個體食品安全管理制度總則1.目的為加強個體食品安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，依據相關法律法規，結合個體經營實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于個體經營的食品生產、銷售、餐飲服務等活動。3.基本原則個體食品安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。食品經營主體責任1.經營者資質個體經營者從事食品經營活動，應當依法取得營業執照和食品經營許可證，并在經營場所顯著位置懸掛。食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可。2.負責人職責個體經營者的負責人是食品安全第一責任人，對本經營場所的食品安全工作全面負責。負責人應當熟悉食品安全法律法規和相關標準，掌握食品安全知識，具備食品安全管理能力。3.從業人員健康管理食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經營從業人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品采購與進貨查驗1.采購渠道選擇個體經營者應當選擇具有合法資質的食品供應商采購食品，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或者食品經營許可證等證明文件。不得采購和經營來源不明、無合法證明文件的食品。2.進貨查驗記錄建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品感官查驗采購食品時，應當對食品的感官性狀進行查驗，不得采購和經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。對采購的食品存在質量疑問的，應當進行檢驗或者委托有資質的檢驗機構進行檢驗。食品儲存與陳列1.儲存條件要求根據食品的種類、特性和保質期，設置相應的食品儲存場所，保持通風良好，溫度、濕度適宜。食品與非食品應當分開存放，生食與熟食應當分開存放，避免交叉污染。易腐食品應當冷藏或者冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。2.庫存管理定期檢查庫存食品，及時清理變質、超過保質期或者其他不符合食品安全標準的食品，并如實記錄。建立庫存食品盤點制度，做到賬實相符。3.陳列要求食品陳列應當分類分區進行，擺放整齊有序，避免擠壓、碰撞。直接入口的食品應當有防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防污染的措施，如覆蓋保鮮膜、設置玻璃柜等。不得將食品與有毒、有害物品一同陳列。食品加工與制作1.加工場所衛生食品加工場所應當保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止食品污染。加工場所應當配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、冷藏設備等。2.加工過程控制食品加工應當按照食品安全標準和操作規范進行，確保食品加工過程安全、衛生。加工食品時，應當燒熟煮透，避免食品未熟透導致食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。3.餐飲具清洗消毒餐飲服務提供者應當按照規定對餐飲具進行清洗、消毒，確保餐飲具清潔衛生。不得使用未經清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐飲具。食品銷售與服務1.銷售過程管理食品銷售應當明碼標價，不得虛假標價、欺騙消費者。銷售食品時，應當向消費者提供銷售憑證，注明食品的名稱、規格、數量、價格等內容。不得銷售假冒偽劣食品，不得短斤缺兩。2.服務質量要求餐飲服務提供者應當為消費者提供安全、衛生、舒適的就餐環境，保證服務質量。餐飲服務人員應當熱情、周到地為消費者服務，不得歧視、刁難消費者。3.消費者投訴處理建立消費者投訴處理機制，及時處理消費者對食品安全問題的投訴和舉報。對消費者的投訴和舉報，應當認真調查核實，依法處理，并將處理結果及時反饋給消費者。食品安全自查與整改1.自查計劃制定個體經營者應當定期開展食品安全自查，制定自查計劃，明確自查內容、自查頻率和自查人員。自查計劃應當報所在地食品藥品監督管理部門備案。2.自查內容食品安全自查內容包括食品經營資質、食品采購與進貨查驗、食品儲存與陳列、食品加工與制作、食品銷售與服務等環節的食品安全狀況。自查應當如實記錄，形成自查報告。3.整改措施對自查中發現的食品安全問題，應當立即采取整改措施，消除食品安全隱患。整改完成后，應當對整改情況進行復查，確保整改到位。食品安全事故處置1.事故報告發生食品安全事故時，個體經營者應當立即停止食品經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。2.事故處置措施配合食品藥品監督管理部門和衛生行政部門進行食品安全事故調查處理，提供相關資料和信息。對導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等進行封存、檢驗、檢疫等處理，防止事故擴大。積極協助有關部門做好食品安全事故的善后處理工作，妥善處理消費者的賠償事宜。培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員參加食品安全培訓，提高從業人員的食品安全意識和業務水平。培訓內容應當包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范等。2.培訓記錄對從業人員的培訓情況進行記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等。培訓記錄應當保存期限不得少于二年。3.食品安全宣傳個體經營者應當通過多種方式開展食品安全宣傳活動，向消費者普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。可以在經營場所設置食品安全宣傳欄、張