企業食堂分餐管理制度一、總則（一）目的為了加強企業食堂管理，規范分餐行為，確保員工用餐安全、衛生、有序，提高員工滿意度，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本企業全體員工在企業食堂的分餐管理。（三）基本原則1.安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全，符合衛生標準。2.公平公正原則：分餐過程應公平公正，保證每位員工都能得到合理的食物分配。3.高效有序原則：優化分餐流程，提高分餐效率，減少員工等待時間，保持食堂秩序井然。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂整體運營的監督與協調工作，確保食堂各項工作符合企業規定和相關法律法規要求。2.定期對食堂工作進行檢查和評估，收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理團隊并督促改進。（二）食堂管理團隊1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定并執行食堂工作計劃和各項規章制度。組織食堂工作人員進行食品加工、分餐服務等工作，確保服務質量和工作效率。負責與供應商溝通協調，做好食品采購、驗收等工作，保證食品質量和供應穩定性。監督食堂環境衛生和食品安全狀況，定期組織清潔消毒和安全檢查，及時消除安全隱患。處理員工在食堂就餐過程中出現的問題和投訴，不斷改進食堂服務。2.廚師根據企業員工口味和營養需求，制定科學合理的食譜，保證菜品豐富多樣、營養均衡。嚴格按照食品加工操作規范，進行食材的清洗、切配、烹飪等工作，確保食品安全和菜品質量。負責廚房設備的日常維護和保養，合理使用食材和調料，控制成本。3.分餐員按照規定的分餐流程和標準，準確、快速地為員工提供分餐服務。保持分餐區域的整潔衛生，及時清理分餐過程中產生的垃圾。協助廚師做好菜品準備工作，如餐具擺放、飯菜分配等。4.保潔員負責食堂公共區域的環境衛生清掃工作，包括餐廳、廚房、走廊、衛生間等，保持環境整潔干凈。定期對食堂設施設備進行清潔消毒，如餐桌椅、餐具、廚具等，防止交叉污染。及時清理垃圾桶，確保垃圾日產日清，保持良好的就餐環境。三、食品采購與驗收（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察和評估，包括生產經營狀況、衛生條件、產品質量檢測報告等，確保符合企業要求。（二）采購流程1.食堂管理團隊根據員工就餐人數和食譜需求，提前制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。采購過程中要索取供應商的發票、送貨清單等憑證。3.采購回來的食品必須及時交予驗收人員進行驗收，不得拖延或擅自處理。（三）驗收標準1.檢查食品的質量，包括外觀、色澤、氣味、口感等，確保無變質、異味、腐爛等情況。2.核對食品的數量、規格、品種等是否與采購計劃和送貨清單一致。3.檢查食品的包裝標識，包括生產日期、保質期、生產廠家、食品生產許可證編號等，確保符合食品安全標準。4.對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨清單上簽字確認；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與儲存（一）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、加工工具專用。2.食材加工前應進行徹底清洗，去除雜質、農藥殘留等。加工過程中要確保煮熟煮透，防止食物中毒。3.烹飪過程中應合理使用調料，控制油鹽糖的用量，保證菜品營養健康。4.食品加工完成后，應及時供應給員工，避免長時間存放導致食品變質。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存區域，分為主食庫、副食庫、干貨庫、冷藏庫等，確保各類食品分類存放。2.食品應離地、離墻存放，保持通風良好，避免受潮、發霉。3.冷藏庫溫度應保持在適宜范圍，定期檢查庫存食品的質量，及時清理過期、變質食品。4.食品儲存區域應配備必要的防護設施，如防蟲、防鼠、防火等設備，確保食品儲存安全。五、分餐管理（一）分餐時間根據企業員工的工作時間安排，合理確定分餐時間。一般分餐時間為午餐[具體時間區間1]，晚餐[具體時間區間2]，確保員工能夠按時就餐。（二）分餐流程1.分餐員提前做好分餐準備工作，包括清潔分餐區域、擺放餐具、準備飯菜等。2.廚師將加工好的飯菜按照標準分量盛放在餐盤中，放置在分餐臺上。3.分餐員按照排隊順序，依次為員工提供分餐服務。分餐時應注意動作規范、速度適中，確保飯菜分配均勻。4.員工領取餐盤后，應有序離開分餐區域，前往餐廳就餐。（三）分餐標準1.根據員工的性別、年齡、工作強度等因素，制定合理的分餐標準。一般情況下，午餐主食[具體分量]，菜品[葷素搭配及分量]，湯品[具體分量]；晚餐主食[具體分量]，菜品[葷素搭配及分量]，湯品[具體分量]。