企業食堂人員管理制度一、總則1.目的為了加強企業食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于企業食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、餐廳服務員等。3.管理原則遵循“以人為本、服務至上、安全衛生、規范管理”的原則，為員工提供優質、高效、安全的餐飲服務。二、崗位職責（一）食堂主管1.全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責食堂人員的工作安排、考勤管理和績效考核。3.監督食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環節，確保食品安全衛生。4.定期收集員工對食堂的意見和建議，及時改進食堂工作，提高服務質量。5.協調與其他部門的關系，保障食堂工作的順利進行。（二）廚師1.根據企業員工的口味和營養需求，制定合理的菜單，保證菜品的多樣性和質量。2.負責食品的加工制作，嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品安全衛生。3.做好廚房設備的維護和保養工作，確保設備正常運行。4.協助食堂主管做好食材的采購計劃和驗收工作。5.遵守食堂的各項規章制度，服從工作安排。（三）幫廚1.協助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負責廚房的清潔衛生工作，包括餐具清洗、廚房地面和墻面清潔等。3.協助倉庫管理員做好食材的儲存和發放工作。4.遵守食堂的各項規章制度，服從工作安排。（四）采購員1.根據食堂的食材需求計劃，負責食材的采購工作。2.選擇優質的供應商，確保食材的質量和安全。3.做好采購成本的控制，確保采購價格合理。4.及時與供應商溝通協調，保證食材的供應及時、準確。5.負責采購發票的整理和報銷工作。（五）倉庫管理員1.負責食堂食材和物資的入庫、儲存、發放工作。2.建立食材和物資的庫存臺賬，定期盤點，確保賬物相符。3.做好倉庫的清潔衛生和防潮、防蟲、防火等工作。4.嚴格遵守物資發放制度，確保物資的合理使用。5.協助采購員做好食材的驗收工作。（六）餐廳服務員1.負責餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清潔。2.引導員工有序就餐，維持餐廳秩序。3.及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環境整潔。4.為員工提供必要的服務，如茶水、湯品等。5.收集員工對餐廳服務的意見和建議，及時反饋給食堂主管。三、人員招聘與培訓1.人員招聘根據食堂工作需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道發布招聘信息，如企業內部公告、招聘網站、人才市場等。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，選拔合適的人員錄用。2.人員培訓新員工入職后，進行入職培訓，培訓內容包括企業概況、食堂規章制度、食品安全知識、崗位操作規程等。定期組織員工進行業務培訓，提高員工的專業技能和服務水平。培訓內容可包括烹飪技巧、營養搭配、服務禮儀等。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升自身素質。四、考勤管理1.食堂工作人員應嚴格遵守企業的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假應提前辦理請假手續，填寫請假申請表，經食堂主管批準后方可離崗。請假期間應安排好工作交接，確保食堂工作正常進行。3.考勤由食堂主管負責記錄和統計，每月底將考勤情況報企業人力資源部門。五、績效考核1.建立食堂工作人員績效考核制度，對員工的工作表現、工作業績、服務質量等進行考核評價。2.績效考核指標包括工作態度、工作能力、工作業績、服務滿意度等。具體指標和權重可根據崗位特點和工作要求制定。3.績效考核周期為每月一次，考核結果與員工的薪酬、獎金、晉升等掛鉤。4.食堂主管應根據績效考核結果，及時與員工溝通交流，提出改進意見和建議，幫助員工提升工作績效。六、食品采購與驗收1.食品采購采購員應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不合格食品。建立食品采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規格、數量、供應商等信息，做到有據可查。2.食品驗收倉庫管理員和廚師應共同對采購的食品進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨或處理。做好食品驗收記錄，包括驗收時間、食品名稱、規格、數量、供應商、驗收情況等。七、食品加工與儲存1.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透。加工食品時應使用符合食品安全標準的工具和設備，定期進行清潔和消毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。2.食品儲存倉庫管理員應按照食品儲存要求，分類存放食品，做到隔墻離地、通風良好。食品應標明進貨日期，遵循先進先出的原則，防止食品積壓過期。定期檢查庫存食品的質量，發現變質、過期等不合格食品應及時清理。八、餐廳衛生與安全1.餐廳衛生餐廳服務員應保持餐廳環境整潔，每天定時進行清掃和消毒。餐桌、椅子、餐具等應及時清洗消毒，確保無污漬、無異味。垃圾桶應及時清理，保持周圍環境干凈衛生。2.餐廳安全加強餐廳安全管理，確保餐廳設施設備安全運行。定期檢查電器設備、燃氣管道等，發現問題及時維修。餐廳內應配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進行檢查和維護。教育員工遵守餐廳安全規定，不得在餐廳內吸煙、使用明火等。九、食品安全管理1.建立食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督檢查。2.食堂工作人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。3.嚴格遵守食品加工操作規范，防止食品交叉污染和食物中毒事故的發生。4.定期組織食品安全培訓和應急演練，提高員工的食品安全意識和應急處理能力。5.接受政府相關部門的食品安全監督檢查，積極配合整改存在的問題。十、員工福利與待遇1.食堂工作人員享有與企業其他員工同等的福利待遇，如社會保險、帶薪年假、節日福利等。2.根據食堂工作特點，可適當給予工作補貼，如高溫補貼、夜班補貼等。3.定期組織食堂工作人員開展文體活動，豐富員工的業余生活。十一、溝通與投訴處理1.建立食堂與員工的溝通機制，定期通過問卷調查、座談會等形式收集員工對食堂工作的意見和建議。2.設立投訴渠道，如投訴