理搭配。）

2.簡述營養與健康的關聯。

（答案：營養與健康狀況密切相關，合理膳食可以預防疾病、提高免疫力、延緩衰老等。）

3.簡述營養師的主要職責。

（答案：為個人或群體提供營養指導、制定個性化飲食計劃、開展營養健康教育、監測營養狀況等。）

四、論述題

1.論述營養素與人體健康的關系。

（答案：營養素是人體生長發育、維持生命活動的基礎物質，缺乏或攝入過多都會對人體健康產生不良影響。）

2.論述營養與健康教育的意義。

（答案：健康教育可以提高人們對營養知識的認識，促使人們養成良好的飲食習慣，預防疾病，提高生活質量。）

五、計算題

1.一位成年人每天需要攝入多少千卡的熱量？

（答案：根據個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素計算。以一個中等活動量的成年人為例，每天約需攝入2000-2400千卡熱量。）

2.一位成年人每天需要攝入多少克蛋白質？

（答案：根據個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素計算。以一個中等活動量的成年人為例，每天約需攝入50-70克蛋白質。）

3.一位成年人每天需要攝入多少毫克鈣？

（答案：根據個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素計算。以一個中等活動量的成年人為例，每天約需攝入800-1000毫克鈣。）

4.一位成年人每天需要攝入多少毫克鐵？

（答案：根據個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素計算。以一個中等活動量的成年人為例，每天約需攝入12-15毫克鐵。）

5.一位成年人每天需要攝入多少毫克維生素A？

（答案：根據個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素計算。以一個中等活動量的成年人為例，每天約需攝入700-900微克維生素A。）

