移動(dòng)公司食堂管理制度總則目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，保障員工的用餐安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于移動(dòng)公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員?；驹瓌t1.食品安全原則：確保食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。食堂管理職責(zé)分工行政部門1.負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的指導(dǎo)與監(jiān)督。2.審核食堂年度預(yù)算，監(jiān)督預(yù)算執(zhí)行情況。3.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)行過程中的相關(guān)問題。食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管：全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，包括人員安排、食品采購(gòu)、食品安全管理等。2.廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)制定菜譜、食品加工制作、廚房衛(wèi)生管理等工作。3.采購(gòu)人員：負(fù)責(zé)食品及相關(guān)物資的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。4.服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、為員工提供就餐服務(wù)等工作。食品采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。采購(gòu)流程1.食堂根據(jù)庫(kù)存情況和下周菜譜需求，每周制定采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過程中要嚴(yán)格遵循貨比三家、價(jià)比三家的原則，確保采購(gòu)物資的性價(jià)比。3.采購(gòu)物資到貨后，采購(gòu)人員要及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。4.驗(yàn)收人員要對(duì)照采購(gòu)清單對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行仔細(xì)驗(yàn)收，對(duì)于不合格物資要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.食品類物資要符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先采購(gòu)綠色食品、有機(jī)食品。2.物資采購(gòu)要嚴(yán)格控制價(jià)格，確保在預(yù)算范圍內(nèi)完成采購(gòu)任務(wù)。3.嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。食品加工與供應(yīng)管理加工流程1.廚師長(zhǎng)根據(jù)菜譜要求安排廚師進(jìn)行食品加工制作。2.食品加工過程要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。3.加工后的食品要及時(shí)放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中，防止變質(zhì)。食品供應(yīng)1.食堂按照規(guī)定的就餐時(shí)間為員工提供就餐服務(wù)。2.服務(wù)人員要熱情、周到地為員工服務(wù)，及時(shí)清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。3.鼓勵(lì)員工文明就餐，節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。食品安全管理1.食堂工作人員要嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，穿戴工作服、工作帽，保持手部清潔。2.廚房要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，食品加工設(shè)備要定期維護(hù)保養(yǎng)。3.加強(qiáng)食品留樣管理，每餐每種食品要留樣不少于125克，冷藏保存48小時(shí)。食堂財(cái)務(wù)管理預(yù)算管理1.食堂每年編制年度預(yù)算，報(bào)行政部門審核。2.預(yù)算內(nèi)容包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。3.嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。費(fèi)用報(bào)銷1.食堂費(fèi)用報(bào)銷要嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證要真實(shí)、合法、有效。2.采購(gòu)人員要及時(shí)整理采購(gòu)發(fā)票等報(bào)銷憑證，按照規(guī)定流程進(jìn)行報(bào)銷。成本核算1.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。2.根據(jù)成本核算結(jié)果，合理調(diào)整菜譜、采購(gòu)計(jì)劃等，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。食堂衛(wèi)生與環(huán)境管理餐廳衛(wèi)生1.每天對(duì)餐廳進(jìn)行清潔打掃，包括地面、桌面、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。廚房衛(wèi)生1.廚房工作人員要保持廚房環(huán)境整潔，隨時(shí)清理垃圾和雜物。2.食品加工設(shè)備要定期清洗、消毒，確保無油污、無雜物。3.廚房的下水道要定期疏通，防止堵塞。餐具管理1.餐具要及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具要放在專用的保潔柜中存放。2.鼓勵(lì)員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。食堂設(shè)備與設(shè)施管理設(shè)備設(shè)施采購(gòu)1.根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需要，合理采購(gòu)廚房設(shè)備、餐廳桌椅等設(shè)施。2.采購(gòu)設(shè)備設(shè)施要選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價(jià)格合理的產(chǎn)品。設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)時(shí)間、維修情況等。2.定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.對(duì)于損壞的設(shè)備設(shè)施要及時(shí)維修或更換，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)。員工就餐管理就餐時(shí)間1.公司設(shè)定固定的就餐時(shí)間，具體時(shí)間為[早餐：XXXX；午餐：XXXX；晚餐：XXXX]。2.員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)前往食堂就餐，避免過早或過晚影響食堂的正常運(yùn)營(yíng)秩序。就餐秩序1.員工進(jìn)入食堂后應(yīng)排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)或擁擠，自覺遵守就餐秩序。2.在餐廳內(nèi)就餐時(shí)，應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩，不得影響其他員工就餐。3.愛護(hù)食堂內(nèi)的設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物等。特殊需求處理1.對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民餐、素食等，應(yīng)提前向食堂管理團(tuán)隊(duì)提出申請(qǐng)。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)盡量滿足員工的特殊需求，合理安排菜品供應(yīng)，確保員工能夠享受到符合自身需求的餐飲服務(wù)。食堂監(jiān)督與考核內(nèi)部監(jiān)督1.行政部門定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，包括食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理提出意見和建議，行政部門要及時(shí)收集、整理并回復(fù)員工?？己藱C(jī)制1.建立食堂管理考核制度，對(duì)食堂主管、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員、服務(wù)員等進(jìn)行考核。2.考核指標(biāo)包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、員工滿意度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)