企業餐飲設備管理制度一、總則1.目的為加強公司餐飲設備的管理，確保設備正常運行，滿足員工餐飲需求，提高設備使用效率，延長設備使用壽命，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有用于餐飲服務的設備，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、洗碗機、消毒柜、咖啡機、飲水機等。3.管理原則遵循“統一管理、分級負責、合理使用、定期維護、及時維修”的原則，確保餐飲設備的安全、高效運行。二、職責分工1.行政部門負責餐飲設備的統一采購、選型、驗收和報廢處理。制定餐飲設備管理制度和年度維護計劃，并監督執行。協調各部門之間的設備使用和維護工作，定期組織設備檢查和評估。2.使用部門負責本部門餐飲設備的日常使用和保管，確保設備清潔衛生。配合行政部門進行設備的驗收、安裝和調試工作。發現設備故障及時報修，并協助維修人員進行維修。負責對本部門員工進行設備使用培訓，確保正確操作設備。3.維修部門負責餐飲設備的定期維護、保養和故障維修工作。建立設備維修檔案，記錄設備維修情況和更換零部件信息。對設備維修過程中發現的問題及時反饋給行政部門，并提出改進建議。4.財務部門負責審核餐飲設備的采購預算和維修費用報銷。對設備的資產價值進行核算和管理，定期進行盤點。三、設備采購與驗收1.采購計劃行政部門根據公司餐飲服務需求和設備使用狀況，每年制定餐飲設備采購計劃。采購計劃應包括設備名稱、型號、數量、預算等內容。采購計劃需經公司領導審批后實施。2.選型與采購行政部門負責設備的選型工作，應充分調研市場，選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的設備。采購人員應按照采購計劃進行設備采購，與供應商簽訂采購合同，明確設備規格、數量、價格、交貨期、售后服務等條款。3.驗收設備到貨后，行政部門應組織使用部門、維修部門等相關人員進行驗收。驗收內容包括設備的數量、規格、型號、外觀、性能等。驗收合格后，填寫設備驗收單，由驗收人員簽字確認。如發現設備存在質量問題或與合同不符，應及時與供應商聯系，要求更換或處理。驗收合格的設備方可辦理入庫手續，并建立設備臺賬。四、設備使用與操作1.使用培訓新設備投入使用前，行政部門應組織使用部門員工進行設備使用培訓。培訓內容包括設備的操作方法、安全注意事項、維護保養知識等。使用部門應確保每位員工熟悉設備的操作流程和安全要求，經考核合格后方可上崗操作。2.操作規范員工應嚴格按照設備操作規程進行操作，不得擅自更改設備參數或違規操作。操作前應檢查設備是否正常，確認無誤后方可啟動設備。設備運行過程中，操作人員應密切關注設備運行狀態，如發現異常情況應立即停機，并報告相關部門進行處理。操作結束后，應及時關閉設備電源，清理設備衛生，做好設備使用記錄。3.安全注意事項操作人員應嚴格遵守設備安全操作規程，正確佩戴和使用個人防護用品。設備周圍應保持清潔衛生，不得堆放雜物，確保設備通風良好。嚴禁在設備運行時進行清潔、維修等操作，如需進行維護保養，應先停機并切斷電源。發現設備漏電、漏水、漏氣等安全隱患時，應立即停止使用，并報告相關部門進行維修。五、設備維護與保養1.日常維護使用部門負責餐飲設備的日常維護工作，包括設備清潔、潤滑、緊固、檢查等。操作人員應在每班工作結束后對設備進行清潔，清除設備表面的油污、雜物等。定期對設備進行潤滑，按照設備說明書要求添加潤滑油或潤滑脂。