2.分餐過程中應盡量保證每份飯菜的營養均衡，滿足員工的基本飲食需求。（四）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要特殊飲食，如素食、糖尿病餐等，應提前向食堂管理團隊提出申請。食堂管理團隊應根據員工需求，安排廚師制作特殊餐食。2.對于生病或身體不適的員工，食堂可提供清淡易消化的飯菜，并安排專人送至員工工作崗位或宿舍。六、食堂環境衛生管理（一）餐廳環境衛生1.每日開餐前和餐后，保潔員應對餐廳進行全面清掃，包括地面、餐桌椅、門窗等，保持餐廳整潔干凈。2.定期對餐廳進行消毒，如使用含氯消毒劑擦拭餐桌椅、門把手等高頻接觸部位，消毒后應通風換氣。3.保持餐廳內空氣流通，可通過開窗通風、使用空氣凈化器等方式，改善就餐環境。（二）廚房環境衛生1.廚師應保持廚房內環境整潔，每日工作結束后，對廚房進行徹底清潔，包括爐灶、廚具、洗菜池、地面等。2.定期對廚房進行深度清潔和消毒，如對廚房墻壁、天花板、排煙罩等進行清洗消毒，防止油污積累和細菌滋生。3.廚房內應配備必要的垃圾處理設施，垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋并定期清洗消毒。（三）衛生間環境衛生1.保潔員應定時對衛生間進行清掃和消毒，包括洗手臺、馬桶、地面、鏡子等，保持衛生間無異味、無污漬。2.衛生間內應配備充足的衛生紙、洗手液等用品，確保員工使用方便。3.定期檢查衛生間設施設備的運行情況，如有損壞應及時報修。七、餐具管理（一）餐具清洗消毒1.員工使用后的餐具應及時回收至洗碗間，由專人負責清洗消毒。2.餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行，確保餐具清潔衛生。3.采用高溫消毒或化學消毒的方式對餐具進行消毒，消毒后的餐具應達到規定的衛生標準。（二）餐具存放1.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，保持干燥衛生。2.餐具存放應分類擺放，避免交叉污染。（三）餐具更換與補充1.根據員工就餐人數和餐具損耗情況，定期更換和補充餐具。2.如發現餐具損壞或丟失，應及時進行更換和補充，確保員工正常使用。八、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應按照規定的分餐時間和流程排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.在餐廳內就餐時，應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護餐廳內的設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。（二）剩餐處理1.倡導員工文明就餐，適量取餐，避免浪費。如有剩餐，應將剩餐倒入指定的泔水桶內，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內。2.食堂管理團隊應定期對泔水桶進行清理，防止異味滋生和環境污染。（三）意見反饋1.鼓勵員工對食堂的飯菜質量、服務水平、環境衛生等方面提出意見和建議。員工可通過填寫意見反饋表、向食堂管理團隊反映、在企業內部平臺留言等方式進行反饋。2.食堂管理團隊應及時收集員工的意見和建議，并進行整理分析。對于合理的建議應及時采納并改進工作，對于員工的投訴應認真調查處理，并將處理結果及時反饋給員工。九、食品安全管理（一）食品安全培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。2.培訓結束后應進行考核，確保食堂工作人員掌握必要的食品安全知識和技能，具備良好的食品安全意識。（二）食品安全自查1.食堂管理團隊應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。自查內容包括食品采購、加工、儲存、分餐等環節的衛生狀況、食品質量、人員健康狀況等。2.對自查中發現的問題應及時整改，做好記錄，并將整改情況上報行政部門。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、處理措施、責任分工等。2.如發生食品安全事故，應立即停止相關食品的供應，并及時報告行政部門和當地食品藥品監管部門。同時，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設備等，配合相關部門進行調查處理。十、考核與獎懲（一）考核內容1.對食堂管理團隊及工作人員的考核內容包括工作態度、工作質量、工作效率、食品安全、員工滿意度等方面。2.行政部門定期通過問卷調查、現場檢查、員工反饋等方式收集相關信息，對食堂工作進行綜合考核評價。（二）獎勵措施1.對于在食堂管理工作中表現優秀的團隊或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金