中學食堂職工管理制度一、總則（一）目的為加強中學食堂管理，規范食堂職工行為，提高服務質量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于中學食堂全體職工，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、收銀員等。（三）基本原則1.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。2.安全第一原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節安全無事故。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，實現食堂管理的規范化、科學化、制度化。4.公平公正原則：在職工考核、獎懲等方面做到公平公正，充分調動職工積極性。二、崗位職責（一）食堂主管1.全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.協調食堂各崗位之間的工作關系，確保食堂工作的順利進行。3.監督檢查食品采購、加工、儲存、銷售等環節的衛生安全情況，及時發現和解決問題。4.負責食堂職工的考勤管理、培訓教育和績效考核工作。5.與學校相關部門保持密切溝通，及時反饋師生對食堂工作的意見和建議，不斷改進服務質量。（二）廚師1.根據學校師生口味和營養需求，制定科學合理的食譜，并負責每日菜品的加工制作。2.嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全衛生，符合食品安全標準。3.負責廚房設備的日常維護和保養，合理使用食材和調料，降低成本。4.協助食堂主管做好食品衛生安全檢查工作，對發現的問題及時整改。5.積極參加各類烹飪技能培訓，不斷提高烹飪水平和創新能力。（三）幫廚1.協助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜、打飯等工作。2.負責廚房和餐廳的清潔衛生工作，包括餐具清洗消毒、餐桌椅擦拭、地面清掃等。3.協助食堂主管做好食材的驗收、儲存和發放工作。4.遵守食堂各項規章制度，服從工作安排，確保工作質量。（四）采購員1.負責食堂食材、調料、用品等物資的采購工作，確保采購物資的質量和安全。2.嚴格按照采購計劃進行采購，選擇優質供應商，貨比三家，降低采購成本。3.建立采購臺賬，記錄采購物資的名稱、規格、數量、價格、供應商等信息，做到賬目清晰。4.及時將采購的物資交倉庫管理員驗收，并辦理入庫手續。5.協助食堂主管做好市場調研，了解食材價格波動情況，為制定合理的采購計劃提供依據。（五）倉庫管理員1.負責食堂倉庫的管理工作，做好食材、調料、用品等物資的入庫、儲存和發放工作。2.對入庫物資進行嚴格驗收，檢查物資的質量、數量、規格等是否符合要求，對不合格物資及時退貨。3.按照物資的類別、特性進行分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作，確保物資儲存安全。4.建立物資庫存臺賬，定期盤點庫存，做到賬實相符。5.根據食堂需求，及時發放物資，并做好發放記錄。6.負責倉庫的清潔衛生工作，保持倉庫環境整潔。（六）收銀員1.負責食堂就餐師生的收費工作，嚴格按照規定的價格標準收費，做到收費準確、無誤。2.熟練掌握收費系統的操作，快速準確地為師生辦理就餐卡充值、消費等業務。3.每日對收費情況進行核對，確?，F金收入與系統記錄一致，及時將現金存入學校指定賬戶。4.妥善保管收費票據和相關資料，定期整理歸檔。5.遵守財務紀律，不得擅自挪用公款，確保資金安全。三、工作紀律（一）考勤制度1.職工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照學校規定的請假流程辦理請假手續。2.實行簽到制度，職工每天上班時需在簽到表上簽到，不得代簽。3.遲到或早退一次，扣除相應的績效分數；曠工一天，扣除當日工資的三倍，并根據情節輕重給予警告、記過等處分。（二）工作態度1.職工應樹立良好的服務意識，熱情、周到地為師生服務，不得與師生發生爭吵或沖突。2.認真履行崗位職責，遵守工作流程，不得擅自離崗、串崗或從事與工作無關的事情。3.積極主動地完成工作任務，不得推諉扯皮，對工作中出現的問題應及時報告并妥善處理。（三）廉潔自律1.職工應嚴格遵守廉潔自律的各項規定，不得利用職務之便謀取私利。2.在采購、驗收、保管等環節，不得收受供應商的賄賂或回扣，不得私自采購不符合質量要求的物資。3.不得在食堂內從事任何形式的商業活動或推銷產品。（四）衛生安全1.嚴格遵守食品衛生安全法律法規，保持個人衛生，工作時穿戴工作服、工作帽和口罩。