一、基本信息1.目的本制度旨在通過建立集中用餐單位與承包經營企業之間的食品安全會商機制，強化雙方溝通協作，嚴格保障食品安全，有效防范各類食品安全風險，確保集中用餐人員的飲食安全與健康。2.參與主體本會商機制的參與主體包括集中用餐單位的相關負責人、食品安全管理人員、后勤部門代表等，以及承包經營企業的企業負責人、食品安全管理人員、運營主管、廚師長等。各方需指定具體人員參與會商，確保責任明確，溝通順暢。二、會商內容1.制度執行-雙方共同討論食品安全管理制度在日常工作中的落實情況。重點檢查人員健康管理，確保所有直接接觸食品的工作人員均持有有效健康證明，且按規定定期進行健康檢查。-索證索票制度執行情況，承包經營企業需確保所采購的每一批次食品原料、食品添加劑及相關產品都能索取到供應商的資質證明、產品合格證明文件以及進貨票據等，并按規定妥善保存。-加工操作規范是否嚴格遵循，食品加工過程中的生熟分開、加工溫度與時間控制、食品添加劑使用規范等方面的執行情況都需詳細討論。例如，檢查是否存在交叉污染風險，食品中心溫度是否達到殺菌要求等。2.風險排查-全面分析食品供應鏈各環節存在的潛在風險。在原材料質量方面，關注原材料的產地、供應商信譽、原材料本身的質量穩定性等。如采購的蔬菜是否存在農藥殘留超標風險，肉類是否經過正規檢疫檢驗。-加工環境風險，評估食品加工場所的衛生狀況，包括清潔消毒措施是否到位，防蟲、防鼠、防塵設施是否完善，加工區域的布局是否合理，避免交叉污染。-儲存條件風險，檢查食品儲存的溫度、濕度是否符合要求，不同種類食品是否分類分區存放，避免食品因儲存不當導致變質、霉變等問題。例如，冷藏食品是否在規定的溫度區間內儲存，干貨是否存放于干燥通風處。3.問題處理-針對用餐人員提出的食品安全投訴，如食品變質、異物混入、食品感官性狀異常等問題，以及監管部門在日常檢查、專項抽檢中發現的問題，雙方共同商討切實可行的解決方案。-對投訴和檢查問題進行深入分析，查找問題根源，從采購源頭、加工過程、儲存條件、人員操作等方面進行全面排查。例如，若出現食品變質投訴，需排查采購時食材是否新鮮、儲存溫度是否合適、加工過程是否存在不當操作等。-根據問題根源制定針對性的整改措施，明確整改責任主體和整改期限，確保問題得到徹底解決，防止類似問題再次發生。4.應急管理-共同完善食品安全事故應急預案，確保在發生食品安全突發事件時能夠迅速、有效地進行應對。明確應急處置流程，從事故報告、現場控制、患者救治、原因調查到后續處理等各個環節的具體操作步驟。-詳細劃分雙方在應急處置過程中的責任分工。集中用餐單位負責組織人員疏散、維護現場秩序、及時向上級主管部門和相關監管部門報告事故情況，并協助做好患者救治及家屬安撫工作。承包經營企業負責立即停止相關食品的生產經營活動，封存可能導致事故的食品及其原料、工具設備等，配合有關部門進行調查，提供相關資料和樣品。-定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提升雙方在應急狀態下的協同配合能力和應急處置水平。演練結束后，對應急預案進行評估和修訂，不斷完善應急處置流程和措施。5.法規標準-及時組織學習最新的食品安全法律法規、標準規范，包括國家標準、地方標準以及行業規范等。《食品安全法》及其實施條例的修訂內容、食品生產經營過程的衛生規范、食品添加劑使用標準等。-討論如何將新的法規標準要求貫徹落實到實際工作中，對現有食品安全管理制度和操作流程進行相應調整和完善，確保企業經營活動始終符合最新的法規標準要求，避免因法規標準更新而導致的合規風險。三、會商方式與頻率1.定期會商每月或每季度召開一次固定的食品安全會商會，具體時間可根據雙方實際工作安排協商確定。每季度首月的上旬召開季度會商會。-會議由雙方輪流主持，負責會議的組織、議程安排和記錄整理等工作。