檢查設備的零部件是否松動、磨損，如有異常應及時緊固或更換。2.一級保養一級保養以設備操作人員為主，維修人員為輔，每月進行一次。保養內容包括設備外觀清潔、內部清潔、檢查設備的運行狀況、調整設備的精度、緊固設備的各個部位等。保養后應填寫設備一級保養記錄。3.二級保養二級保養以維修人員為主，操作人員參加，每季度進行一次。保養內容包括設備的全面解體檢查和清洗、修復或更換磨損的零部件、檢查和調整設備的電氣系統、液壓系統、潤滑系統等。保養后應填寫設備二級保養記錄，并由維修人員簽字確認。4.年度保養年度保養由維修部門組織實施，每年進行一次。保養內容包括設備的全面檢查、維護、保養和調試，對設備進行性能測試，確保設備性能符合要求。保養后應填寫設備年度保養記錄，并提交設備運行狀況報告。六、設備維修與報修1.維修流程設備發生故障時，使用部門應及時填寫設備報修單，注明設備名稱、型號、故障現象、故障發生時間等信息，并提交給維修部門。維修部門接到報修單后，應及時安排維修人員進行維修。維修人員應在接到報修單后的[X]小時內到達現場（緊急故障除外）。維修人員在維修設備時，應詳細記錄故障原因、維修過程和更換的零部件等信息，并填寫設備維修記錄。設備維修完成后，維修人員應通知使用部門進行驗收。使用部門驗收合格后，在設備報修單上簽字確認。2.緊急維修對于影響餐飲服務正常進行的緊急設備故障，使用部門應立即通知維修部門，維修部門應優先安排維修人員進行搶修。緊急維修完成后，維修人員應及時填寫設備緊急維修記錄，并在事后補填設備報修單。3.維修費用管理設備維修費用由財務部門審核報銷。維修費用應根據維修項目和更換的零部件進行核算，確保費用合理、合規。對于因使用不當或人為原因造成的設備故障，維修費用由責任部門或責任人承擔。七、設備報廢管理1.報廢條件設備已超過規定的使用年限，且技術性能落后，無法滿足生產經營需要。設備因損壞嚴重，無法修復或修復成本過高，不具備維修價值。設備因技術進步或工藝變更，已被新型設備替代，且無使用價值。設備因自然災害或意外事故等原因，造成嚴重損壞，無法正常使用。2.報廢申請符合報廢條件的設備，由使用部門填寫設備報廢申請單，注明設備名稱、型號、購置時間、報廢原因等信息，并提交給行政部門。行政部門組織相關人員對設備進行鑒定，確認符合報廢條件后，報公司領導審批。3.報廢處理經公司領導批準報廢的設備，由行政部門負責組織報廢處理。報廢設備可采取出售、捐贈、拆解等方式進行處理。報廢設備處理后，行政部門應及時核銷設備臺賬，并將報廢處理情況報財務部門進行賬務處理。八、設備檔案管理1.檔案建立行政部門負責建立餐飲設備檔案，檔案內容包括設備采購合同、驗收單、使用說明書、維修記錄、保養記錄、報廢申請單等相關資料。設備檔案應按照設備型號和編號進行分類管理，便于查詢和使用。2.檔案更新設備檔案應及時更新，記錄設備的維修、保養、更換零部件等情況。設備報廢后，應將相關資料從設備檔案中取出，另行歸檔保存。3.檔案查閱因工作需要查閱設備檔案的，應填寫檔案查閱申請表，經行政部門負責人批準后，方可查閱。查閱檔案時，應愛護檔案資料，不得涂改、損壞、丟失檔案。查閱完畢后，應及時歸還檔案。九、監督與考核1.監督檢查行政部門定期對餐飲設備的使用、維護、保養等情況進行監督檢查，發現問題及時督促整改。監督檢查內容包括設備操作規程執行情況、設備清潔衛生狀況、設備維護保養記錄、設備維修情況等。2.考核評價行政部門對各使用部門的設備管理工作進行考核評價，考核結果納入部門績效考核體系。考核評價指標包括設備完好率、設備故障率、設備維修