小吃城日常管理制度一、總則（一）目的為了規范小吃城的日常運營管理，確保小吃城的正常秩序，為消費者提供優質、安全、衛生的餐飲環境，保障小吃城各經營商戶及員工的合法權益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小吃城內所有經營商戶、工作人員以及進入小吃城的消費者。（三）基本原則1.依法經營原則：所有經營活動必須遵守國家法律法規及相關政策規定。2.誠信經營原則：商戶應誠實守信，保證所提供食品和服務的質量，不得欺詐消費者。3.安全衛生原則：高度重視食品安全與衛生，確保消費者的飲食安全；同時注重經營場所及周邊環境安全，防止各類安全事故發生。4.公平競爭原則：鼓勵商戶之間公平競爭，共同維護小吃城良好的市場秩序。二、經營商戶管理（一）入駐管理1.申請流程有意向入駐小吃城的商戶需向管理方提交入駐申請表，申請表應包含商戶基本信息、經營項目、預計營業時間、聯系方式等內容。管理方在收到申請表后，對商戶的經營資質、信譽狀況等進行初步審核。審核內容包括但不限于營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證等相關證件的有效性，以及是否存在不良經營記錄等。對于初步審核通過的商戶，管理方將安排實地考察，考察內容包括經營場所的布局合理性、衛生條件、消防設施配備等。經實地考察合格后，商戶方可正式簽訂入駐合同。2.合同簽訂入駐合同應明確雙方的權利和義務，包括但不限于經營場地的位置、面積、租金及支付方式、合同期限、違約責任等條款。商戶應按照合同約定按時足額支付租金及相關費用，管理方應按照合同約定為商戶提供相應的經營條件和服務。（二）經營管理1.經營范圍管理商戶必須按照入駐申請時承諾的經營范圍進行經營，不得擅自變更經營項目。如需變更，應提前向管理方提出書面申請，經管理方審核同意后方可變更。嚴禁商戶經營法律法規禁止的食品或項目。2.營業時間管理商戶應嚴格遵守小吃城統一規定的營業時間，不得提前關門或延遲營業。如有特殊情況需要調整營業時間，應提前向管理方報備。3.商品與服務管理商戶應確保所提供的商品質量合格，符合國家相關標準和規定。食品類商品應具備有效的檢驗檢疫證明，嚴禁銷售過期、變質、假冒偽劣食品。商戶應提供優質的服務，文明待客，不得與消費者發生爭吵或沖突。對于消費者的投訴和建議，應及時處理并反饋。4.價格管理商戶應明碼標價，在經營場所顯著位置公示商品和服務價格。價格應合理公正，不得隨意抬高或壓低價格進行不正當競爭。（三）衛生管理1.食品衛生商戶應嚴格遵守國家食品衛生相關法律法規，確保食品加工制作過程符合衛生標準。食品原材料應新鮮、無毒無害，儲存條件應符合要求，防止食品受到污染和變質。食品加工操作間應保持清潔衛生，配備必要的消毒設備，并定期進行消毒。從業人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。餐飲具應嚴格按照規定進行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具衛生安全。2.環境衛生商戶應保持經營場所內環境整潔，地面無垃圾、污漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網。垃圾應分類存放，并及時清理，做到日產日清。小吃城內公共區域的衛生由管理方統一安排保潔人員進行清掃，但商戶有責任維護周邊環境衛生，不得隨意丟棄垃圾或雜物。（四）安全管理1.消防安全商戶應嚴格遵守消防法律法規，確保經營場所內消防設施設備完好有效。不得損壞、挪用或擅自拆除消防設施設備，不得占用、堵塞疏散通道和安全出口。商戶應配備必要的滅火器材，并定期進行檢查和維護，確保其處于正常可用狀態。同時，應組織從業人員參加消防安全培訓，掌握基本的消防知識和技能，會報火警、會使用滅火器材、會撲救初起火災、會組織疏散逃生。管理方應定期組織消防安全檢查，對發現的消防安全隱患及時督促商戶整改。2.食品安全商戶應建立健全食品安全管理制度，加強食品采購、儲存、加工、銷售等環節的安全管理，防止食品安全事故發生。如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向管理方和相關部門報告。管理方應加強對小吃城食品安全工作的監督檢查，定期開展食品安全抽檢，確保小吃城內食品安全。3.其他安全商戶應注意用電、用氣安全，不得私拉亂接電線，不得違規使用燃氣設備。使用的電器設備和燃氣器具應符合安全標準，并定期進行檢查和維護。管理方應加強小吃城內的安全巡查，及時發現和排除各類安全隱患，保障消費者和商戶的人身財產安全。（五）商戶考核與獎懲1.考核指標管理方將定期對商戶進行考核，考核指標包括經營業績、衛生狀況、安全管理、服務質量、遵守合同約定等方面。具體考核標準將根據本制度及相關細則制定，并向商戶公布。2.獎勵措施對于經營業績突出、衛生狀況良好、安全管理到位、服務質量優秀且遵守合同約定的商戶，管理方將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于頒發榮譽證書、給予租金優惠、優先推薦參加各類評優活動等。3.懲罰措施對于違反本制度及相關規定的商戶，管理方將視情節輕重給予警告、罰款、停業整頓直至解除合同等處罰。如商戶因違規經營給消費者或其他商戶造成損失的，應依法承擔相應的賠償責任。三、工作人員管理（一）員工招聘與培訓1.招聘小吃城根據經營需要制定員工招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道發布招聘信息，吸引符合條件的人員報名應聘。招聘過程應遵循公平、公正、公開的原則，擇優錄取。新員工入職前，應進行背景調查，確保其品行端正，無不良記錄。2.培訓新員工入職后，管理方應組織開展入職培訓，培訓內容包括公司基本情況、管理制度、崗位職責、安全衛生知識等。根據不同崗位需求，定期組織專業技能培訓，提高員工業務水平和服務能力。