休閑場所衛生管理制度總則1.目的為加強本休閑場所的衛生管理，創造良好的休閑環境，保障消費者的健康權益，特制定本衛生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本休閑場所內的所有區域，包括但不限于休息區、娛樂區、餐飲區、衛生間等。3.管理原則衛生管理遵循預防為主、防治結合、全面管理、服務顧客的原則，確保場所衛生符合國家相關標準和規定。衛生管理職責1.場所負責人職責全面負責休閑場所的衛生管理工作，制定衛生管理計劃和目標，并組織實施。定期檢查場所衛生狀況，及時發現和解決衛生問題，對不符合衛生要求的區域和行為進行整改。組織員工參加衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。配合衛生監督部門的檢查和監督，如實提供相關資料和信息。2.衛生管理人員職責協助場所負責人制定和完善衛生管理制度，負責衛生管理工作的具體實施。每日對場所衛生進行巡查，檢查衛生設施的運行情況，記錄衛生檢查結果，對發現的問題及時報告并督促整改。組織員工進行衛生清潔和消毒工作，指導員工正確使用衛生清潔用品和消毒設備。收集和整理衛生管理資料，建立衛生管理檔案，保存衛生檢查記錄、消毒記錄、員工培訓記錄等相關資料。3.員工衛生職責遵守衛生管理制度，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照衛生操作規程進行工作，確保工作區域的衛生整潔，及時清理垃圾和廢棄物。正確使用和維護衛生設施設備，發現損壞及時報告。積極參加衛生知識培訓，掌握衛生操作技能，提高衛生意識。環境衛生管理1.公共區域衛生休息區、娛樂區等公共區域應保持整潔，地面無垃圾、無污漬，桌椅擺放整齊。定期對公共區域的墻壁、天花板、門窗等進行清潔，保持干凈無灰塵。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持清潔。2.餐飲區域衛生餐飲操作間應保持清潔衛生，墻壁、天花板應使用防霉、防水、易清潔的材料裝修，地面應防滑、易清潔。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，生熟分開。食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質。餐具、飲具應嚴格按照消毒程序進行清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。3.衛生間衛生衛生間應保持清潔無異味，地面、墻壁、洗手臺等應定期清洗消毒。便器應及時沖洗，定期消毒，衛生紙簍應及時清理，垃圾不得外溢。衛生間應配備充足的洗手液、衛生紙等衛生用品。設施設備衛生管理1.衛生設施設備場所內應配備必要的衛生設施設備，如清潔工具、消毒設備、通風設備等，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。衛生設施設備應保持清潔，無污垢、無損壞，如有損壞應及時維修或更換。2.娛樂設施設備娛樂設施設備應定期進行清潔和消毒，確保表面無污漬、無灰塵，防止交叉污染。對可能接觸人體的娛樂設施設備部件，如座椅、扶手等，應定期進行消毒處理。娛樂設施設備的維修和保養應在確保衛生安全的前提下進行，維修后的設施設備應進行清潔和消毒。食品衛生管理1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等相關證明文件。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索要發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等。2.食品儲存食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質。食品倉庫應設置專門的食品貨架或貨柜，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品應按照保質期先后順序存放，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。3.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全操作規范，加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工過程中應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或冷藏保存。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125g。食品留樣應做好記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。消毒管理1.消毒制度建立健全消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻次等要求。按照規定的消毒方法和頻次對場所內的環境、設施設備、餐飲具等進行消毒，確保消毒效果。2.消毒方法物理消毒方法：如熱力消毒、紫外線消毒等。熱力消毒應嚴格控制溫度和時間，確保消毒效果；紫外線消毒應定期檢查紫外線燈的強度，保證消毒效果。化學消毒方法：使用符合國家標準的消毒劑進行消毒，消毒劑的濃度、作用時間應符合要求。在使用化學消毒劑時，應注意安全防護，避免對人體造成傷害。3.消毒記錄做好消毒記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒區域、消毒方法、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。衛生檢查與考核1.衛生檢查實行定期衛生檢查制度，場所負責人每周至少組織一次全面衛生檢查，衛生管理人員每日進行巡查。衛生檢查應包括環境衛生、設施設備衛生、食品衛生、消毒衛生等方面，檢查結果應詳細記錄。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改情況，確保問題得到及時解決。2.考核與獎懲建立衛生考核機制，將衛生管理工作納入員工績效考核體系。對衛生管理工作表現突出的部門和個人給予獎勵，對衛生不達標的部門和個人進行處罰。獎勵方式包括表彰、獎金、晉升等；處罰方式包括警告、罰款、辭退等。具體獎懲標準由場所根據實際情況制定。培訓管理1.培訓計劃制定衛生知識培訓計劃，定期組織員工參加衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。培訓內容包括衛生法律法規、衛生管理制度、環境衛生要求、設施設備衛生、食品衛生、消毒衛生等方面。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。邀請衛生監督部門的專業人員或相關專家進行培訓，提高培訓的專業性和權威性。3.培訓記錄做好培訓記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加人員等。培訓記錄應妥善保存，作為員工衛生知識培訓的證明材料。應急管理1.應急預案制定衛生突發事件應急預案，明確應急處置流程和責任分工，確保在發生衛生突發事件時能夠迅速、有效地進行應對。衛生突發事件包括食品安全事故、傳染病疫情等。2.應急處置發生衛生突發事件時，應立即啟動應急預案，采取相應的應急措施，如停止供應可疑食品、隔離患者、報告衛生監督部門等。配合衛生監督部門進行調查處理，如實提供相關信息和