2.食堂環境應保持清潔衛生，定期進行消毒殺菌，食品加工場所、儲存場所應符合衛生標準。3.食品加工過程應嚴格遵守操作規程，生熟分開，防止交叉污染，確保食品安全。4.加強對食堂設備設施的維護和管理，確保設備設施正常運行，消除安全隱患。四、考核與獎懲（一）考核內容1.工作業績：包括食品質量、服務質量、成本控制等方面的表現。2.工作態度：如責任心、敬業精神、團隊合作等。3.遵守紀律：考勤情況、廉潔自律、衛生安全等方面的遵守情況。（二）考核方式1.日?？己耍河墒程弥鞴茇撠煂β毠さ娜粘９ぷ鞅憩F進行觀察、記錄和評價。2.定期考核：每月或每季度進行一次定期考核，根據職工的工作業績、工作態度和遵守紀律情況進行綜合評分。3.師生評價：定期收集師生對食堂職工服務質量的評價意見，作為考核的參考依據。（三）獎懲措施1.獎勵對于工作表現優秀、成績突出的職工，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金、晉升等。在食品安全、服務質量等方面做出突出貢獻的職工，給予特別獎勵。2.懲罰對于違反本制度的職工，視情節輕重給予警告、記過、罰款、辭退等處罰。因工作失誤給學?；驇熒斐蓳p失的，應承擔相應的賠償責任。五、培訓與發展（一）培訓計劃1.食堂主管應根據食堂工作實際和職工需求，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀、職業道德等方面。（二）培訓方式1.內部培訓：由食堂主管或經驗豐富的職工擔任培訓講師，對職工進行定期培訓。2.外部培訓：根據實際情況，選派職工參加學校或相關部門組織的外部培訓課程，提高職工的專業素質。3.實踐培訓：通過實際操作和演練，讓職工在實踐中提高技能水平和解決問題的能力。（三）職業發展1.建立職工職業發展通道，為表現優秀的職工提供晉升機會，如從幫廚晉升為廚師，從廚師晉升為食堂主管等。2.鼓勵職工參加各類職業技能競賽和資格認證考試，對取得相關證書的職工給予一定的獎勵和支持。3.關注職工的個人發展需求，為職工提供必要的指導和幫助，促進職工的全面發展。六、食品安全管理（一）食品采購管理1.嚴格審查供應商資質，選擇具有合法經營資質、信譽良好的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨期、售后服務等條款。3.建立供應商評價機制，定期對供應商的產品質量、交貨情況、服務態度等進行評價，對不合格供應商及時淘汰。4.采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、食品檢驗合格證明等資料。（二）食品驗收管理1.設立專門的驗收崗位，由倉庫管理員或其他指定人員負責食品驗收工作。2.對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、數量、質量等是否符合要求。3.對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，包括食品名稱、規格、數量、供應商、驗收日期等信息，并由驗收人員簽字確認。4.對驗收不合格的食品，及時與供應商聯系退貨或換貨，并做好記錄。（三）食品儲存管理1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。3.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，做到賬實相符。對超過保質期或變質的食品，應及時清理銷毀，并做好記錄。4.加強對倉庫的安全管理，配備必要的消防器材，防止火災、盜竊等事故發生。（四）食品加工管理1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全衛生。2.食品加工前應認真清洗、切配，做到生熟分開，防止交叉污染。3.烹飪過程應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。5.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。（五）食品銷售管理1.食堂應設置專門的售餐窗口，工作人員應穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛生。2.食品銷售應使用清潔、衛生的餐具，餐具應經過嚴格消毒處理。3.銷售的食品應保持新鮮、衛生，不得銷售變質、過期或假冒偽劣食品。4.建立食品留樣制度，每餐次的食品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。（六）食品安全事故應急處理1.制定