六、實踐題

1.為一位糖尿病患者制定一份一周的飲食計劃。

（答案：根據糖尿病患者的病情、年齡、性別、體重、身高、活動量等因素制定。以下為一例：

早餐：燕麥粥（燕麥30克、牛奶200毫升）、雞蛋1個、香蕉1個

午餐：米飯（100克）、瘦肉（100克）、青菜（200克）、豆腐（100克）

晚餐：米飯（100克）、魚（100克）、青菜（200克）

加餐：水果（100克）

2.為一位孕婦制定一份一周的飲食計劃。

（答案：根據孕婦的病情、年齡、性別、體重、身高、活動量等因素制定。以下為一例：

早餐：全麥面包（50克）、牛奶（200毫升）、雞蛋1個、蘋果1個

午餐：米飯（100克）、瘦肉（100克）、青菜（200克）、豆腐（100克）

晚餐：米飯（100克）、雞肉（100克）、青菜（200克）

加餐：水果（100克）、堅果（10克）

3.為一位老年人制定一份一周的飲食計劃。

（答案：根據老年人的病情、年齡、性別、體重、身高、活動量等因素制定。以下為一例：

早餐：燕麥粥（燕麥30克、牛奶200毫升）、雞蛋1個、香蕉1個

午餐：米飯（100克）、瘦肉（100克）、青菜（200克）、豆腐（100克）

晚餐：米飯（100克）、魚肉（100克）、青菜（200克）

加餐：水果（100克）、堅果（10克）

4.為一位運動員制定一份一周的飲食計劃。

（答案：根據運動員的病情、年齡、性別、體重、身高、活動量等因素制定。以下為一例：

早餐：全麥面包（50克）、牛奶（200毫升）、雞蛋1個、香蕉1個

午餐：米飯（150克）、瘦肉（150克）、青菜（300克）、豆腐（100克）

晚餐：米飯（150克）、雞肉（150克）、青菜（300克）

加餐：水果（100克）、堅果（20克）

5.為一位患有高血壓的患者制定一份一周的飲食計劃。

（答案：根據高血壓患者的病情、年齡、性別、體重、身高、活動量等因素制定。以下為一例：

早餐：燕麥粥（燕麥30克、牛奶200毫升）、雞蛋1個、香蕉1個

午餐：米飯（100克）、瘦肉（100克）、青菜（200克）、豆腐（100克）

晚餐：米飯（100克）、魚（100克）、青菜（200克）

加餐：水果（100克）

6.為一位患有肥胖癥的患者制定一份一周的飲食計劃。

（答案：根據肥胖癥患者的病情、年齡、性別、體重、身高、活動量等因素制定。以下為一例：

早餐：燕麥粥（燕麥30克、牛奶200毫升）、雞蛋1個、蘋果1個

午餐：米飯（100克）、瘦肉（100克）、青菜（200克）、豆腐（100克）

晚餐：米飯（100克）、魚肉（100克）、青菜（200克）

加餐：水果（100克）

本次試卷答案如下：

一、案例分析題

1.答案：

（1）高鹽、高糖、高脂肪的食物攝入過多，蔬菜、水果、粗糧攝入不足。

（2）低鹽、低糖、低脂肪的飲食原則，增加蔬菜、水果、粗糧的攝入，限制高熱量、高脂肪食物的攝入。

（3）加強健康教育，提高李某對營養知識的認識；鼓勵李某參加體育鍛煉，增強體質；與李某的家人、朋友溝通，共同監督李某的飲食和生活習慣。

2.答案：

（1）長期缺乏鈣、維生素D等營養素，導致骨密度降低。

（2）增加富含鈣、維生素D的食物攝入，如牛奶、奶制品、魚、蝦等；適量補充鈣劑和維生素D。

（3）加強健康教育，提高王某對營養知識的認識；鼓勵王某參加戶外運動，增加陽光照射；定期進行骨密度檢測，及時發現并治療骨質疏松癥。

二、選擇題

1.答案：C

解析：雞蛋富含優質蛋白質，是大自然中含蛋白質最完全的食品之一。

2.答案：A

解析：胡蘿卜富含維生素A，對視力保護有重要作用。

3.答案：C

解析：蘋果富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

4.答案：C

解析：瘦肉富含鐵質，是人體補充鐵元素的重要來源。

5.答案：D

解析：奶制品富含鈣質，是人體鈣的主要來源之一。

6.答案：C

解析：香蕉富含維生素E，有助于抗氧化和預防衰老。

三、簡答題

1.答案：

均衡膳食、適量攝入、多樣化搭配、合理烹飪、合理搭配。

2.答案：

營養與健康狀況密切相關，合理膳食可以預防疾病、提高免疫力、延緩衰老等。

3.答案：

為個人或群體提供營養指導、制定個性化飲食計劃、開展營養健康教育、監測營養狀況等。

四、論述題

1.答案：

營養素是人體生長發育、維持生命活動的基礎物質，缺乏或攝入過多都會對人體健康產生不良影響。

2.答案：

健康教育可以提高人們對營養知識的認識，促使人們養成良好的飲食習慣，預防疾病，提高生活質量。

五、計算題

1.答案：

根據個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素計算。以一個中等活動量的成年人為例，每天約需攝入2000-2400千卡熱量。

2.答案：

根據個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素計算。以一個中等活動量的成年人為例，每天約需攝入50-70克蛋白質。

3.答案：

根據個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素計算。以一個中等活動量的成年人為例，每天約需攝入800-1000毫克鈣。

4.答案：

根據個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素計算。以一個中等活動量的成年人為例，每天約需攝入12-15毫克鐵。

5.答案：

根據個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素計算。以一個中等活動量的成年人為例，每天約需攝入700-900微克維生素A。

六、實踐題

1.答案：

根據糖尿病患者的病情、年齡、性別、體重、身高、活動量等因素制定。以下為一例：

早餐：燕麥粥（燕麥30克、牛奶200毫升）、雞蛋1個、香蕉1個

午餐：米飯（100克）、瘦肉（100克）、青菜（200克）、豆腐（100克）

晚餐：米飯（100克）、魚（100克）、青菜（200克）

加餐：水果（100克）

2.答案：

根據孕婦的病情、年齡、性別、體重、身高、活動量等因素制定。以下為一例：

早餐：全麥面包（50克）、牛奶（200毫升）、雞蛋1個、蘋果1個

午餐：米飯（100克）、瘦肉（100克）、青菜（200克）、豆腐（100克）

晚餐：米飯（100克）、雞肉（100克）、青菜（200克）

加餐：水果（100克）、堅果（10克）

3.答案：

根據老年人的病情、年齡、性別、體重、身高、活動量等因素制定。以下為一例：

早餐：燕麥粥（燕麥30克、牛奶200毫升）、雞蛋1個、香蕉1個

午餐：米飯（100克）、瘦肉（100克）、青菜（200克）、豆腐（100克）

晚餐：米飯（100克）、魚肉（100克）、青菜（200克）

加餐：水果（100克）、堅果（10克）

4.答案：

根據運動員的病情、年齡、性別、體重、身高、活動量等因素制定。以下為一例：

早餐：全麥面包（50克）、牛奶（200毫升）、雞蛋1個、香蕉1個

午餐：米飯（150克）、瘦肉（150克）、青菜（300克）、豆腐（100克）

晚餐：米飯（150克）、雞肉（150克）、青菜（300克）

加餐：水果（100克）、堅果（20克）

5.答案：

根據高血壓患者的病情、年齡、性別、體重、身高、活動量等因素制定。以下為一例：

早餐：燕麥粥（燕麥30克、牛奶200毫升）、雞蛋1個、香蕉1個