-在定期會商會議上，雙方全面總結回顧上一階段的食品安全工作情況，包括制度執行情況、風險排查結果、問題處理進展等，分析存在的問題和不足之處，并共同制定下一階段的食品安全工作計劃和重點任務。2.臨時會商遇突發食品安全事件、重大食品安全問題或監管部門提出重要整改要求等緊急情況時，應立即組織臨時會商會議。-臨時會商會議由最先發現問題或接到通知的一方負責召集，迅速通知各方參與主體及時參會。-臨時會商會議需快速針對突發情況或重大問題進行討論分析，制定應急處置措施和解決方案，明確各方責任和工作要求，確保問題得到及時、有效的處理。四、會商流程1.會前準備-由當次會議主持人確定會商議題，議題應緊密圍繞會商內容展開，具有針對性和重要性。如“近期食品添加劑使用規范檢查情況及改進措施討論”“加工場所衛生環境提升方案商討”等。-相關人員根據議題收集整理相關資料，檢查報告、檢測數據、投訴記錄、食品安全法律法規更新文件等，并對資料進行初步分析和總結。-提前[X]個工作日將會議通知、議題及相關資料發送給參會人員，確保參會人員有足夠時間了解會議內容，做好參會準備。通知內容應包括會議時間、地點、議題、議程安排以及需參會人員提前準備的事項等。2.會議召開-會議由主持人開場，簡要介紹會議目的、議程安排及注意事項。-參會人員按照議程依次匯報各自負責領域的食品安全工作情況，重點匯報存在的問題、風險隱患以及已采取的措施等。承包經營企業食品安全管理人員匯報近期食品采購環節發現的供應商資質問題及初步處理情況，集中用餐單位后勤部門代表匯報用餐區域衛生管理情況及用餐人員反饋的相關問題。-針對匯報內容，參會人員共同進行分析討論，查找問題根源，探討可能的解決方案和改進措施。在討論過程中，鼓勵各方充分發表意見，集思廣益，確保討論的全面性和深入性。3.形成決議-根據討論結果，明確具體的整改措施、責任部門以及完成時間節點。針對食品添加劑使用不規范問題，決議由承包經營企業食品安全管理人員負責在半個月內組織所有涉及食品添加劑使用的工作人員進行專項培訓，并完善食品添加劑使用記錄制度；集中用餐單位食品安全管理人員負責在培訓完成后一周內進行檢查驗收。-由會議記錄人員將會議討論內容、形成的決議事項整理形成詳細的會議紀要，會議紀要應準確反映會議情況和決議內容。-參會人員對會議紀要進行審核確認后簽字，確保各方對決議內容清晰明確，責任落實到位。如有不同意見，應在會議紀要中注明。4.會后跟蹤-設立專人負責對決議執行情況進行跟蹤檢查，定期向雙方通報進展情況。可由雙方共同指定一名食品安全聯絡人或成立跟蹤小組負責此項工作。-責任部門應按照決議要求認真組織實施整改措施，并定期向跟蹤負責人反饋工作進展。對于未能按時完成的任務，責任部門需說明原因，并重新制定完成計劃。-跟蹤負責人在跟蹤檢查過程中，如發現執行過程中存在問題或困難，應及時組織相關人員進行協調解決，確保決議得到有效執行，問題得到徹底解決。在下次會商會議上，應對上次會議決議的執行情況進行總結匯報，形成工作閉環。五、信息共享與溝通1.建立平臺搭建食品安全信息共享平臺，可采用信息化管理系統或在線共享文檔等形式，確保雙方能夠及時、便捷地共享食品安全相關信息。-在共享平臺上，承包經營企業應實時上傳食品原材料采購信息，采購日期、供應商名稱、食材品種、規格、數量、采購票據等，食品檢測報告，農藥殘留檢測報告、微生物檢測報告、重金屬檢測報告等，食品添加劑使用記錄，使用種類、使用量、使用時間、使用范圍等，以及人員健康管理信息，健康證辦理情況、健康檢查結果等。-集中用餐單位可上傳用餐人員的食品安全投訴信息、監管部門的檢查通知及檢查結果等信息。雙方均可在平臺上查閱、下載相關信息，以便及時了解食品安全工作動態，為會商決策提供數據支持。2.明確聯絡人集中用餐單位和承包經營企業各自指定一名或多名食品安全聯絡人，負責日常溝通協調工作。-聯絡人應保持手機等通訊方式暢通，及時處理和傳遞食品安全相關信息。如承包經營企業聯絡人在接到原材料