培訓可采用內部培訓、外部培訓、線上培訓等多種方式進行。（二）考勤管理1.工作時間工作人員應嚴格遵守小吃城規定的工作時間，不得遲到、早退、曠工。具體工作時間根據小吃城營業時間合理安排，并向員工公布。2.請假制度員工如需請假，應提前填寫請假申請表，按照審批權限提交審批。請假天數在[X]天以內的，由部門負責人審批；請假天數超過[X]天的，由管理方領導審批。員工請假期間應安排好工作交接，確保工作不受影響。如因特殊情況無法提前請假，應及時向部門負責人和管理方說明情況，并在事后補辦請假手續。3.考勤記錄與統計管理方應建立健全考勤記錄制度，安排專人負責記錄員工的出勤情況。考勤記錄應真實、準確，作為員工工資核算、績效考核的依據。每月定期對員工考勤情況進行統計和公示，如有異議，員工可在規定時間內提出申訴。（三）薪酬福利管理1.薪酬結構工作人員的薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據崗位性質和工作要求確定，績效工資與員工工作業績、工作表現掛鉤，獎金根據公司經營效益和個人貢獻發放。2.工資發放管理方應按照國家相關法律法規和公司規定，按時足額發放員工工資。工資發放時間為每月的[具體日期]，如遇節假日提前發放。3.福利待遇員工享有國家法定節假日、年假、婚假、產假、陪產假、病假、喪假等帶薪假期，具體休假天數和要求按照國家相關規定執行。管理方為員工繳納社會保險，包括養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險，按照國家規定的比例和基數執行。根據公司實際情況，可適時為員工提供其他福利待遇，如節日福利、培訓機會、晉升空間等。（四）績效考核1.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核，月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行。2.考核內容考核內容包括工作業績、工作態度、工作能力等方面。工作業績主要考核員工完成工作任務的數量、質量和效率；工作態度主要考核員工的責任心、敬業精神、團隊協作等；工作能力主要考核員工的專業技能、溝通能力、問題解決能力等。3.考核方式績效考核采用自評、上級評價、同事評價相結合的方式進行。自評由員工本人對自己的工作表現進行評價；上級評價由員工的直接上級對員工的工作進行評價；同事評價由與員工相關的同事對員工的工作協作等方面進行評價。根據考核結果，確定員工的績效等級，并按照公司規定進行相應的獎勵或懲罰。績效等級分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，對于考核結果為優秀的員工給予獎勵，對于考核結果為不合格的員工進行輔導改進或采取其他相應措施。（五）員工行為規范1.遵守法律法規工作人員必須遵守國家法律法規，不得從事違法違紀行為。2.遵守公司制度嚴格遵守小吃城的各項管理制度，服從管理方的工作安排，不得擅自離崗、串崗或脫崗。3.文明服務對待消費者和商戶應熱情、禮貌、周到，使用文明用語，不得與他們發生爭吵或沖突。4.保守公司機密員工應嚴格保守公司機密，不得泄露公司商業秘密、經營信息、客戶資料等。四、消費者管理（一）入場須知1.在小吃城入口處顯著位置公示入場須知，包括營業時間、禁止攜帶物品、注意事項等內容。2.提醒消費者遵守小吃城的各項管理制度，愛護經營場所內的設施設備，保持環境整潔。（二）消費行為規范1.消費者應文明消費，不得在小吃城內大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.按照規定的支付方式進行消費，不得使用假幣或進行其他欺詐消費行為。3.合理消費，不得浪費食物。（三）投訴處理1.設立投訴受理渠道，如投訴電話、投訴郵箱、現場投訴接待點等，并向消費者公布。2.管理方接到消費者投訴后，應及時進行調查處理，并在規定時間內將處理結果反饋給消費者。對于投訴屬實的情況，應督促相關商戶進行整改，保障消費者合法權益。五、衛生與環境管理（一）公共區域衛生1.管理方應安排專人負責小吃城內公共區域的衛生清掃工作，包括通道、樓梯、衛生間、休息區等。2.公共區域衛生清掃應定時進行，保持地面干凈整潔，無積水、雜物；衛生間應無異味，定期消毒；休息區桌椅擺放整齊，定期擦拭。（二）垃圾處理1.小吃城內應設置足夠數量的垃圾桶，并合理分布在各個區域。2.商戶應將垃圾分類投放至相應垃圾桶內，管理方安排專人負責將垃圾及時清運出小吃城，運至指定的垃圾處理場所進行處理。垃圾清運應做到日產日清，確保環境整潔。（三）設施設備維護1.管理方應定期對小吃城內的設施設備進行檢查和維護，包括水電設施、通風設備、消防設施、電梯等。確保設施設備正常運行，如有故障應及時維修。2.商戶應愛護經營場所內的設施設備，如因使用不當造成損壞的，應承擔相應的維修費用。六、食品安全管理（一）食品采購管理1.商戶應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品經營許可證、產品合格證明文件、進貨票據等，并留存備查。2.嚴禁采購無合法來源、過期變質、假冒偽劣食品。采購的食品應符合國家相關食品安全標準，不得采購國家明令禁止經營的食品。（二）食品儲存管理1.食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品儲存溫度符合要求。2.食品儲存場所應保持清潔衛生，防止食品受到污染。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作應在符合衛生條件的操作間內進行，操作間應保持清潔衛生，配備必要的加工設備和工具，并定期進行清洗消毒。2.食品加工制作過程應遵循食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。（四）食品安全自查與監督檢查